Как вялить леща

Ингредиенты и как готовить

Вяленый лещ+9 Сохранить в Рецепто-сохранялку

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Лещ

4

Соль

0.5

Всего:

Вес состава: 100 гр
93 ккал
Белков: 15 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов:
79 / 21 /
Н / С / В

Время приготовления:

Опубликовано:Алия

Просмотров: 10 914 В личных кулинарных книгах: 10

способ приготовления

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Диеты рецепты для похудения: Салат Эдельвейс с курицей Салат Эдельвейс с курицей Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке Пицца с томатным соусом рецепт с фото Куриные голени в соевом соусе на сковороде Стейк форели на гриле рецепт Полбяная каша фото рецепт Рыба на зиму: Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке Скумбрия в рассоле кусочками Гравлакс из лосося со свеклой рецепт пошагово Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях Лещ горячего копчения в домашних условиях Соленый лосось в домашних условиях

Загрузка…

Советы к рецепту

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лещ вяленый221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения172 ккал/100г
  • Лещ отварной126 ккал/100г
  • Лещ свежий105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения160 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов:Лещ, Соль

Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

Читайте также:  Рыбацкий узел петля в петлю

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть. Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Как хранить

Однако недостаточно знать, как засолить чебака для сушки. Очень важно его сохранить от плесени и пересыхания. Если нужно сохранить на неделю-другую, то можно убрать в целлофановый пакет и сунуть в холодильник. Все это время он будет сохранять изначальные свойства, но со временем станет подсыхать.

Вкусный рецепт! Бутерброды со шпротами помидорами и чесноком

Если вас интересуют более длительные сроки хранения, то подойдет морозилка. Сложите рыбу в пакет (желательно бумажный) и суньте в морозильную камеру. За полдня до употребления в пищу достаньте ее и дайте оттаять в холодильнике, без пакета. Да, вкусовые качества будут чуть хуже, чем у недавно подсушенной. Зато таким образом хранить рыбу можно месяц, а то и два.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Как правильно завялить плотву

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Читайте также:  Офсетный крючок: как насаживать приманку

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Лещи, вяленные целиком

Состав:

  • некрупные лещи – 3 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Некрупных лещей промойте, слегка обсушите. Удалите у них жабры.
  • На дно емкости, в которой планируете солить рыбу, всыпьте немного соли (примерно сантиметровым слоем).
  • Уложите рыбу слоями, каждый слой пересыпая солью.
  • Накройте емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра, сверху поставьте банку с водой или другой груз.
  • Через 3 дня промойте рыбу, залейте чистой водой.
  • Вымачивайте лещей сутки, через каждые 6-8 часов меняя воду.
  • Подвесьте рыбу прищепками за хвосты на натянутую леску или веревку, оставьте на 1-3 недели в зависимости от размера рыбин.

Лещи, вяленные целиком, получаются более жирными и вкусными, а если внутри окажется икра, то вам вообще повезло.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Вяленая рыба (чебак)

А дальше -дело вкуса-когда снимать. Завяленную рыбку храню там же , на балконе- в холщевых мешках. Вялю рыбу так с года-леща насаливали в те времена изрядно Палыч Писатель-рыбак Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, а потом вымачиваете.

Прще сделать по другому. Развести рассол до консистенции пока яйцо не всплывёт, залить рыбу этим рассолом, так она может хоть 2 месяца стоять и не просолится больше чем надо, затем просто вымыть перед вяленьем. Вымачивать не потребуется. Хранить во время соления естессно в погребе или в холодильнике если размеры позволяют. Валера, вялю исключительно окуня. ANB, соли не жалею, обильно пересыпаю каждый ряд, беру соль крупного помола.

Читайте также:  Ловля на безнасадочную мормышку

Палыч сказал а :. Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, Мелочь я не солю. Рыба солится фактически в тузлуке, под прессом- становится плотной-поэтому приходится следить за ее укладкой на просолку-вяль потом кривую, если недосмотрел при закладке.

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Лишней соли -не берет, проверено. Вымачивание это собственно пара часов для лещей и язей от 1 кг и выше. Потом рыба лежит в ванне , чтобы стекла вода-собственно начинается вяленье. Очень уважаю вяленых крупных ершей-солю отдельно.

Окуней солю тоже отдельно, весом не меньше гр. Собственно мой рецепт из прошлого-я так привык. Затем, вымоченную рыбу подвешиваем за глазные отверстия. Оставляем сушится. Сушить нужно на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Если на дворе лето, то возникает проблема — мухи. Вывешивая рыбу ее нужно защитить от мух, в этом поможет марля. Вялится рыба разное количество времени. Это зависит от влажности воздуха, температурных условий, поры года.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Если на улице лето и сухо, то рыба полностью готова за трое суток. Хранить рыбу нужно завернув ее в бумажный пакет и положив на нижней полке холодильника. Приятной дегустации! Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки.

Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной — в самом конце.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией

Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Предлагаем ознакомиться: Ловля судака осенью Где как на что клюет судак способы ловли судака

Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях, живет не только в пресной, но и в соленой воде.

Рыба водится в устьях Сыр — Дарьи, Дона, Северной Двины и ряде северных озер. В Сибирские водоемы лещ завезен искусственно. Красноярское водохранилище сегодня — один из лидеров в России по объемам добычи леща. Лещ в Красноярском крае популярный объект рыбного промысла, тем не менее, на прилавках магазинов этой рыбы мало, продукция с успехом отгружается в другие регионы.

В промысле порода важна по нескольким причинам – стоит довольно дешево, сырье круглый год есть в наличии, запретов на ловлю этой рыбы в законодательстве нет. Если на Волге охотнее вялят воблу, то в Восточной Сибири лещ один из самых популярных продуктов на рынке. По форме – рыбина плоская с широким телом, в Сибири леща шутливо называют речной камбалой.

Для заготовки в промышленных масштабах используют различную по величине рыбу. Каждую тушку отчищают от слизи, для вяленья и копчения рыбы чешую у леща не снимают. Потрошат ручным способом, удаляя кишки и жабры. Это делается для того, чтобы рыба не была горькой. В домашних условиях коптильщики занимаются заготовкой непотрошеной рыбы. Делается это не в целях экономии времени. Используя современное оборудование для переработки рыбы, можно заготавливать леща и с потрохами и без. При потрошении теряется жирность продукта, а если рыбина остается с потрохами, то это негативно отражается на вкусовых качествах. Потрошеную рыбу солят, если рыба предназначена для сушки, то на соли не экономят. Для промышленной заготовки следует использовать большие эмалированные кастрюли или бачки и соль крупного помола. Если вы освоите технологию вяления рыбы без потрохов, возможно, и рыба с потрохами станет новинкой в вашем ассортименте.

Йодированной солью рыбу ни в коем случае не пересыпают. Традиционно рецепты советуют осуществлять заготовку в пропорции 1 /10, где на десять килограммов продукции берется один килограмм соли. При заготовке леща эта пропорция не работает. Лещ очень любит соль. Если вы используете 40 литровый бачок, то следует дно засыпать солью, после этого слоем уложить рыбу, в идеале, лучше укладывать рыбу головой в одну сторону, пересыпать солью и уложить еще. В среднем расход составляет от 5 до 10 килограммов соли на сорокалитровый бак.

Это самый простой и самый удобный способ засолки рыбы. Сухой посол используют практически для всех видов речной рыбы. Засолка продолжается от трех дней до недели. Если вы планируете вялить рыбу традиционным способом в прохладном темном месте, то помимо соления, рыбу нужно подвергать обработке уксусом для того, чтобы на нее не садились мухи. Вялочная установка ижица CВ позволяет сократить срок засолки рыбы до трех дней, а также сократить срок получения готовой продукции.

Вялочная камера ижица м рассчитана на количество продукции до 80 килограммов. При помощи данной установки можно единовременно сушить два бака соленого леща. Соленую рыбу вымачивают полтора-два часа, нанизывают пучками на нитку за глаза и помещают в ижицу СВ. Срок сушки каждый предприниматель выбирает индивидуально, если Вы хотите получить мягкую, слегка подвяленную рыбу, то ее можно изымать из установки уже через час. Если рыба нужна для долгосрочного хранения, то срок сушки следует увеличить до суток.

В естественных условиях сушка леща длится семь дней. Благодаря ижице CB вы не только сокращаете срок засолки и вяленья, но и экономите на потере массы. Продукт, изготовленный в ижице СВ не подведет Вас вкусовыми качествами. Современное оборудование для переработки рыбы позволяет получать вяленую рыбу без проблем с севшими мухами и личинами.

Для того, чтобы открыть собственный бизнес по заготовке леща, вам понадобится 3-4 сушильных камеры ижица СВ, средняя стоимость оборудования с доставкой по России обойдется в районе 150 тысяч рублей. Затраты окупаются очень быстро. Вяленый лещ на рынке продуктов «к пиву» без покупателя не останется никогда. Качественная вяленая рыба всегда продается в короткие сроки. Срок хранения готового леща — три-четыре месяца. Если Вы занялись рыбным бизнесом впервые, можно начать с двух позиций – вяленый лещ и окунь. Со временем, вникнув во все тонкости ремесла, Вы обязательно увеличите ассортимент.

Содержание

Рецепт — Как вялить леща

Как вялить леща знает любой, уважающий себя, рыбак. Особенно хороши вяленые лещи на Ростовской рынке. Когда смотришь на эти большие тушки цимлянского или донсокго леща, истекающие жирком и источающие божественный аромат, то трудно удержаться и не попробовать такое лакомство. Но, и на Амуре тоже есть свои лещи — черный и белый. Черный лещ — рыба редкая, не промысловая, занесен в Красную книгу. А вот белый лещ — рыба промысловая. Хотя здесь, на Амуре, лещ не так популярен, как на Дону, или в Астрахани. Но, тем не менее, лещи в Амуре водятся! Вот как раз сегодня мы и расскажем, как вялить белого амурского леща в домашних условиях. Сейчас промышленного лова артелями и колхозами, обычно, не ведется. А ловят частные лица, у которых есть лицензия, а может и нет.

Леща амурского можно купить на любом рынке в крупном поселке или городе Хабаровского края и Амурской области. Конечно, он по виду и вкусу немного отличается от леща рек запада России. Но, способ вяления совершенно одинаковый. И получается очень вкусно. Тем более, вялить будем по-нашему, провереному, методу. Вперед!

Как вялить леща ингредиенты

  • Лещ амурский белый (1,5 кг) — 1 шт.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить леща описание

  1. Лещ амурский чуть отличается, конечно, от своих европейских собратьев.
  2. Но, строение тела похоже — в профиль широкий, а в фас — сплюснутое с боков тело, чуть утолщенное в спинке.
  3. На спинном плавнике есть большой толстый костяной шип или луч с острыми колючками по всей длине шипа.
  4. Поскольку мы будем леща вялить, то все шипы и плавники удаляем. Шип настолько толстый и прочный, что его удалить можно только щипцами.
  5. Чешую не удаляем.
  6. Да, самое главное, при выборе рыбы применяем обычные методы: обращаем внимание на внешний вид, глаза — должны быть прозрачные, жабры — ярко-красного или бордового цвета, приятного аромата, без повреждений. Замороженную рыбу сложнее проверить, но тем не менее, можно понять, свежая она или уже давно выловлена.
  1. Поскольку лещ рыба большая, толстоватая, для ускорения и удобства просолки и вяления, ее нужно разрезать на две половинки.
  2. Разрезаем по спинке, лучше всего, ножом с зубчиками, которым удобно прорезать чешую.
  3. Не забудьте прорезать возле головы.
  4. Прорезаем до самого хвоста.
  1. Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
  2. Реберные можно не удалять.
  3. Должен получиться «разворот» леща.
  4. То есть, разрезанный по спинке, но цельный по брюшку.
  1. Теперь самое главное, тщательно удалить кровь, черную пленку, внутренности.
  2. Жаль, что у нас самец — была бы самочка, да еще с икрой, было бы круто. Икру тоже можно было бы засолить.
  3. Кровь можно смыть и холодной водой, а затем тщательно просушить тушку леща бумажными полотенцами.
  1. Для засолки готовим смесь из полстакана крупной соли, четверти стакана сахара и пол чайной ложки кориандра.
  2. Кориандр можете и не добавлять, это дело вкуса. Нам нравится как он оттеняет аромат рыбы.
  3. Главное, тщательно перемешать, чтобы смесь получилась однородная.
  4. Чтобы вкус получился однородный.
  1. Теперь полученной смесью посыпаем рыбу изнутри.
  2. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет столько соли, сколько нужно.
  3. Затем леща складываем пополам, в первоначальную форму.
  4. Чешуей вверх.
  1. Берем глубокую емкость для засолки.
  2. У нас пластиковый контейнер.
  3. На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси. На нее выкладываем леща. Поверх леща — груз.
  4. Мы вместо груза используем разделочные доски по форме контейнера. Слегка ими придавливаем рыбу и закрываем контейнер крышкой.
  5. И оставляем просаливаться при комнатной температуре в течение 1 часа.
  1. Через час открываем контейнер. По идее, рыба должна дать тузлук, но в данном случае его почти нет, так как рыба большая, жирноватая, а времени прошел всего час.
  2. С леща тщательно смываем солевой раствор под струей холодной воды.
  3. Такой способ посола подходить для рыбы, пойманной в зимний период, либо хорошо промороженной. Тогда в ней не будет паразитов. Кстати, в леще паразитов не бывает.
  4. Выкладываем промытого леща на дуршлаг. Можно, конечно, подождать пока вода стечет. Но, мы не будем ждать.
  5. Делаем крючки из крупных канцелярских скрепок. В жаберных крышках, под глазами, делаем круглым шилом отверстия и продеваем в них крючки.
  1. Вялить леща будем на кухне, на нашей самодельной сушилке из решетки для хранения бутылок из холодильника и большого вентилятора от компьютера.
  2. Решетку закрепляем на стене.
  3. На перекладину вешаем за крючки леща.
  4. И подключаем вентилятор. Направляем его чуть под углом к рыбе, чтобы она вся обдувалась.
  5. Не переживайте, рыбного запаха практически нет, так как рыба свежая. Мы так вялим-сушим не первый раз. И уже знаем, что рыба получается очень вкусно и быстро. Что главное.
  6. Если компьютерного вентилятора нет, можно использовать обычный. И включить вытяжку, если не любите запах рыбы.
  7. При помощи вентилятора рыба просушится часов за 15-24, в зависимости от размера. А без вентилятора, понадобится суток 2-4.
  8. Мы всегда стараемся оставлять сушиться рыбу на ночь. Иначе, можно не выдержать и надегустироваться еще непросушенной.
  9. Не забудьте под рыбу подставить какой-нибудь таз, куда будет в первые минуты стекать вода.
  1. Через, примерно, 16 часов наш лещ практически готов.
  2. Даже смотреть на него одно удовольствие. Амурский лещ, конечно, не такой жирный, как донской, но все равно, видно как поблескивает тушки от жирка.
  3. На реберных костях мясо высохло достаточно сильно.
  4. А на спинке еще мягковато, но уже провялилось. Пора дегустировать!
  1. Донских вяленых лещей мы ели уже достаточно давно.
  2. Поэтому решили сами вялить лещей амурских.
  3. Нарезаем балычок тонкими ломтиками и дегустируем. Пища богов, кто понимает!
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!Еще раз повторим, мы не рекламируем продукты, во всяком случае пока. Мы делимся своими впечатлениями от своих покупок с вами, драгоценные друзья. Тем самым, облегчая ваш выбор среди огромного обилия в магазинах.
  5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.
  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Получай лучшие статьи на почту каждую неделю Содержание

Вяленый лещ — отличное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Его вкус получится насыщенным, запоминающимся и такой соленый вариант закуски обязательно захочется повторить.

Готовите закуску с рыбой?

  • Да 98%, 41 голос 41 голос98% 41 голос — 98% из всех голосов
  • Нет 2%, 1 голос 1 голос2% 1 голос — 2% из всех голосов
  • Не ем рыбу 0%, 0 голосов голосов 0 голосов — 0% из всех голосов
  • Люблю с мясом 0%, 0 голосов голосов 0 голосов — 0% из всех голосов

Всего голосов: 42 07.10.2019

  • Да 98%, 41 голос 41 голос98% 41 голос — 98% из всех голосов
  • Нет 2%, 1 голос 1 голос2% 1 голос — 2% из всех голосов
  • Не ем рыбу 0%, 0 голосов голосов 0 голосов — 0% из всех голосов
  • Люблю с мясом 0%, 0 голосов голосов 0 голосов — 0% из всех голосов

Всего голосов: 42 07.10.2019 × Вы или с вашего IP уже голосовали.

Вяленый

Вяление является одним из самых старобытных методов сохранения мясной продукции или рыбы. Его суть заключается в том, что в процессе вяления из рыбы уходят излишки воды, что позволяет увеличить срок ее хранения на длительный период. Вкусовые качества так же сохраняются продолжительное время; закуска не только очень вкусная, но и полезная.

Способ приготовления вяленого леща включает в себя несколько пунктов. Для начала его нужно подготовить, затем засолить, вымочить и высушить. Важно соблюдать каждый этап, согласно инструкции, это поможет добиться не только необходимых вкусовых характеристик, но и увеличит срок хранения готового продукта, его качественный внешний вид. Для вяления следует выбрать рыбу первого сорта, лучше всего если она будет свежевыловленная. В таком случае, перед приготовлением ее помещают в прохладное, хорошо вентилируемое место без мух и других насекомых, и оставляют на несколько часов. Это позволяет избежать гниения плоти.

Чтобы не было контакта рыбы с мухами, приготовьте специальный раствор: подсолнечное не рафинированное масло смешайте с уксусом в пропорции 3:1. Этой смесью обрызгайте тушки. Так же избежать взаимодействия с насекомыми поможет марля или тюлевая ткань.

По истечении времени, рыбок тщательным образом промывают, избавляются от слизи. После этого из них вынимаются все внутренности, жабры обрезаются и ее снова моют под проточной водой. Голову не отрезают. Если размер рыбок меньше 30 сантиметров и присутствуют самки с икрой, то можно вялить не вытаскивая внутренностей.

Самый подходящий сезон для вяления — осень. В эту пору рыбное мясо обладает наиболее полезными характеристиками для ее качественного использования и на улице стоит оптимальная температура для ее приготовления. Чтобы понять сколько по времени займёт вяление, следует обратить внимание на следующие факторы: вентиляция помещения и температура, размер и вес экземпляров. В среднем этот процесс занимает от 7 до 14 дней. Чтобы приготовить соление быстрее можно использовать вентилятор.

Совет: правильно выбирать лещей и подлещиков на соление нужно таких, которые были отловлены зимой или в весенний сезон. В эти периоды их мясо наиболее нежное и сочное. Они накапливают максимальное количество жира (особенно зимой), что оказывает благотворное влияние на организм человека.

Походный способ завялить рыбу

Ингредиенты Порции: +10

  • Лещ1кг
  • Соль250гр

На порцию Калории:221 ккал Белки:42 г Жиры:5.9 г Углеводы: Шаги

  • Рыбу тщательно промывают, потрошат и делают разрез вдоль всего хребта.
  • Тушки распрямляют и обваливают со всех сторон в соли.
  • Прикрепляют сушить в подвешенном состоянии в месте с хорошей проветриваемостью.

Для качественного вяления или сушки необходимо узнать, как засолить леща правильно. Это одно из самых важных этапов, поскольку от него зависит вкус и продолжительность хранения рыбин. В ста граммах готовой вяленой рыбы содержится приблизительно 220 килокалорий, есть минералы и витамины, укрепляющие иммунную систему.

Солёный

Для засолки используются два способа: мокрый и сухой посол.

Ниже приведена инструкция как посолить сухим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих лещей;
  • 250 гр крупной соли.

Пошаговое исполнение:

  1. Рыбины очищаются от слизи, внутренних органов, жабры обрезаются.
  2. Во вместительный тазик насыпьте треть соли (чуть больше 83 гр), остальной посолите заготовки изнутри и снаружи.
  3. Поместите их целиком в таз, плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой солью, располагая между слоями плоские тарелки или разделочные доски.
  4. На верхний слой поместите гнёт, не забывая так же перед этим посыпать последний уровень солью и небольшим количеством сахара (он поможет усилить вкусовые характеристики).
  5. Тазик поставить в прохладное место на двое суток, в течение этого времени заготовка будет мариноваться в собственном рассоле.

Время на заготовку блюда составит от 30 минут. Время готовки: 2 дня. Количество порций: 10. КБЖУ на 100 гр: 128 ккал/23г/3,2г/1,9г.

Мокрый посол

Оптимальнее всего для засолки леща этим способа подойдут небольшие по размеру рыбки. Ее не нужно очищать от внутренних органов, достаточно просто отрезать жабры.

Ингредиенты:

  • 1 кг маленьких рыб;
  • 1 литр воды;
  • от 150 гр до 400 гр соли.

Процесс готовки:

  1. Взять глубокий таз или ведро с водой, растворить соли столько, сколько потребуется, чтобы погруженное туда сырое яйцо всплывало на поверхность.
  2. Нанизать очищенных рыбок (1 кг) на проволоку или плотную нитку и полностью погрузить их в ёмкость.
  3. Закрыть плотно крышкой и поместить на три дня в прохладное место (температура должна быть не выше 8 градусов).

Если рыбки стали упругими и твёрдыми, значит можно подготавливать их к вялению. Подготовка рыб перед солением займет от 30 мин. Время просола: 3 дня; порций получится приблизительно 10. КБЖУ на 100 грамм продукта: 128/23/3,2/1,9.

Сушёный

Для того, чтобы качественно просушить будущую закуску, необходимо использовать хорошо продуваемое, затемненное, сухое помещение. Как сушить леща в квартире? Для этого достаточно иметь в наличии электрическую или газовую плиту. Рыбу развешивают над разогретой плитой на расстоянии 80 сантиметров. Для равномерного распределения горячего воздуха применяют бытовой вентилятор. Чем меньше размер рыб, тем быстрее они просушатся.

Их нанизывают хвостиками вниз на проволоку или шомпола, после чего подвешивают под потолком.

Засушить лещей можно в духовом шкафу.

Ингредиенты: просоленные рыбки (способ описан выше).

Пошаговое исполнение:

  1. Выстелите дно духовой печи фольгированной бумагой;
  2. Разместите на ней заготовки таким образом, чтобы они располагались в одинаковом направлении;
  3. Разогрейте духовую печь и приоткройте ее дверцу на 3-6 сантиметра. Это необходимо для свободной циркуляции кислорода.
  4. После того, как пройдёт 2 часа, духовку открывают и заматывают рыбьи головы фольгой. Оставляют сушиться на четыре часа.
  5. После этого лещей размещают на балконе ещё на два дня.

Время, затраченное на подготовку блюда: от 15 минут. Количество порций: от 10. КБЖУ: 275 ккал/52,4 г/5,8 г/3,3 г.

Так же сушить рыбу можно, используя электрическую сушилку или гриль. С помощью этих приборов уже через 4 часа получится завялить леща, если выждать ещё полтора-три часа, то сушёный.

В холодильнике

С помощью холодильника в домашних условиях можно вкусно засолить крупного леща или голавль.

Ингредиенты:

  • крупная рыба;
  • от 500 гр соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Свежую рыбину помещаем целиком в морозильную камеру на 3-4 дня.
  2. Вынимаем и даём немного разморозиться, чтобы жабры открывались с лёгкостью.
  3. Размещаем ее в ёмкость с заранее сделанными отверстиями, чтобы жидкость свободно вытекала.
  4. Засыпать большим количеством соли (от 500 гр), чтобы она полностью покрыла тушку.
  5. Убрать в холодильник или подвал, накрыв гнётом.
  6. Выждать до 25 суток, после этого промыть и поместить в ёмкость с водой, через каждые три часа эту воду нужно сливать и добавлять свежую. Повторять до тех пор, пока не получится желаемый уровень засола.
  7. Засушить леща на балконе, не забывая постелить полотенце или поставить что-то под него (поскольку с него будет стекать большое количество жира). Так же обязательно следует исключить любое взаимодействие продукта с насекомыми.

КБЖУ: 221 ккал на 100 грамм/42 г/ 5,9 г/ 0 грамм. Количество порций: от 5. Время готовки: от 30 дней; подготовка перед просолом более часа.

С соевым соусом и мёдом

Ингредиенты:

  • 100 гр соли;
  • полтора-два кг филе;
  • 1 стакан специй, 1 ст. л. сахара, приправы по вкусу;
  • 3 ст. ложки соевого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 ст. л. меда;

Рецепт:

  1. На противень насыпать соль, выложить очищенное от костей филе. Присыпать сверху специями и сахаром. Через час убрать излишки соли с рыбы.
  2. Смешать соевый соус с горчицей и медом, добавить перец, гвоздику, приправы.
  3. Залить полученным рассолом рыбное филе, убрать в холодильник на 6 часов.
  4. После этого леща нужно достать, промокнуть бумажным полотенцем и повесить сушиться. Через несколько часов он уменьшится в объёме и его можно употреблять в пищу.

Время приготовления перед готовкой: от 20 минут, час на пропитки продукта специями и 6 часов на маринад. Количество порций: от 6. КБЖУ: 221 ккал/ 42 г/ 5,9 г/ 0 г.

Выбор посуды

Для приготовления вяленого леща, его предварительной засолки лучше всего подойдет эмалированная или гончарная посуда. Так же оптимальным вариантом будут служить ёмкости из фарфора, стекла, керамики, титана или дерева. Ёмкость должна быть достаточно глубокой, чтобы вся подготовленная рыба умещалась в неё.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий