Караси в сметане – необыкновенно вкусные жареные и запечённые караси

Содержание:

imageПрактически у каждого из нас имеется свое «клевое» место, где можно разжиться отличным свежим уловом, не дорого, но продуктивно. Наловишь так с прилавка рыбок 5-7 грамм по 300, и можно идти домой, готовить ужин – караси в сметане запеченные или тушеные, рецепт которых мы сейчас расскажем. Эти пресноводные «пловцы» в правильном приготовлении никого не могут оставить равнодушным, несмотря на свою чрезмерную костистость.

Ароматная рыбка со сливочным вкусом – это просто сказка для гурмана, и не важно, как именно готовить карася в сметане, пожарить ли его, либо запечь, это, конечно, дело вкуса каждого, но в любом случае мы не прогадаем.

Практически каждый рецепт рыбного блюда начинается с чистки этих водоплавающих. Поскольку мы сегодня готовим карася, то спешим порадовать тех, кто уже наморщил нос от перспективы длительной подготовки «виновника торжества».

Чешуя у этой рыбы снимается в мгновение ока, это вам не окунь с его «броней», стоит лишь провести с нажимом лезвием ножа «против шерсти», как серебристые «монетки» так и отлетают от тушки. После этого нам нужно вскрыть брюшко и выпотрошить его, а также удалить жабры из головы и срезать все плавники, в том числе и хвостовой.

Вот практически готовы наши карасики к своему кулинарному подвигу, осталось лишь внести последний штрих —  сделать поперечные надрезы по всей длине тела. А вот теперь можно приступать к готовке.

Запеченный карась под сметаной         

В освоении данного рецепта приоритетной задачей стоит достижение хрустящей золотистой корочки, так и только так можно добиться идеального блюда с одуряющим ароматом, умопомрачительным вкусом и мясом, нежным и таящим во рту. Поэтому следуем строго по инструкции, и будет нам счастье.

Ингредиенты

  • Караси – 5-6 шт.;
  • Шампиньоны (лисички, волнушки, опята) свежие – 300 – 400 г;
  • Сметана 30% жирности — 300 г;
  • Репчатый лук — 4 головки;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зеленый лук — 1 пучок;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Лимон – ½ шт.;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Кориандр;
  • Шафран;

Приготовление

  1. Первое условие отлично приготовленных карасей заключается в правильной предварительной мариновке. Для этого укладываем очищенные и надрезанные тушки в таз и сбрызгиваем их соком лимона, натираем солью, перцем, кориандром, щепоткой шафрана и оставляем в таком виде на 15-20 минут.
  2. Пока рыба пропитывается пряностями, мы приступим к приготовлению подливки и начинки. Сметану подсаливаем и сдабриваем перцем, а также добавляем к ней мелкорубленную зелень лука, укропа и петрушки (берем половину заявленного количества). Заливка готова, ничего хитрого и мудреного, ведь все идеальное — просто!image
  3. Теперь же приступаем к готовке «фарша» для рыбинок. Репчатый лук (2 головки) нарезаем полукольцами, морковку натираем на крупной терке, грибы измельчаем средними ломтиками, и после этого обжариваем все на подсолнечном масле, добавив соли по вкусу и других пряностей. Заполняем массой брюшки карасей и сцепляем края животов зубочистками, чтоб начинка не вышла.
  4. После фаршировки карасиков необходимо залить сметанной подливкой и аккуратно перемешать их, чтобы сливочная смесь попала во все надрезы, и оставляем их так отлежаться минут 5-10.
  5. За это время мы как раз подготовим форму для запекания. Во-первых, противень обязательно должен быть сухим, а во-вторых, его необходимо хорошенько промазать сливочным маслом, а на дно уложить кольца репчатого лука (оставшиеся 2 головки).
  6. Вот теперь мы можем на луковую «подушку» выкладывать рыбку по всей площади противня в один слой и отправляем её на 40 минут в духовку, раскочегаренную до 200оС.
  7. Спустя полчаса мы должны вынуть карасей из жаровни, полить соком, который получился в процессе выпекания и снова отправить рыбешек дожариваться до красивой хрусткой корочки.

Готовые рыбьи тушки выкладываем на порционную тарелку в компании с ломтиком лайма, отварной спаржи, цветной капусты и соусом тар-тар. Сам карась в данном исполнении является украшением блюда, поэтому не стоит особо мудрить с декором.

Карась тушеный в сметане

Ингредиенты

  • Карась1 кг (3-4 шт)
  • Оливковое масло50 мл
  • Сметана 20% жирности150 мл
  • Лук-репка1 головка
  • Соль2 щепотки
  • Зелень укропа1/2 пучка

Приготовление

Каждый рецепт имеет свою армию поклонников. Не обошли стороной гурманы в данном вопросе и карасей, тушеных в сметане. Проще этого кулинарного изыска может быть разве что пареная репа, но, несмотря на напущенную скромность всего процесса готовки, рыба выходит превосходной.

  1. Поскольку с разделкой рыбки мы разобрались еще в начале поста, то готовку начинаем с «голеньких», выпотрошенных и надрезанных тушек. Чтобы свести на нет запах тины, присущий карасю, мы должны на полчаса замочить рыбу в холодной, подсоленной воде.
  2. Чтобы не терять времени даром, мы займемся луком. Чистим головку от шелухи, нарезаем колечками и обжариваем в масле до золотистого цвета.
  3. И вот истекли 30 минут, и наша рыбка благоухает свежестью и мы, наконец, можем приступить к основной задаче. Натираем тушки солью и паприкой и выкладываем на дно сотейника. Сверху покрываем карасей жаленным лучком, подливаем немного воды и тушим на среднем огне минут 15.
  4. Спустя четверть часа добавляем в кастрюльку сметану, пробуем жидкость на обилие соли и по необходимости подсаливаем, после чего накрываем тару крышкой и еще минут 5 тушим на малом огне наше блюдо.

Готового карасика укладываем на порционное блюдо, где роль декоративной подстилки для него будет играть лист салата, рядом выкладываем кувшинку из маринованного в уксусе фиолетового репчатого лука,  и «островок» риса с карри, посыпаем все измельченным укропом и вуаля, наш речной пейзаж готов.

Карась жареный на сковороде в сметане

Рецепт этот  до банального прост, но это ни сколько не умаляет его ценности, ведь нет ничего лучше из поварских дел, как жарить карася в сметане. «Отчего же?» — полюбопытствует кто-то. Секретов тут нет.

У этих рыбок особенный сладковатый вкус, нежное, сочное мясо, а в компании с молочной продукцией и сырком данное произведение кулинарного искусства готово потягаться за сердце мужчины даже с распоследней красоткой…тем более, если тот мужчина – рыбак.

Ингредиенты

  • Карасики средние — 3 шт.;
  • Лук репчатый – 3 луковицы;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Сметана 20% жирности – 1500 мл;
  • Мука пшеничная в/с — 1 ст.л.;
  • Твёрдый сыр — 200 г;
  • Зелень любая – 2 пучка;
  • Соль;
  • Перец.

Приготовление

  1. Данный вариант приготовления карасиков начинается с обжарки на сковородке в масле с двух сторон чищенных и потрошеных тушек. Естественно, перед термообработкой рыбку следует натереть солью по вкусу и обвалять в муке. Так мы сможем добиться аппетитной хрустящей корочки.
  2. После приключений на сковороде наших рыбинок нужно «напичкать» овощами, а именно в брюшко каждому прудовому «индивиду» кладем кружок томата и мелкорубленной зелени и выкладываем на противень, смазанный жиром.
  3. Теперь же нам необходимо приготовить сметанный соус, для чего нарезанный мелким кубиком репчатый лук пассеруем на сковороде до коричневатой корочки, всыпаем к нему муку, обжариваем все вместе пару минут, а затем вливаем ½ стакана воды и сметану. Солим, перчим подливку по вкусу и провариваем минут пять на малом огне.
  4. Готовым соусом заливаем карасей, сверху присыпаем их тертым сыром и отправляем форму в духовой шкаф на 15 минут при 180оС. Сырная корочка должна зарумяниться и тогда можно считать наше блюдо готовым.

Приготовленная таким образом рыба может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, как самостоятельное блюдо, так и под овощной гарнир. Идеальным вариантом для таких карасиков станет картофель фри, либо гавайская смесь.

Карась в сметане в мультиварке

Вообще тут не принципиально использование сковородки и духовки. Нынче кухонные гаджеты шагнули так далеко вперед в своем развитии, что например та же самая мультиварка способна заменить и конфорки и духовой шкаф, облегчив труд хозяйки.

Карась в сметане в мультиварке по данному рецепту ничуть не уступит по качеству исполнения, стоит лишь правильно распределить трудовую нагрузку на аппарат и виртуозно обращаться с программами.

  1. Чтобы обжарить наших карасей, нужно выставить на агрегате функцию « Выпечка» или «Жарка», в зависимости от модели, и залить в чашу растительное масло. Дальше действуем по наитию, так сказать, тушки солим, валяем в муке и обжариваем с обеих сторон, после чего рыбку убираем на тарелку и фаршируем томатом и зеленью.
  2. Теперь в чаше мультиварки мы должны обжарить луковые кольца, добавить муку, воду, сметану, посолить, поперчить и оставить массу минуты на 2-3 покипеть.
  3. После этого нам нужно аккуратно уложить начиненных рыбок в соус, выставляем программу «Выпечка» или «Запекание», а таймер на 30 минут, закрываем крышку мультиварки и теперь машинка все сделает сама. А нам лишь остается минут за 15 до окончания готовки засыпать рыбку тертым сыром и ожидать сигнала, возвещающего о готовности блюда.

Вообще караси в сметане имеют довольно широкий рецептурный потенциал, мы можем их тушить, жарить или запекать, добавляя различные композиции душистых трав и специй, овощей и сыров, и каждый раз рецепт будет играть по новому – яркость вкуса, насыщенность аромата и внешнее великолепие, все это присуще данному блюду.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

В уловах рыболовов такая рыба, как карась встречается, пожалуй, чаще всего. Рыба распространена по всей России и у многих рыболовов именно эта рыбы была первым пойманным экземпляром еще в далеком детстве.

Летние каникулы у меня проходили в деревне, где очень часто я ходил на рыбалку на небольшое озеро и ловил там 150-200 граммовых карасей. Приносил своей бабушке, а она делала прекрасное и вкусное блюдо — карась в сметане. До сих пор помню вкус этого блюда.

Ингредиенты:

Два свежих карася (200 — 350 грамм)

Яйцо — 1 штука.

Мука и молотые сухари — 1 стакана.

Репчатый лук — 2 штуки.

Топленое сливочное масло — 4 ст. ложки.

Сметана — 1 стакан.

Перец, соль, зелень, ягода клюквы.

Уксус 9 % — 1 стакана.

Способ приготовления карасей в сметане:

Перед началом приготовления чистим рыбу (внутренности и чешую). Тщательно промываем в прохладной воде и даем полежать 20-30 минут, ожидая пока с карася выйдет лишняя вода.

Затем аккуратно слегка протираем рыбу с двух сторон сухой марлей или кусочком чистой тряпки. На этом обрабатывание карася мы можем окончить и перейти к его приготовлению.

Берм луковицу средних размеров и мелко её режем. Холодную воду и уксусную кислоту разводим в небольшой емкости 1:1, и затем добавляем лук в разведенный уксус.

Ожидаем 2-3 минуты пока лук впитает в себя уксус и опускаем в смесь наших карасей. Так оставляем замоченную рыбу на 10-15 минут – это поможет избавиться от лишнего запаха, который так часто присутствует у озерного карася.

После того как карась достаточно пробыл в уксусном растворе, промываем рыбу и посыпаем ее солью (на вкус), добавляем черный молотый перец.

Взбиваем яйцо и обмакиваем карасей с двух сторон. Берем еще одну луковицу и также мелко ее режем. Смешиваем лук с мукой и обсыпаем этим карасей.

После, обвалять в панировочных сухарях и положить на хорошо раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Жарить рыбу следует с двух сторон, не больше 12-14 минут. Затем вновь посыпаем рыбу сухарями, мелко нарезанным луком и заливаем в сковороду сметану.

Оставляем жариться блюдо на 3-4 минуты. После чего добавляем растительного масла и подрумяниваем в духовке 10-12 минут.

После того как рыбу вытащили из духовки, поливаем еще немного сметаной и выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленью: укроп, петрушка и несколько ягод клюквы.

На этом приготовление карася в сметане закончено.

Источник

Приятного аппетита!

—>

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Карась — бесспорный лидер по популярности, как у маститых рыбаков, так и у тех, кто с удочкой на «Вы». Кто в детстве не ловил эту рыбу у бабушки в деревне, в окрестных озерах, ставках, водохранилищах? А секрет его популярности прост: карась водится практически везде.

Содержание:

Несмотря на то, что поймать карася на рыбалке — дело нехитрое даже для самого неискушенного рыболова, готовить эту рыбу вкусно и правильно умеют далеко не все. Более того, многие не любят карасей за две их особенности: во-первых, эти обитатели стоячих водоемов нередко имеют стойкий запах тины, а, во-вторых, карась — рыба ну очень уж костлявая! И ту, и другую особенность всегда можно устранить, если знать тонкости приготовления карася.

При разделке карася нужно не только снять чешую и выпотрошить внутренности. Запах тины очень силен в жабрах — их стоит тоже удалить, равно, как и плавники. А вот хвостовой плавник можно и оставить, при запекании он становится хрустящим и очень вкусным. Второй секрет подготовки карася кроется в избавлении от множества мелких костей: размягчить их и даже растворить помогут острый нож и обычный лимон. Перед началом готовки на боках каждого карасика нужно сделать надрезы крест-накрест, чтобы получилась сетка из ромбов. При этом, кожу нужно только слегка прорезать. Сверху посеченных карасей нужно сбрызнуть лимонным соком. За счет надрезов рыба быстрее протушится, а лимонный сок растворит мелкие острые кости.

Самый известный способ приготовления этой рыбы — это жарка или тушение в сметане или сливках. Карась в сметане по праву считается русским народным блюдом, ведь оно легко готовится, а добыть карася можно практически на всей территории нашей страны. Кстати, о том, как обеспечить себе большой улов карасей, вы сможете узнать на сайте http://ribalka-vsem.ru.

Приготовление карася в сметане требует минимума продуктов: для базового рецепта в расчете на 1 килограмм рыбы понадобятся:

  • лук репчатый — 1 штука;
  • сметана (сливки) — 200 граммов или 1 стакан;
  • соль, черный перец, лавровый лист;
  • растительное масло — 2-3 столовых ложки.

Для этого блюда карасей лучше выбирать «порционных», то есть, небольшого размера. Итак, караси уже почищены, надрезаны и сбрызнуты соком. Через 15-20 минут после этого их нужно просушить бумажными полотенцами или салфетками, натереть снаружи и изнутри солью и черным перцем. По желанию специи можно добавлять на свой вкус. В сковороду нужно налить растительное масло, прогреть его, после чего обжарить карасиков до золотистого цвета. Можно при обжаривании обвалять каждую тушку в муке — корочка будет более хрустящей. Отдельно на масле обжаривается нарезанный кольцами репчатый лук. После чего, в сотейник или на большую сковороду выкладываются обжаренные караси, на них — лук, а поверх выливается стакан сметаны. Дальше карасей следует потушить на плите под крышкой или запечь в духовке.

Более сытный и очень вкусный вариант карася в сметане получается, если добавить к ингредиентам блюда морковь. Так же, как и в первом случае, караси надсекаются, сбрызгиваются лимонным соком, солятся и перчатся. Пока рыба подсушивается, следует натереть 1-2 моркови среднего размера, нарезать луковицу, но уже не кольцами, а кубиком. Морковь и лук нужно слегка обжарить на растительном масле с солью и перцем. Следом необходимо обжарить карасей, после чего их нужно немного остудить. Внутрь брюшка каждого карася кладем по паре ложек морковно-луковой начинки, после чего фаршированные рыбешки выкладываются в смазанную маслом форму для запекания. Поверх можно выложить колечки лука. Заливаем рыбу сметаной или сливками и отправляем в духовку, нагретую до температуры в 180 градусов примерно на полчаса.

Если сметана очень густая, ее можно немного разбавить теплой водой или бульоном, чтобы не пригорела. А если вы хотите, чтобы блюдо получилось очень нежным, можно накрыть форму листом фольги, и продлить приготовление карасей в духовке до 40-50 минут. Готовых карасей можно посыпать рубленой зеленью (петрушкой, укропом). Как видите, рецепт очень простой, не требует кулинарного опыта, а в итоге получается очень вкусное и ароматное блюдо, которым можно с гордостью угостить друзей и близких под рассказы о рыбалке. А если вы хотите узнать больше рецептов рыбных блюд, обязательно загляните в раздел «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

—>

Приготовление 1 ч 10 мин Настаивание 10 мин Сложность Средняя Особенность Аллергены Острота Этот рецепт есть в выпуске Греческие каникулы

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления Энергия 1040 Ккал 52% Жиры 67 г 96% Н. жиры 32 г 160% Сахар 12 г 13% Соль 0,55 г 9% Углеводы 22 г Белки 85 г Клетчатка 2,8 г Ингредиенты 6 Топленое сливочное масло 5 ст. л. Лук репчатый 4 шт. Карась 18 шт. Лимоны 1 шт. Мука 3 ст. л. Сметана жирная 1000 г Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу

Вам понадобится

Бумажные полотенца Духовка Кухонная лопатка силиконовая Кухонный нож Прихватка Разделочная доска Решетка Сковорода Форма для запекания

Как приготовить

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Щедро смажьте частью топленого масла большую форму или противень, куда караси уместятся в один слой. Лук очистите и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Выложите лук в подготовленную форму, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки на 15–20 минут. Нужно, чтобы лук зарумянился.

Шаг 2

Карасей очистите от чешуи, выпотрошите, срежьте плавники, из головы удалите жабры. Промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 3

Очень тонким острым ножом надсеките бока каждой рыбки с обеих сторон по диагонали от хвоста к голове через каждые 1–1,5 см. Посолите рыбу и полейте лимонным соком. Дайте полежать 5–10 минут.

Шаг 4

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте рыбу партиями с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки. Готовую рыбу выложите на лук.

Шаг 5

В сковороде, где жарилась рыба, обжаривайте муку 3 минуты до темно-бежевого цвета. Снимите с огня, добавьте сметану, тщательно перемешайте. Полейте сметаной карасей, посолите, поперчите.

Шаг 6

Запекайте карасей в сметане в нижней трети духовки 20 минут. Подавайте очень горячими. Порций: 5Автор: Екатерина Апатонова

Караси в сметане рецепт на сковороде

image

На гарнир к карасям я всегда подаю картошку-пюре, политую сметанной подливкой от нашей рыбки. По-моему, это сочетание просто идеально!

Кстати, тушить так можно любую рыбу, не обязательно карасей.

Ингредиенты:

image

  • караси (у меня пять карасиков размером с ладошку),
  • 1 большая луковица,
  • 200 мл нежирной сметаны,
  • мука (для панировки),
  • соль,
  • специи (у меня смесь трав для рыбы),
  • лавровый лист,
  • душистый перец горошком,
  • зонтик укропа,
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Рыбу чистим, тщательно промываем от остатков чешуи и черных пленок внутри, делаем вот такие вот надрезы поперек, как на фото.

image

Надрезы нужны для того, чтобы все мелкие косточки прожарились и не мешали наслаждаться вкусом. Если карасики совсем мелкие, то надрезы можно и не делать. Тушить карасиков мы будем прямо на сковородке. Процесс приготовления очень быстрый, поэтому сразу ставим нашу сковородку на огонь — нагреваться. Лук очищаем, нарезаем на мелкие кусочки, отправляем его на сковороду в раскаленное масло.

image

И жарим до золотистого цвета, постоянно помешивая.

image

Потом аккуратно достаем его на тарелку.

image

А в масло, оставшееся от жарки, выкладываем наших карасиков, предварительно обваленных в муке. Кстати, панировку я не солю, добавляю в нее немного трав, а солю саму рыбу за полчаса до начала готовки.

image

Рыбу жарим обязательно на сильном огне до появления золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и повторяем процедуру.

Когда наша рыба хорошенько поджарилась, высыпаем сверху готовый лук.

image

И добавляем сметану.

Если сметана очень жирная, разбавьте ее кипяченой водой. Добавляем соль,специи, тушим на медленном огне в течение 5 -7 минут в зависимости от размера рыбы.

Тушеные караси в сметане перед подачей украшаются зеленью.

Приятного аппетита!

Добавить в избранное Лучшие статьи

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий