Кляр на пиве для рыбы

26.02.2017, 6:40 Главная  »  Рыба   »   Как приготовить хрустящий кляр для жарки рыбы 12 отличных рецептов

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.

Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.

Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.

Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Ингредиенты. Для одной средней рыбы.

3 яйца.

4 ложки пшеничной муки.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Белки отделяем от желтков.

В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.

Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.

Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.

Рецепт кляра на крахмале

Ингредиенты.

Мука 3-4 столовых ложки.

Картофельный крахмал 1 столовая ложка.

Разрыхлитель теста столовая ложка.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.

Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.

Рыба в кляре на молоке видео

Кляр на светлом пиве

Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.

Ингредиенты.

Светлое пиво 150-200 грамм.

Мука 2-3 столовых ложки.

2 яйца.

Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления.

В одну миску отправляю желтки в другую белки.

В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.

Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.

Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.

Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.

Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.

Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.

Рецепт приготовления кляра на минералке

Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты.

2 яйца.

Мука.

Соль.

Газированная минеральная вода.

Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.

В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.

Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.

Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.

Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.

Кляр по-бельгийски

Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления.

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Рецепт домашнего кляра

Давайте разберемся, что такое кляр для рыбы. Кляр – это вариант теста, более густого, чем блинное. Перед обжаркой в большом количестве масла в него помещают разнообразные продукты – чаще всего кусочки мяса, рыбы, овощей и фруктов. На поверхности продукта образуется хрустящая корочка, сохраняющая сочность и нежность содержимого. Рыба, жаренная в кляре, пользуется популярностью во всём мире. Основные компоненты – мука, жидкость, яйца. Чтобы масса стала более воздушной, добавляют соду либо дрожжи.

С целью придания аромата вводятся тертый сыр, измельченные овощи, орехи, зелень. Важно соблюдать условие, чтобы все составляющие были основательно измельченными и удачно сочетались с основным продуктом. Эта статья расскажет вам, как правильно жарить рыбу в кляре. В качестве жидкого компонента используется вода, молочные продукты, спиртные напитки, соки. Твёрдые добавки вводятся в густой кляр, жидкий их не сможет удержать.

Некоторые секреты

Заранее, до того как приготовить кляр для жарки рыбы, ознакомьтесь с некоторыми тонкостями:

  1. Массу необходимо тщательно перемешать, нужно добиться полной однородности.
  2. Яйца взбиваются раздельно, белок вводится в тесто непосредственно накануне готовки.
  3. Чтобы приготовить вкусный кляр для рыбы, важно предварительно охладить все продукты.
  4. Использование в качестве жидкой составляющей газированной воды уменьшает калорийность блюда.
  5. Заблаговременное приготовление обеспечит лучшее прилипание его к продукту. Желательно выдержать его 1–2 часа в холодильнике.
  6. Очень важная характеристика – вязкость. Чтобы убедиться, что кляр приготовлен правильно, опустите в него ложку. Если ложка хорошо покрыта тестом, нигде не просвечивается – вы всё сделали правильно.
  7. Тесто лучше держится на подсушенном продукте. Можно слегка припудрить кусочки крахмалом.
  8. Опытные повара рекомендуют жидкое тесто использовать для сухих продуктов, а густое – для сочных.
  9. Кусочки надо опускать в горячее, хорошо прогретое масло.
  10. Для уменьшения калорийности пищи разместите кусочки на кухонных одноразовых полотенцах, они впитают излишки жира.

Простой кляр для жарки рыбы

Рецептов придумано множество, но принцип создания блюда остается неизменным. Рыбу надо очистить, старательно промыть, нарезать на некрупные ломтики, промокнуть одноразовой салфеткой. Эти куски погружаются в негустое тесто и обжариваются в сотейнике или в сковороде, в большом объеме растительного масла.

Ингредиенты

Удобнее всего приобрести готовое филе:

  • филе – 1/2 килограмма;
  • яйца –3 штуки;
  • кефир (молоко) – 200 мл;
  • специи, соль, перец;
  • масло растительное.

Способ приготовления

Итак, освоим самый простой кляр для рыбы:

  1. Очищенную промытую рыбу измельчаем на кусочки, промываем, перчим.
  2. Чтобы приготовить кляр на кефире для рыбы, взбиваем яйца с кефиром, вводим специи. Понемногу всыпаем муку, избавляемся от всех комочков. Тесто должно по консистенции быть похожим на сметану.
  3. В глубокой сковороде или сотейнике раскаляем масло. Каждый ломтик накалываем на вилку, помещаем в тесто, отправляем в масло. Выдерживаем до появления золотистой поверхности, переворачиваем. Огонь установите средний.
  4. Готовое филе разложите на одноразовых кухонных салфетках.

Румяные ломтики отправьте на блюдо, присыпьте зеленью. Это угощение прекрасно будет смотреться на любом праздничном столе.

Кляр на пиве без яиц

Отменное рыбное филе с хрустящей корочкой можно приготовить дома, если использовать пенный продукт. Если по каким-либо причинам вы хотите приготовить кляр для рыбы без яиц – этот рецепт для вас.

Ингредиенты

Тесто не стекает с кусочков:

  • филе – 1 килограмм;
  • мука – один стакан;
  • крахмал кукурузный – 80 граммов;
  • пиво светлое – 2 стакана;
  • разрыхлитель – один пакетик;
  • соль, специи по вкусу.

Отложите в сторонку пару ложек крахмала. Перемешайте все составляющие для теста, хорошенько взбейте. Притрусите каждый кусочек филе крахмалом, наколите на вилку и окуните в тесто, обжарьте в разогретом масле.

На видео рецепт кляра с яйцами

Кляр для рыбы с майонезом

Чем хорош этот способ приготовления, так это тем, что в зависимости от рецептуры кардинально меняется вкус блюда. Всевозможные добавки и приправы позволяют каждый раз подавать к столу отменный деликатес. Какую рыбу лучше жарить в кляре? Кляр для рыбы с майонезом позволит из любого недорогого продукта сделать отличное угощение – покрытые восхитительной золотистой корочкой хрустящие ломтики. Перед тем как жарить рыбу в кляре, ее надо замариновать. Предварительное маринование придаст пикантный вкус продукту. Если вы задумались, как приготовить кляр для рыбы, опробуйте наш рецепт.

Ингредиенты

С жирным майонезом угощение получается сочнее:

  • филе – 500 граммов;
  • майонез жирностью 67% – 100 миллилитров;
  • яйца – 2 штуки;
  • лимон – 1/2 штуки;
  • разрыхлитель для теста – 1/2 чайной ложки;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное.

Способ приготовления

Замороженный продукт необходимо заранее извлечь из холодильника, не стоит использовать воду, особенно теплую:

  1. Очистите, промойте, удалите кости, нарежьте на небольшие ломтики.
  2. Перемешайте столовую ложку масла с солью и перцем, обмажьте этой смесью кусочки, сбрызните лимонным соком. Ломтикам необходимо промариноваться в течение одного часа.
  3. Тем временем приготовим кляр для рыбы с майонезом. Соединим компоненты, хорошенько перемешаем.
  4. Разогреем масло, обмакнем каждый ломтик в тесто. Рыба в кляре на сковороде жарится примерно по 5 минут с обеих сторон.

Рыба, жареная в кляре, хорошо сочетается со свежими овощами и листовой зеленью.

Красная рыба в сырном кляре

Добавление сыра вносит острую пикантную нотку. Приготовленная по этому рецепту красная рыба в кляре получается отменной.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хрустящий кляр для рыбы, запаситесь продуктами:

  • филе лосося – 650–700 граммов;
  • сыр твердый или копченый – 200 граммов;
  • мука – 1–2 столовые ложки;
  • лимон – 1 штука;
  • майонез – 2 столовые ложки;
  • яйца – 2 штуки;
  • сода –1/2 чайные ложки;
  • соль, специи;
  • масло растительное без запаха.

Нарежьте филе нетолстыми ломтиками. Поместите в кастрюльку, полейте свежевыжатым соком лимона, присолите, приправьте. Время маринования – 30–40 минут. Натрите сыр не слишком мелко, влейте яйца и майонез, введите муку. Взбейте хорошенько тесто миксером. Промаринованные кусочки обмакните в полученную массу, обжарьте в хорошо разогретом масле. Рыба в сырном кляре подается к столу в горячем виде. Можно декорировать веточками петрушки либо укропа.

Кляр для рыбы на минералке

Чаще всего тесто для рыбы готовится на молочных продуктах или майонезе. Большое количество поклонников завоевал рецепт теста на минеральной воде. Перед замешиванием минералку необходимо хорошенько охладить, это обеспечит получение хрустящей корочки на поверхности нежной и мягкой рыбки. Калорийность этого блюда меньше, чем у традиционных вариантов, поэтому кляр для рыбы на минеральной воде чаще используют сторонники здорового питания.

Картофельный кляр

Использование картофеля в качестве добавки позволяет одной рыбкой накормить целую семью.

Ингредиенты

Любая рыбка получится вкусной и необычной:

  • скумбрия – 1/2 килограмма;
  • мука, майонез – по 2 столовых ложки;
  • яйца – 2 штуки;
  • картофель среднего размера – 3 штуки;
  • лимон – 1 штука;
  • соль, масло для жарки.

Нарезанное ломтиками филе посолите, полейте соком лимона, отставьте в сторону минут на 20. Тем временем взбейте яйца с майонезом, всыпьте муку. Натрите картофель не слишком мелко, сцедите лишнюю жидкость. Ломтики скумбрии обмакните сначала в тесто, потом опустите в картофельную массу. Слегка руками прижмите картофель к кусочку. Обжарьте с обеих сторон. Рыба в картофельном кляре хорошо сочетается с чесночным соусом.

Кляр на водке для рыбы

Не беспокойтесь, вкус алкоголя чувствоваться не будет. При высоких температурах спирт испарится, оставив за собой пикантную горчинку. Гурманы уверены, что именно кляр на водке для рыбы получается самым хрустящим и соблазнительным. Для приготовления вам понадобится ледяная вода, охладите ее заранее. Перемешайте приблизительно три четверти стакана муки с одним желтком и столовой ложки водки, добавьте соль и специи по вкусу. Понемногу вливайте охлажденную воду, взбивайте тесто. Контролируйте количество воды, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Окуните ломтики в тесто и обжарьте на горячей сковородке.

Запечённая рыба

Традиционно рыба в кляре готовится на сковороде, но можно приготовить изысканное угощение, с применением духового шкафа. Рыба, запечённая в кляре, украсит собой не только будничный, но и праздничный стол.

Ингредиенты

Рыбка подойдёт любая, желательно не имеющая мелких косточек:

  • хек или минтай – 600–700 граммов;
  • яйца – 2 штуки;
  • сметана – один стакан;
  • молоко – половина стакана;
  • мука высшего сорта – один стакан;
  • паста томатная или соус – 30 граммов;
  • огурчики маринованные – две штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное без запаха;
  • соль, смесь перцев, свежая зелень, приправы.

Разморозьте, удалите плавники, хвост и голову. Почистите, хорошенько промойте. Извлеките хребет, нарежьте на небольшие ломтики. Можно приобрести готовое филе, это ускорит процесс готовки. Засыпьте рыбные кусочки солью и специями, отставите в сторону минут на 20. Все компоненты для кляра хорошенько перемешайте, разбейте все комочки. Обжарьте рыбку в разогретом масле до румяного цвета. Когда все ломтики обжарились, уложите их в форму для запекания. Чтобы сделать соус, перемешайте сметану с томатной пастой, добавьте в смесь измельченный чеснок и мелко нарезанные огурчики. Этим соусом необходимо залить рыбу, отправить в духовку на четверть часа. Духовой шкаф заранее разогрейте до 180 градусов по Цельсию. При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью. Рыба, запечённая в кляре, хорошо сочетается с гарниром из риса.

Вот мы разобрались, как делается кляр для рыбы, как ее необходимо поджарить. Если вы любитель рыбных продуктов, есть смысл опробовать разные рецепты. Это позволит разнообразить ваше меню, удивлять своих близких полезными ароматными блюдами.

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то — , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.Например, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ В КЛЯРЕ, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.В КАЧЕСТВЕ АРОМАТНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ВКУС ИСПОЛЬЗУЮТ сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки — пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — очень мелко нарезать.Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).КЛЯР БЫВАЕТ СЛАДКИМ, ПРЕСНЫМ, СОЛЕНЫМ.Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:- Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».- Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться 4

Сегодня у нас рецепт пивного кляра — одного из моих самых любимых. Блюда, приготовленные во фритюре, с его использованием всегда получаются очень вкусными, хрустящим и золотистыми. Правда, для идеального результата нужно четко соблюдать определенные правила, а какие именно я обязательно расскажу вам.

Прежде всего, что такое кляр и для его он нужен. Под кляром понимают жидкое тесто, которое, как правило, применяется в кулинарии для обмакивая небольших кусочков продуктов и их последующей обжарки в большом количестве масла. В состав кляра входит мука и какая-нибудь жидкость.

Кляр на пиве отличается от многих других вариантов тем, что благодаря многочисленным пузырькам углекислого газа в жидкости готовое тесто получается очень воздушным и хрустящим. Пиво для приготовления кляра подходит любое светлое (темное не берите — будет горчить), причем в очень холодном виде (лучше ледяное).

А вот растительное масло для жарки важно очень хорошо разогреть, в противном случае кляр впитает его в себя и готовое блюдо будет слишком жирным. Если переживаете по поводу характерного пивного вкуса, его не будет в готовых изделиях — так же, как и градусов, которые содержатся в этом слабоалкогольном напитке.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта(1стакан)Пиво светлое(1стакан)Поваренная соль(0.5чайной ложки)Категории: Тесто, Постные блюда, Полезные мелочи Количество порций: 1 Время приготовления: 10 минут Энергетическая ценность: всего блюда — 540ккал. в 100 граммах — 164 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Для приготовления пивного кляра нам понадобятся всего 3 ингредиента: светлое пиво, пшеничная мука (у меня высшего сорта) и соль.

Шаг 2

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Желательно сделать это дважды — таким образом мука не только разрыхлится, но и уйдет возможный мусор.

Шаг 3

Добавляем соль (предпочтительно мелкого помола). Вы можете использовать не только простую поваренную, но и морскую — как больше нравится.

Шаг 4

Все тщательно перемешиваем с помощью вилки или ложки.

Шаг 5

Теперь постепенно наливая пиво, тщательно перемешиваем массу, чтобы не было комочков.

Шаг 6

Вначале кляр будет очень густой и комковатый, но с добавлением жидкости приобретет необходимую консистенцию.

Шаг 7

В результате пивной кляр должен быть полностью однородным и без мучных комочков.

Шаг 8

По густоте он получается жиже теста на оладьи, но не слишком жидким. Используем кляр на пиве сразу же после приготовления — он не подлежит хранению даже в холодильнике.

Шаг 9

К примеру, нам очень нравятся кабачки, обжаренные в пивном кляре — рецепт можно почитать здесь. Получается очень хрустящая и вкусная корочка, под которой скрывается нежнейшая овощная начинка.

Шаг 10

Надеюсь, что этот простой рецепт вам обязательно пригодится и, опробовав его однажды, вы будете возвращаться к нему вновь и вновь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как приготовить кляр для рыбы на пиве? Вроде бы такой простой нюанс, а требует к себе повышенного внимания. Для начала разберемся, что такое кляр? Это смесь муки и яиц или тесто, приготовленное по-особому. Он придает блюдам особый вид и более сочный вкус. В кляре можно приготовить мясо, овощи, фрукты, рыбу и различные морепродукты. Существует множество разновидностей такого способа приготовления, одним из которых является пивной кляр для рыбы.

image

Немного фактов

Классический кляр включает в себя следующие ингредиенты: яйца, муку, кипяченую воду и масло растительное. Все составляющие смешиваются до состояния жидкой сметаны. В результате получается один из самых популярных кляров. Молочный вариант готовится с использованием, соответственно, молока. И наконец, кляр по-французски делают с добавлением пива. При приготовлении этого продукта яичные желтки и белки разделяют и добавляют отдельно. Взбитые белки вливают непосредственно перед началом приготовления.

Кляр по-французски

Для его приготовления лучше взять светлое пиво, которое не придаст горечи. Кляр для рыбы на пиве после обжарки становится вкусным и хрустящим. Берем 250 миллилитров светлого пива, немного карри, стакан муки пшеничной, два яйца, ложку масла растительного и соль. В одну посуду отделяем белки от желтков. Смешиваем муку с желтками, пивом и маслом. Масса должна получиться однородной. Можно использовать миксер, который собьет кляр более тщательно. Далее взбиваем белки до образования пены. Добавляем их в основную массу и тщательно смешиваем. Вкусный кляр для рыбы готов, но его можно использовать и для приготовления овощей, мяса и прочих продуктов.

Баварский кляр

image

Вот как приготовить вкусный кляр для рыбы. Берем 5 больших ложек молока, 150 миллилитров светлого пива, два яйца, 200 грамм муки хорошего качества, половину маленькой ложки соли. Данное количество ингредиентов для кляра рассчитано на один килограмм рыбы. Перед началом приготовления необходимо подготовить рыбу. Для этого очищаем ее от чешуи, костей и плавников и режем на порционные кусочки. Посыпаем ее солью и перцем, а также любой приправой. Теперь можно приготовить кляр для рыбы на пиве. Для этого выливаем пиво и молоко в миску, а затем высыпаем туда муку. Яйца взбиваем с добавлением соли и вливаем смесь в кляр. Далее все ингредиенты очень тщательно перемешиваем. Главное, чтобы не осталось комочков и консистенция стала однородной. Должно получиться не очень густое тесто, как на оладьи. Кляру надо дать постоять около 30 минут, а затем можно приступать к процессу жарки.

image

Несколько советов

Кляр для рыбы на пиве может быть разной густоты. Если сделать его более жидким, то в конечном итоге получится хрустящая корочка. Однако рыба, мясо или овощи получатся более жирными. Густой кляр получается пористым, напоминающим хлеб. Все ингредиенты можно смешать заранее. Если дать кляру настояться, то он станет еще лучше. Непосредственно перед приготовлением добавляют только взбитые белки. Благодаря кляру продукты получаются более сочными, сохраняют все полезные вещества.

Похожие статьи

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий