Как замариновать рыбу для жарки на мангале

image

23 мар, 2020прочтений: 11211

Шашлычный сезон не за горами, для всех любителей готовить на открытом огне на природе дадим практические советы: какая рыба лучше для гриля, как её правильно подготовить и зажарить.

image

Существует множество вариантов приготовления вкуснейших блюд с помощью гриля: в виде целой тушки, разделанной на полутушки и стейки, в виде кусочков шашлыка. Также велико разнообразие маринадов: от сырного и майонезного соусов до пряных трав, овощей и зелени. А вот какую рыбу лучше приготовить на гриле, мы расскажем в следующей главе.

ТОП самых подходящих для приготовления на гриле видов рыб

Мы предлагаем несколько идеальных для жарки на открытом огне разновидностей:

Как готовить:

  • нарезать тушку на ровные стейки (косточку оставить);
  • два варианта вкуснейшего маринада: первый – в оливковом масле, морской соли и розовом перце; второй – в белом вине, белом перце, лимонном соке и поваренной соли;
  • смазать маслом решётку и выложить рыбу, когда угли будут раскалены;
  • жарить по 3-4 минуты.

2. Сибас – полезная и распространённая рыба. Это лучшая рыба для гриля диетических сортов, если вы следите за фигурой. Польза: много легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот, минералов и витаминов. К тому же приготовить её абсолютно не сложно. Можно зажарить целиком тушками, либо разделать на филейные части.

Как готовить:

  • очистить, выпотрошить и высушить сибаса;
  • замариновать в лимонном соке, свежей зелени, сухих специях и оливковом масле (смазать и снаружи, и внутри);
  • решётку смазать маслом, обжаривать тушку – в течение 5 минут с каждой стороны, филей – в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Морской окунь – рыба с отличными вкусовыми качествами, её белое мясо нравится всем, даже гурманам. Чтобы сохранить сочность, жарить нужно целиком.

Как готовить:

  • очистить, если есть голова – оставить;
  • так как рыба суховатая, лучший маринад – майонез с любыми специями, какие вам нравятся, и немного соли, лимонного сока;
  • также выкладываем на смазанный маслом гриль, жарим по 6-7 минут на каждой стороне.

Скумбрия – подходящая для жарки рыбка и недорогая. Это кстати, золотая середина, если вы до сих пор не нашли ответ на вопрос: какую рыбу лучше готовить на гриле – она очень сочная, практически без косточек, безопасная и стоит дёшево. Как альтернативу, можно попробовать сельдь, маринуют их по одинаковому рецепту.

Как готовить:

  • очистить скумбрию (сельдь), можно выпотрошить, можно оставить так (больше гарантии, что рыба сохранит целостность – она очень нежная после приготовления);
  • тушки маринуем в смеси чёрного перца, сухого базилика и соли – ничего больше, всё просто и лаконично (можно внутрь положить лимончик);
  • решётку гриль-барбекю смазать маслом, выложить полуфабрикаты;
  • обжариваем по 8-9 минут с каждой стороны, подаём с соусом тар-тар (огурцы солёные, зелёный лук, майонез).

Речная форель, приготовленная в фольге. Почему именно речная, поскольку она нежнее морской. А какая рыба подходит для гриля идеально, как не нежная, сочная, которая просто «тает во рту».

Как готовить:

  • подготовить рыбку, по минимуму приправить специями (достаточно веточки укропа и лимона, этот вид не любит много приправ);
  • завернуть форель в фольгу – так она сохранит сочность (будет жариться в собственном соку);
  • жарим на решётке по 10-12 минут с каждой стороны.

Напоследок, хочется посоветовать гурманам и любителям морепродуктов: обязательно попробуйте пожарить кальмары (маринад: майонез, соль, чёрный перец, чеснок) и креветки (маринад: белое вино или шампанское, лимон, белый перец, соль). Приятного аппетита с лучшими грилями из магазина «BBQ24»!

Ссылка на публикацию:https://bbq24.com.ua/novosti-i-obzory/vybirayem-rybu-dlya-grilya.html Рубрики:Новости и Обзоры Содержание

Форель – недорогая и доступная разновидность семейства лососевых. Эта рыба с красным, приятным мясом обладает массой полезных свойств, прекрасно жариться. Рыбные шашлыки более полезны и менее калорийны. К тому шашлык из форели всегда разнообразит летний отдых и порадует гостей изысканным деликатесом.

Как предпочитаете готовить рыбу? На гриле 16.77% На сковороде 38.06% В духовке 34.52% Варить 7.74% Другое 2.9% Проголосовало: 310

На решетке гриль

Самый простой рецепт – это форель на решетке. Так можно поджарить как целую, небольшую рыбу, так и стейки. Для приготовления барбекю нужно лишь замариновать мясо на 45-60 минут и затем положить ее на решетку, которую разместить над углями или костром. Через несколько минут рыба будет готова.

Ингредиенты Порции: +4

  • Радужная форель3 шт.
  • Лимон½ шт.
  • Соль, пряные травы

На порцию Калории:2,010 ккал Белки:300 г Жиры:90 г Углеводы:5 г Шаги

  • Рыбу помыть, отделить голову, жабры, плавники, хвост. Освободить от лишних органов, черной пленки. Кожу рыбы почистить от чешуи.
  • Если планируется жарить форель в виде тушки – то брюшко натереть лимоном, в мясо шприцем вколоть в нескольких местах лимонный сок.
  • В брюшко положить пряные травы: петрушку, укроп, базилик. Состав трав можно менять каждый раз.
  • Для жарки стейков рыбу нарезают на кусочки поперек. Куски смазывают соком лимона и натирают травами и перцем. Начиненную травами и лимоном рыбу нужно мариновать 40-60 минут.
  • Разогреть угли или разжечь костер. Рыба на открытом огне получится более поджаристой и с ароматом дымка. Решетку для гриля смазать оливковым маслом.
  • На мангал выкладывают форель. Стейки обжаривают на гриле в течение 5-10 минут, целую рыбу – в течение 15-20 минут, регулярно переворачивая.
  • Совет. Для углей или костра лучше выбрать породы лиственных деревьев: березы, клена или дуба. Они не смолистые, а значит не будут давать ярко выраженный запах.
freepik.com

На шпажках

Нежные, розовые кусочки форели на деревянных шампурах станут настоящим украшением любого стола. Такая подача рыбы упрощает ее употребление: шпажки удобно держать в руках, форель к ним не пристает.

Ингредиенты:

  • Несколько деревянных шпажек и пищевая фольга.
  • Форель 2-3 средних рыбы общим весом 1-1,5 кг.
  • Соль, разные приправы для маринада
  • 2-3 столовых ложки белого вина или половина лимона.

Рецепт поэтапно:

  1. Разделать и почистить рыбу.
  2. Вырезать филе и нарезать кусочками размером по 5-7 см.
  3. Посолить, натереть специями. Смазать лимонным соком, сверху дополнительно полить белым вином. Заготовку в таком виде оставить в холоде на 1 час.
  4. Подготовить угли. На мангале разместить один слой пищевой фольги.
  5. Форель нанизать на тонкие, деревянные шпажки и расположить на фольге. Обжаривать с каждой стороны недолго — по 7-10 минут. Подобным образом запекают блюдо и в городской духовке.
  6. Живописные и вкусные мини-шашлычки готовы.

Совет. Рыбу можно нарезать не только кусочками, но и полосками. Полоски свернуть в рулет и эти мин-рулетики нанизать на шпажки. В таком виде форель будет более оригинальной.

КБЖУ такого рецепта в граммах:

  • Калорийность – 1950 ккал
  • Белки — 290
  • Жиры – 70
  • Углеводы — 5
Яндекс.Картинки

Целая тушка

Форель, приготовленная целиком, станет прекрасным решением, как приготовить форель на мангале. Ее можно не только есть, но и просто фотографировать и любоваться такой красотой. Внутри тушка получится нежной, сочной, но без поджаристой корочки. Деликатный способ жарки целиком позволит сохранить все питательные вещества.

Составляющие рецепта:

  • Радужная форель – 1-2 особи
  • Половина лимона
  • Соль, приправы
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка
  • Пряные травы: розмарин, мелисса, базилик
  • Сушеный барбарис или можжевельник

Приготовление целой форели пошагово:

  1. Вымыть и почистить рыбу. Удалить потроха пленку от них. Промыть рыбу изнутри еще раз.
  2. Очистить форель от чешуи. Плавники, голову и хвост оставить. Жабры удалить.
  3. Из лимона выдавить сок, набрать немного в кулинарный шприц и обколоть им рыбу.
  4. Солью и специями аккуратно натереть тушку, как изнутри брюшка, так и снаружи по спинке. Также натереть лимоном.
  5. Ягоды вдавить в мясо брюшка. Зелень измельчить и положить внутрь тушки.
  6. Мариноваться в холоде 1 час.
  7. Разогреть мангал. Завернуть рыбную заготовку в фольгу. В таком виде выложить на решетку и жарить с обоих сторон по 20 минут.

Совет. Для решения сколько класть пряных трав лучше придерживаться принципа композиции. Траву с ярким ароматом лучше выбрать какую-то одну. Она придаст свой характерный запах мясу и сделает его необычным. Мелисса делает рыбу более нежной, базилик – терпкой, петрушка дает самый нейтральный аромат и оригинальный вкус.

КБЖУ блюда в граммах:

  • Калорийность – 2279 ккал
  • Белки — 300
  • Жиры – 119
  • Углеводы — 5
pixabay.com

В углях

При мысли, как приготовить форель на мангале, не многие задумываются о запекании в самих углях. Этот способ будет весьма живописным, и многие заходят просто полюбоваться такой красотой. А получается рыба, запеченная в углях весьма нежной.

Продукты для рецепта:

  • Радужная форель – 1-2 тушки. Сколько именно тушек – зависит от их веса.
  • Майонез – 150 граммов
  • Одна сочная долька чеснока
  • Пряные травы – 2-3 веточки. Это может быть петрушка, кинза, душица или базилик.
  • Сок половины лимона
  • Соль, молотые специи.

Рецепт по шагам:

  1. Рыбу почистить от потрохов и чешуи. Жабры удалить. Голова и плавники пригодятся для живописного вида, поэтому их лучше оставить.
  2. Изнутри и снаружи начинить солью, специями.
  3. Лимонный сок смешать с майонезом и перемолотыми травами. В получившимся составе замариновать форель в течение одного часа.
  4. Завернуть тушку в обычную пищевую фольгу довольно плотно: в 2-3 слоя. Положить на раскаленные угли. Держать таким образом форель на углях по 5 минут с каждой стороны.

Живописные тушки лучше подавать прямо на фольге. При раскрытии фольги пойдет нежный и аппетитный запах, а гостям будет интересно на это посмотреть.

Совет. Для блюд с целыми тушками лучше всего брать радужную речную форель. Она имеет оптимальный размер и выглядит весьма живописно на столе.

КБЖУ форели в граммах:

  • Калорийность – 2973 ккал
  • Белки — 304
  • Жиры – 190
  • Углеводы — 11
pixabay.com

Шашлык в специях

Классический шашлык из форели станет прекрасной и полезной заменой свинине или другому красному мясу. При приготовлении барбекю можно также использовать и целые овощи – кусочки баклажана, кабачка или помидорки черри. Использование разноцветных овощей сделает блюдо более красочным.

Необходимые продукты:

  • Форель 2-3 тушки или филе на коже. Всего необходимо около 1,5 кг мяса.
  • 1 средняя луковица.
  • Соль, сухие специи. Смешать специи можно по своему вкусу в разных пропорциях.

Реализация рецепта:

  1. Почистить рыбу и порезать филе на куски 6-7 см. Меньше резать не стоит, иначе рыба может падать с шампуров в угли. Резать куски нужно так, чтобы с одной стороны оставалась кожа. Благодаря коже кусочки надежно закрепятся на шампуре.
  2. Куски сдобрить специями и солью. Натереть нарезанным луком. Оставить мариноваться с луком в течение 30-40 минут.
  3. Шампуры смазать растительным маслом. Нанизать на них форель так, чтобы шампур проходил сквозь кожу. Тогда форель не будет падать.
  4. Обжарить форель на открытом огне с каждой стороны по 10-15 минут.

Совет. Для рыбы лучше взять не черный, а белый перец. Он более нежный, не дает такой приторный вкус и обладает слегка копченым ароматом.

КБЖУ шашлыка в граммах:

  • Калорийность – 2099 ккал
  • Белки — 304
  • Жиры – 90
  • Углеводы — 19
Яндекс.Картинки

В майонезе и специях

Майонез сделает блюдо более питательным и плотным. Такой способ приготовления форели на углях больше подойдет для речной форели, которая традиционно менее жирная и калорийная.

Продукты по рецепту:

  • Форель в тушках или в филе на коже – 1,5 кг.
  • Майонез – 150 мл
  • Белое сухое вино или брют – половина стакана
  • Соль, специи по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. В майонез добавить соль и приправы. Добавить половину вина.
  2. Форель почистить и нарезать на кусочки, так чтобы на каждом куске оставалась сторона с кожей.
  3. Куски натереть майонезом и мариновать 1 час.
  4. Шампуры протереть маслом и нанизать на них форель. Слегка сбрызнуть белым вином.
  5. Жарить на мангале по 10-15 минут с каждой стороны.

Совет. Майонез можно использовать не покупной, а приготовленный самостоятельно. Такой рецепт станет более полезным и диетическим.

КБЖУ форели с майонезом в граммах:

  • Калорийность – 3010 ккал
  • Белки — 303
  • Жиры – 190
  • Углеводы — 11
Яндекс.Картинки

С соевым соусом

Рецепт с соевым соусом разнообразит вкус этой рыбы.

Для этого рецепта форели на мангале потребуется:

  • Рыба – 1-3 тушки общим весом 1,5 кг
  • Соевый соус – 50 мл
  • Оливковое масло – 30 мл
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Немного укропа
  • Сок половины лимона
  • Соль, приправы по личным предпочтениям повара

Приготовление по шагам:

  1. Подготовить рыбу традиционным способом. Удалить головы и плавники, порезать на стейки.
  2. Укроп мелко порезать, смешать с соевым соусом, маслом и специями. Стейки погрузить в маринад и дать настояться в течение 1 часа.
  3. Решетку мангала смазать маслом, выложить на нее стейки. Пожарить стейк с каждой стороны в течение 15-20 минут. Как вариант, рыбу можно пожарить и дома в духовке при температуре 200 градусов.

При подаче украсить блюдо веточками укропа.

КБЖУ блюда с соевым соусом в граммах:

  • Калорийность – 2336 ккал
  • Белки — 303
  • Жиры – 120
  • Углеводы — 10
freepik.com

В белом вине

Белое вино традиционно используется для создания маринадов. Форель в белом вине станет изысканным образцом французской кухни. Готовят ее с шампиньонами, что придает рыбе необычный грибной вкус.

Продукты для рецепта:

  • Форель – 2-3 целых особи, всего 1,5-2 кг.
  • 2 средних луковицы.
  • 2 средних лимона.
  • Белое вино – 1 стакан
  • Свежие шампиньоны – 100 граммов
  • Петрушка или кинза – 2-3 веточки
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления поэтапно:

  1. Тушки почистить, удалить потроха и жабры. Головы и плавники оставить для красоты.
  2. Часть лимонного сока вколоть напрямую в тушки. Как вариант – в рыбе можно сделать надрезы и вставить туда полоски лимона. Мясо натереть солью, специями. Полить маслом и белым вином. Сверху еще полить лимонным соком и в таком виде оставить мариноваться на 1 час.
  3. Лук и зелень тщательно порубить. Нарезать грибы дольками и смешать с зеленью.
  4. Полученной смесью начинить брюшки рыбы.
  5. Завернуть рыбу в фольгу и в таком виде запечь на углях или на решетке мангала. Время обжарки каждой стороны – на углях – 10 минут, на решетке мангала 20 минут.

Подавать рыбу следует, украсив дольками лимона и маслинами или оливками.

КБЖУ такого блюда в граммах:

  • Калорийность – 2583 ккал
  • Белки — 310
  • Жиры – 121
  • Углеводы — 32
freepik.com

С томатами

Томаты сделают маринад нежным и придадут ему пикантный вкус.

Понадобятся продукты:

  • Рыба – 1,5 кг
  • Помидоры – 3-4 средних штуки
  • Несколько перышек зеленого лука
  • Несколько веточек базилика
  • Рыбный соус – 2 столовых ложки
  • Бальзамический уксус – половина чайной ложки

Порядок готовки:

  1. Рыбу почистить и порезать на стейки. Рыбу посолить и сдобрить специями. Выложить в миску. На стейки положить кольца помидор и мелко нарезанный лук.
  2. Полить уксусом и соусом. В таком виде оставить в холоде на 1 час.
  3. Выложить стейки на решетку мангала над раскаленными углями. Жарить с каждой стороны по 10 минут.

КБЖУ шедевра с томатами в граммах:

  • Калорийность – 2069 ккал
  • Белки — 303
  • Жиры – 90
  • Углеводы — 13
freepik.com

С лаврушкой

Рецепт форели на мангале с лавровым листом по-новому раскроет эту рыбу, сделав ее ароматной. Аромат лавра прекрасно сочетается с мясом форели. Такой рецепт при подаче можно дополнить оливками или пряными травами. С лавровым листом рыбу можно замариновать с вечера. Поэтому днем не потребуется с ней возится.

Продукты для рецепта:

  • Форель – 1 кг.
  • Лавровый лист – 2-3 штуки.
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль, различные специи.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу почистить и нарезать стейками. Стейки натереть солью, специями. Натереть чесноком.
  2. Лавровые листы мелко подавить в ступке и обсыпать ими рыбу со всех сторон.
  3. Форель в закрытой емкости оставить в холодильнике на ночь.
  4. На следующий день останется только достать рыбу и пожарить ее по 10-15 минут с каждой стороны.

КБЖУ такой форели в граммах:

  • Калорийность – 2121 ккал
  • Белки — 304
  • Жиры – 93
  • Углеводы – 23

Подавать жареную форель, лучше украсив дольками лимона, оливками или маслинами, помидорами черри или веточками пряных трав.

В качестве гарнира к таким блюдам подойдет отварной рис басмати, вареная красная чечевица или жареная картошка. На пикнике можно также запечь картошку полудольками на решетке, что станет тематическим дополнением к основному блюду.

fonwall.ru

Такие изысканные рецепты разнообразят летние пикники и сделают их полезными. Готовить их можно часто, а применение пряных трав позволит каждый раз раскрывать рыбу по-новому. Так за все лето можно готовить, не повторяя рецепт ни разу. Гости и родные будут удивлены многообразию вкусов и ароматов на летних ужинах.

Задать вопрос эксперту? Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House» Я знаю о приготовлении морепродуктов всё! Понравился рецепт?

С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса,  а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

Подготовка тушки рыбы для маринования и приготовления на углях:

Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике,  выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.

Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

  • Репчатый лук — 2шт;
  • Лимон 1-шт;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль, перец, травы — по вкусу

Приготовление:

  1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
  2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
  3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
  4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Красный сладкий лук – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Стручок чили – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
  • Оливковое масло – 85 мл.;
  • Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

  1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
  2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

    Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.

  3. Как только рыба промаринуется, ее можно запечь на мангале на решётке или в фольге.

 «Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

Ингредиенты

  • Лимон – 1 шт.;
  • Вода – 250 мл.
  • Растительное масло – 80 мл.;
  • Горчица – столовая ложка;
  • Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • 2 лавровых листика;
  • Столовая ложка сахара;
  • Чайная ложка соли;
  • Свежемолотый перец;

Приготовление маринада:

  1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
  2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
  3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
  4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно  достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

Ингредиенты:

  • Лимон – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Приправа для рыбы – чайная ложка;
  • Немного соли.

Приготовление маринада:

  1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
  2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
  3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
  4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
  5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 рыбки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Свежие томаты — 3 шт.;
  • Немного петрушки;
  • Соль и приправы;
  • Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

  1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
  2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
  3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
  4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
  5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

  1. ♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
  2. ♦ Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
  3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
  4. ♦ Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

  • Сухое белое вино — 300 г
  • Соус соевый — 200 г
  • Сахар — 4 столовых ложки;
  • Имбирь свежий — 100 г
  • Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.

Маринад  с лимоном

  • Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
  • Майоран — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С уксусом

  • Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
  • Петрушка — 1 пучок
  • Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
  • Кориандр — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 4 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Рыба на барбекю

  • Водка — 4 ст. ложки
  • Соевый соус — 4 ст. ложки
  • Специи для рыбы — 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец -; по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

  • Сухое белое вино — 150 г
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Сок одного лимона
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

На гриле

  • Красное сухое вино — 200 г
  • Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
  • Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

  • 2 крупных луковицы
  • Соль — 4 ст ложки
  • Уксус 9% — 300 мл
  • Масло нерафинированное — 300 мл
  • Чеснок — 1 головка
  • Душистый перец — 3 горошины

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

 Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

 Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

 В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Рыба на гриле – невероятно вкусное блюдо. В нем соединяется аппетитная хрустящая корочка и нежная мякоть. Грилирование вообще очень хороший кулинарный прием, поскольку он не требует добавления жиров, а потому блюда выходят более полезными, чем жаренные на сковородке. Да и готовятся такие яства довольно быстро. И главное, увлекательно. Даже детям можно доверить подержать над огнем решетку с рыбой, мясом или морепродуктами. Рыба, запеченная на гриле, — отличный вариант для пикника. Готовится она в три раза быстрее, чем шашлык из мяса. В то же время вам не нужно переживать, что кусочки отпадут от вертела на горячие угли. Решетка надежно удержит блюдо. А след от раскаленного железа на рыбке вызовет прилив слюны даже у самых отъявленных приверед. Раньше был доступен только переносной гриль, который работал лишь на открытом воздухе. Но теперь этот метод кулинарной обработки стал очень популярен. И как следствие, грилем обзавелись новейшие духовки и даже микроволновки. Достаточно знать несколько секретов — и вы сможете приготовить вкусную рыбку. Читайте об этом в данной статье.

image

Секреты барбекю

Запекание продукта на открытом огне – прием хороший, но важно знать, что не всякая рыба годится для грилирования. Лучше всего для барбекю использовать жирные сорта. Даже если вы нашли рецепт, в котором фигурирует филе трески, у вас на выходе получится каша, поскольку мясо у этой рыбы очень нежное. В принципе, можно запечь на гриле и минтая, но в большинстве случаев он безнадежно прилипнет к решетке. Вы будете долго его отдирать и в результате у вас получится все та же каша. Как приготовить рыбу на гриле правильно? Во-первых, дрова. Они должны быть из лиственных пород деревьев. Выкладывать решетку на барбекю следует, когда уже невмоготу над ним держать ладонь. Рыбу нужно мариновать около четверти часа – так она не пересушится. Среднюю рыбку пекут целой тушкой, большую разрезают на куски. Чем чаще вы переворачиваете решетку, тем лучше. Время готовки зависит от самой рыбы. Это может быть 5 минут, а может и вдвое дольше. Новую решетку перед употреблением необходимо прокалить над огнем, чтобы блюда не прилипали к ней.

image

Рыба в конверте

Такой метод позволяет уберечь нежное филе от пересушивания. Желательно использовать жирные сорта рыбы – масляную, океанический палтус, кету, горбушу. Разделываем тушку. Удаляем хребет и основные кости. Но не филируем рыбу полностью – кожицу оставляем. Нарезаем тушку полосами. Теперь складываем мясо пополам, чтобы кожица была снаружи. Внутрь «конверта» кладем различные приправы, лук, грибы, овощи. Благодаря тому, что к открытому огню ближе будет шкурка, мякоть останется сочной и нежной. Это базовый рецепт. Можно экспериментировать до бесконечности, какую рыбку взять и какую начинку положить в «конверт». Одновременно на решетку можно выкладывать и гарнир (к примеру, грибы), а можно готовить и «соло». Рыба на гриле выйдет неизменно вкусной.

Барбекю дома и на природе

В духовке или микроволновке также можно приготовить грилированную рыбку. В этом случае у вас большая свобода действий. Можно взять даже суховатую и костистую рыбу. Чтобы уберечь ее от разваливания на куски (и даже щепки), нужно ее окунуть в кляр или обвалять в панировке. На лесной полянке это сделать трудно. Но барбекю на лоне природы имеет и свои несомненные плюсы. Главный из них – аромат дымка. Но и здесь есть свои секреты. Рыба требует меньшей температуры приготовления, чем мясной шашлык. Поэтому нужно заблаговременно замочить щепу, чтобы она не прогорела сразу же. Хорошо использовать древесину фруктовых пород. Угли в мангале разжигают за 45 минут до выкладывания решетки. Важно, чтобы они прогорели. Правильный температурный режим обеспечивает то, что рыба-гриль на решетке не просто печется, но еще и слегка коптится.

image

Норвежская семга барбекю

Чистим рыбу, потрошим ее, промываем водой. Разделываем тушку на стейки – плоские кусочки с хребтовой костью внутри. Можно также нарезать семгу на филе в форме «бабочки» — не до конца, а до спинки. Теперь приготовим маринад для рыбы на гриле. Смешаем в глубокой миске по половине стакана лимонного сока и оливкового масла, посыплем мелко порезанной петрушкой (3 столовые ложки), фенхелем (1 стебель) и чили (половина стручка). Посыплем двумя чайными ложечками соли и щепоткой красного перца. В этот маринад выкладываем кусочки семги (0,8–1 кг). Выдерживаем с полчаса. Выуживаем, даем маринаду стечь. Смазываем куски рыбы любым растительным маслом и выкладываем на решетку. Жарим до приобретения рыбой красивого золотисто-коричневого оттенка. В конце процесса солим и посыпаем любимыми специями.

image

Красная рыба с цукини и авокадо

Этот рецепт хорош для приготовления дома. Форель или лосось (в общем, любая красная рыба) на гриле с изысканным гарниром порадуют ваших гостей за праздничным столом. Маринуем сначала кольца красного лука. Для этого смешиваем две ложки дижонской горчицы, вдвое меньшее количество меда, 100 г оливкового масла и щепотку соли. Одно красное яблоко и два авокадо нарезаем ломтиками, поливаем соком половинки лимона. Рыбу филируем. В тарелке смешиваем три ложки кунжутных семечек, перец чили на кончике ножа и щепотку соли. Обваливаем в этом кусочки рыбы и выкладываем ее на решетку. Гриль разогреваем до максимума. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Цукини средних размеров нарезаем ломтиками, выкладываем на противень вместе с рыбой. По бокам размещаем маринованный лук и яблоко с авокадо. Сбрызгиваем оливковым маслом и допекаем до готовности в духовке.

image

Осетрина, запеченная на решетке

Белуга, севрюга, стерлядь имеют очень нежное мясо, вкус которого грешно перебивать специями. К тому же осетровая рыба-гриль на решетке чувствует себя превосходно и не высказывает никакого желания к ней прилипать. В маринаде она тоже не нуждается. Осетра или другую подобную рыбу разделаем, нарежем на порционные куски. Из специй позволим себе только черный перец, соль. 50 грамм сливочного масла растопим на водяной бане. Обмакнем в него кусочки рыбы. Выложим их на решетку и запечем на открытом огне с двух сторон. Отдельно подадим нарезанный на ломтики лимон и какой-нибудь соус («Тысяча островов», например).

image

Рыба на гриле: рецепт для скумбрии

Четыре тушки средних размеров чистим, потрошим, промываем. Головы можно оставить – так у скумбрии будет меньше шансов распасться на куски. По бокам каждой рыбины делаем кончиком ножа четыре или пять диагональных царапин. Помещаем скумбрию в плоскую посуду – стеклянную или керамическую, но не из металла. Теперь принимаемся за маринад для рыбы на гриле. В этом рецепте позволительно экспериментировать.

Вот первый вариант. Смешайте по две столовые ложки порезанного свежего майорана и оливкового масла. Лайм очистите. Сок выдавите в маринад, а цедру потрите. Мелко порубите или выдавите два зубчика чесночка. Приправьте маринад солью и черным перцем. Размешайте, залейте рыбу. Накройте посудину пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на полчаса.

Вот еще один вариант маринада. Смешиваем по 100 г соевого соуса и белого вина, добавляем три ложки оливкового масла, растворяем 6 кусочков сахара, трем также 60 г имбиря. Приправляем маринад перцем и освежаем зеленью кинзы. Скумбрия должна поплавать в этой смеси 20 минут, но в холодильник ее мы не ставим. После выкладываем ее на решетку и запекаем на хорошо разогретом гриле 5 минут с каждой стороны, поливая время от времени маринадом.

image

Рыба на гриле: рецепт для сардин

Но не только осетра и скумбрию можно печь таким образом. Маленькая сухая рыбка тоже имеет право быть приготовленной на решетке. Просто нужно знать, что солить ее нужно уже после запекания. Горячие сардинки отлично впитывают ее в себя. Перед тем как выкладывать рыбку на гриль, нужно хорошо разогреть решетку и натереть ее кусочком сала-шпик. Если вы убежденный противник мяса (или свинины), можно использовать для смазки любое растительное масло. Сардинки выкладываем на решетку плотно друг к другу. Зажимаем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем с двух сторон, пока рыба на гриле не подрумянится. Подаем с картофелем и легким овощным салатиком.

Стейки лосося

Приготовим маринад из 30 мл винного уксуса (можно заменить соком лимона) и 10 мл соевого соуса. В нем четыре стейка лосося должны полежать около получаса. В блендере или комбайне пюрируем 40 г зелени базилика с 90 мл оливкового масла. Рыбу выкладываем на решетку и жарим 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Время от времени поливаем ее маринадом. Восемь помидоров очищаем от шкурки, режем на кубики, смешиваем с перьями зеленого лука и солью. На эту овощную подушку-гарнир ляжет наша рыба на гриле. Прикроем ее одеяльцем из базилика.

Похожие статьи

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий