Копчение карася. Горячее копчение рыбы в домашних условиях: специфические особенности и рекомендации

Один из вкуснейших вариантов приготовления карася – это копчение. Благодаря ему рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, соблазнительный аромат и неповторимый вкус.

image После удачного улова карася можно заняться его копчением

Есть два способа копчения: горячее и холодное. К счастью, карася можно коптить обоими методами. А чтобы сохранить все исключительные свойства приготавливаемого продукта, необходимо знать правильный рецепт. Предлагаем вам замечательные простые рецепты карасей горячего и холодного копчения, которые готовятся в домашних условиях.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

Ингредиенты:

  • карась свежий — 3 кг;
  • соль крупная — 100 г;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева. Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления. image Перед копчением важно правильно подготовить карасей

Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

  1. Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
  2. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
  3. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
  4. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
  5. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.
  6. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей. Перед копчением следует слегка повялить карася
  7. Подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все ее элементы были чистыми. На дно коптильни укладываем тонким слоем ольховые опилки или вишневые ветки, а сверху ставим поддон, чтобы не протекали выделяемые рыбой соки.
  8. Карася промокаем салфеткой, выкладываем на решетку надрезом кверху. Ставим решетку на коптильню и наглухо закрываем крышкой. Если в процессе горячего копчения крышка немного отходит, можно положить на нее кирпич для лучшей герметичности.
  9. Коптильню ставим на кирпичи или мангал, разводим под ней костер. Чтобы его разжечь, можно взять дрова или угли, это не столь принципиально. Пламя костра поддерживаем на слабом уровне. Через некоторое время в коптильне начинают обугливаться опилки и выделять ароматный древесный дым. Его появление свидетельствует о начале копчения. Время приготовления зависит от размера карасей, оно обычно составляет 20-40 минут.
  10. В конце убираем коптильню с огня, аккуратно снимаем крышку. Обязательно ждем, пока она немного остынет. Для копчения мелкого и крупного карася требуется разное время

Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

  1. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

Ингредиенты:

  • карась свежевыловленный – 3 кг;
  • соль крупная – 300 г;
  • перец черный горошек, лавровый лист.

Приготовить карася можно методом холодного копчения

Приготовление:

  1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.

Чтобы копченая рыба не горчила, надо удалить все черные пленки и желчь. В крупной рыбе жабры лучше убрать, а в мелкой можно оставить.

  1. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
  2. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью. После засолки и перед копчением карасей следует вымочить в чистой воде
  3. Затем вынуть ее, тщательно вымыть от соли под проточной водой. Промытую рыбу необходимо дополнительно вымочить 3-4 часа в прохладной воде, которую желательно периодически менять.
  4. После этого карасей надо просушить и подвялить на протяжении 1-2 дней. Лучше всего это делать, развесив их на свежем воздухе в тени. Чтобы рыба хорошо просушилась внутри, в ее брюхо вставляется зубочистка.
  5. Высушенных карасей подвешиваем в коптильне на расстоянии примерно 1,5 м от жаровни. В нашем случае, коптильня – это большая металлическая бочка с перекладинами для подвешивания продуктов, оборудованная дымоходом.
  6. Рецепт подразумевает копчение рыбы над густым холодным дымом. Нужно внимательно следить, чтобы не допустить сильного воспламенения. Поэтому лучше использовать брикеты для шашлыка или коптить над тлеющей соломой. Следуя всем правилам холодного копчения карася, вы получите хорошую закуску в виде копченой рыбы

Температура в коптильном шкафу не должна превышать 25°С.

  1. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
  2. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Приятного аппетита!

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Карася можно поймать или как минимум купить, в любом регионе России. Это очень популярная рыба, имеющая мягкую консистенцию и насыщенный вкус.

Карась прекрасно подходит в качестве , он является оптимальной рыбой для ухи, придавая ей утонченный аромат, многие его или тушат, однако самый неповторимый вкус получается только при копчении. Это блюдо прекрасно подойдет не только в качестве повседневного, но и к праздничному столу.

Подготовка карася к копчению

Тот, кто хоть раз пробовал копченого карася, с уверенностью скажет, что это одно из вкуснейших блюд, однако есть одна проблема – его не готовят в промышленных масштабах, как другую рыбу, а значит найти его уже приготовленным, будет достаточно проблематично.

Тем более, у всех вкусы разные, поэтому оптимальным вариантом будет – приготовление копченого карася в домашних условиях собственными руками.

Необходимо понимать, что копчение подразумевает наличие коптильни. На данный момент, на рынке есть большое количество разных вариантов, начиная от открытых вариантов, которые идеально подходят для улицы и тех, что можно без проблем разместить в обыкновенной городской квартире.

Что касается самого копчения карася, процесс практически не имеет никаких отличий, по сравнению с другими видами рыб. Несмотря на огромное количество рецептов, каждый повар имеет свой собственный уникальный вариант, подходящий под личные вкусовые предпочтения. Вне зависимости от рецепта, перед копчением необходимо правильно подготовить рыбу.

Справка. Среди большого количества разных отзывов, среди отрицательных, можно отметить только большое наличие маленьких костей в этом виде карповых.

Процесс подготовки к процессу копчения в принципе не имеет никаких кардинальных отличий, вне зависимости от выбора рецепта приготовления. Другими словами, выбирая холодное копчение, процесс подготовки тушки будет аналогичен приготовлению в дыме:

  • теперь рыбу необходимо хорошо натереть черным перцем и солью. При желании можно использовать пряности и разнообразные травы, чтобы придать блюду особенный запах и вкус. Обязательно необходимо заложить смесь в жабры;
  • все обработанные тушки складываются в тарелку под гнет. Если рыбы не слишком много и тарелки помещаются в холодильник, тогда необходимо поставить ее туда, примерно на полтора часа. Несмотря на то, что посол можно производить и при комнатной температуре (тем более, так процесс пройдет намного быстрее), но в этом случае он будет неравномерным;
  • следующий этап подразумевает под собой извлечение рыбы и последующую промывку тушек от лишнего количества соли;
  • настало время вывесить рыбу в место, где есть свободная циркуляция воздуха, например на балкон. Очень важно, чтобы место где сохнет рыба, было защищено от насекомых, которых привлекает ее запах. Ничего страшного если она не просто просохнет, а даже слегка провялится.

Как коптить карася

Приготовить копченого карася дома можно разными методами, которые все можно условно разделить на: химические и натуральные. Что касается последнего, в это случае применяется дым от щепы или опилок. А что касается химического метода, то для этого могут быть использованы разные составы. Самым популярным и распространенным является «жидкий дым».

Справка. Стоит напомнить, что именно карась является одной из самых живучих рыб. В случае промерзания воды, карась с легкостью зарывается в ил и ждет потепления. Причем ему вполне хватает того количества кислорода, который там содержится, чтобы выжить. Именно поэтому в большинстве водоемов, где нет активной деятельности человека, в большом количестве водится именно эта рыба.

Холодное копчение

Этот метод копчения считается наиболее долгим. Время готовности зависит от размеров тушки. Если рыба крупная, то естественно понадобится больше времени, чем для мелкой. Чтобы приступить к готовке, необходимо разложить рыбу на решетку или даже одеть на специально подготовленные крючки.

Оптимальная температура в коптильне не должна быть выше 30 градусов Цельсия, однако опять же, нужно контролировать уровень температуры исходя из конкретных размеров рыбы. Это также прямо пропорционально влияет и на продолжительность приготовления. Если для копчения были выбраны небольшие рыбы, тогда достаточно в среднем от 4 до 6 часов.

Для более крупных рыб, необходимо от 24 до 48 часов. А если караси поражают своими размерами, тогда нужно коптить таких рыб от 36 часов до полного приготовления.

Внимание. Во время процесса копчения, точнее, когда караси уже будут готовы, не стоит торопиться вынимать их из коптильни, пусть тушки остывают вместе с коптильней. Выбирая для копчения щепу или опилки, предпочтение стоит отдать фруктовым деревьям или дубу, ольхе. Чтобы придать особый аромат, нужно за несколько часов до окончания приготовления добавить веточку какого-нибудь ароматной травы или растения, например можжевельник.

Секреты холодного копчения

Для вкусного приготовления карася холодного копчения, необходимо взять:

  • черный перец;
  • рыбу;
  • лавровый лист;
  • соль.

Во время подготовки рыбы к копчению, очень важно обратить внимание на черную пленку, которая устилает брюшную полость рыбы. Ее необходимо полностью удалить. Для приготовления вкусного маринада, необходимо брать 300 г соли на 2 литра воды. Чтобы не переборщить со вкусом и не испортить его, лучше всего брать дополнительно только лавровый лист и черный перец.

В рассоле, рыба должна мариноваться 48 часов. Если положить ее под пресс, тогда достаточно 24 часов. По окончании требуемого времени, карась вымачивается в воде, примерно 4 часа.

Что касается коптильни холодного копчения, ее каждый может сделать самостоятельно. Очень важно учитывать, что расположение рыбы от огня должно быть не меньше 1,5 м. Все зависит от размера рыбы и интенсивности огня. В качестве самых простых коптильных, можно использовать простую металлическую бочку, где сверху имеются прутья, за которую подвешивается рыба.

Горячая обработка рыбы

Если выбирать рецепт горячего копчения карася, тогда можно сэкономить немного времени, однако для этого требуется растопить агрегат до 65 градусов Цельсия. После достижения необходимой температуры, нужно как и при холодной версии приготовления, разложить тушки на решетку или противень.

Опять же исходя из размера рыб, нужно определять длительность процесса приготовления от 90 до 96 часов. Во время приготовления, очень важно периодически открывать люк коптильни, чтобы лишний дым мог выйти наружу. Если систематически этого не делать, тогда карась может отдавать горечью и приобретать темный некрасивый оттенок.

Важно. Специалисты утверждают, что для приготовления крупных особей карася, оптимальным вариантом будет именно горячий вид копчения. Перед началом процесса, важно выпотрошить рыбу, а внутрь заложить кашу. Сам сорт каши не имеет особого значения. Это необходимо для того, чтобы она впитала лишний жир и жидкость. Для тушек от 1 килограмма, дополнительно делается надрез на спине, для равномерного копчения.

Секреты горячего копчения

Перед началом процесса, очень важно адекватно оценить свои возможности, причем речь идет не о профессионализме, а количестве ингредиентов. Все что необходимо для копчения, должно быть под рукой. Самым важным условием является именно крупнозернистая соль, ее понадобится примерно 100 грамм для средней рыбины. Именно крупная, ведь мелкая соль не дает такой эффективности засолки.

В качестве дополнительной приправы, можно взять молотый перец по желанию. Стоит отметить, что такой продукт имеет минимальную калорийность, поэтому каждый, кто следит за своей фигурой, может употреблять этот продукт.

Обработка жидким дымом

Самостоятельное копчение при помощи метод горячего копчения«жидкого дыма» – достаточно простой процесс. Для этого не требуется никакого дополнительного оборудования, а из «арсенала», под рукой должна быть только рыба и собственно сам «жидкий дым».

Чтобы максимально ускорить процесс, понадобится мультиварка. Перед началом приготовления, нужно выпотрошить и почистить рыбу, затем подготовить, как и для других вариантов копчения (поперчить и посолить), после чего покрыть тушку раствором жидкого дыма. Теперь каждую рыбину нужно запаковать в фольгу и уложить на дно мультиварки. Для начала приготовления, нужно установить режим выпечки.

Для полного приготовления достаточно около 30 минут. Чтобы придать рыбе не только пикантный вкус, но и приятный внешний вид, готовя ее таким образом, можно обработать рыбу настоем шелухи или крепкой заваркой черного чая. Таким образом рыба будет иметь золотистый цвет.

Секрет приготовления с жидким дымом

После подготовительных работ, можно приступать к приготовлению соляного раствора. Уже на этом этапе, есть одна хитрость, необходимо взять картофелину средних размеров и положить ее в кастрюлю, приготовленную для копчения. Залить в нее воду и добавлять соль, перемешивая до тех пор, пока она не всплывет. Это будет говорить о готовности раствора.

После укладки в емкость рыбу, необходимо положить ее под пресс и отставить в холодильник или погреб. После просолки, она должна просохнуть пару часов на сквозняке. Теперь можно развести жидкий дым с водой исходя из инструкции указанной на упаковке и перемешать. Достаточно будет 1-5 минут, исходя из насыщенности раствора и габаритов рыбы, после чего подвесить за хвост в прохладном месте, на 1 сутки.

Заключение

Копченый карась может быть подан к пиву или квасу, в качестве закуски. Это может быть самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру. Карась способен украсить любой стол. Особенно хорошо он сочетается с квашеными помидорами или запеченным картофелем. Если достать все косточки с карася, тогда его мясо можно добавлять в различные салаты. Приятного аппетита!

Полезное видео

О том, как приготовить копченого карася горячим способом на видео ниже:

Копчёности уже издалека привлекают наше внимание, и мы невольно поворачиваемся в их сторону. Если у вас есть несколько карасей, вы бы могли их приготовить, традиционно пожарив на сковороде с лучком. Однако очень легко можно осуществить и копчение карася в домашних условиях. Рецептов, как закоптить карася, сегодня достаточно много.

Закоптить карася можно разными способами

Методы приготовления копчёностей

Есть несколько вариантов копчения, а разделены они на натуральные и ненатуральные. Натуральное копчение происходит с помощью температуры и дыма с использованием натуральных опилок или стружек. К этому способу относится холодное копчение, продолжительность которого составляет в основном от 24 часов и больше. Также к натуральному относится и горячий способ копчения продолжительностью всего 1,5–2 часа.

К ненатуральным способам относят копчение с применением химикатов, — например, жидкого дыма. Ещё есть псевдокопчение — это придание золотистого цвета с помощью луковой шелухи или заварки.

При использовании натуральных способов копчения необходимо иметь специальное устройство. Но также можно воспользоваться обычным костром, применив некоторые приспособления.

Копчёный карась горячего приготовления

Из ингредиентов нам понадобятся свежепойманный карась (количество рыбы зависит от вместительности вашей коптильни), соль и перец добавляется по вкусу. Процесс приготовления довольно простой. Существует несколько вариантов подготовки рыбы к копчению.

Предварительный этап

Карасей необходимо натереть перцем и солью, также можно взять вашу любимую приправу или специальную смесь для копчения. Натираем рыбу сверху и засыпаем жабры, перекладываем в глубокую тарелку, которую тоже слегка посыпаем солью. Ставим в холодильник на полтора часа под пресс. За это время в рыбу впитается соль и перец. Далее промываем рыбу от лишней соли, подвешиваем в проветриваемом месте ещё на 20–30 минут, ждём, пока стечёт вода, а караси немного провялятся сверху.

Подготавливаем коптильню

Процесс подготовки устройства тоже прост. Можно приготовить на костре или углях — у каждого свои предпочтения. Следим за чистотой решётки и всей коптильни: на них не должно быть ржавчины. Опилки можно использовать любые, но предпочтение лучше отдать фруктовым деревьям, — например, вишне или яблоне. Старайтесь накладывать немного веток и опилок, так как содержащиеся в древесине смолы вредны для организма. Достаточно немножко кинуть их на дно самой коптильни. Следующий этап — ставим решётку и укладываем на неё рыбу.

Собственно сама готовка

Коптильню ставим на костёр или угли и оставляем на 20 или 40 минут. Длина процесса копчения зависит от размера рыбы. Переворачивать её не надо, да и трогать постоянно нет необходимости. Когда истечёт приблизительно 30 минут времени, дайте немного остыть и рыбе, и самой коптильне. Тогда рыба не должна сильно порваться при снятии, ведь в процессе копчения она пристаёт к решётке. Карась горячего копчения готов — можно подавать его к столу.

Коптим и провяливаем крупных карасей

Эти способы немного отличаются от всех других, которые мы применяем к рыбе. Но нужно немного остановиться на тонкостях и особенностях карася. А главное отличие этой рыбы заключается в том, что крупные караси растут не в длину, а в толщину. Поэтому они довольно жирные. Если их вес свыше 1 килограмма, их лучше коптить горячим способом.

Выпотрошенную и промытую брюшную полость следует набить гречневой или рисовой отварной кашей. Такая начинка будет забирать лишнюю влагу и жир, в результате чего рыба прокоптится равномерно. А если вы решили провялить карася, вес которого тоже превышает 1 килограмм, его спину нужно вдоль хребта разрезать.

Видео о том, как коптить карася:

Коптим карася дома

Как коптить карася в домашних условиях? Для решения этого вопроса есть вариант — карась, копчённый по простому рецепту. В самом начале нужно поймать его или же купить рыбу — решайте эту проблему самостоятельно. Рекомендуем брать не очень мелких карасей — с большими намного проще обращаться.

Хорошо выпотрошите и промойте рыбу. Чешую оставляем, во время копчения на неё осядет горечь, а если её удалить, по вкусу рыба выйдет горьковатой. Когда рыба почищена, её необходимо хорошенько просолить. Рассол очень простой, старайтесь придерживаться такой пропорции: на один литр воды возьмите 5 столовых ложек соли. Уложите рыбу в кастрюлю и заливайте рассолом. Накрываем меньшей крышкой, плотно придавливаем. Нужно сутки выдержать рыбу в холодном месте.

На следующий день вынимаем, хорошенько промываем, удаляем остатки соли. После того как рыбу промыли, надеваем её на крючки, обматываем марлей и вывешиваем на улицу. Делается это для того, чтобы рыба немного подвялилась. Для этого оставляем её на улице на 5–6 часов в зависимости от погоды и температуры окружающей среды. Только не пересушите.

Когда рыба подвялилась, перевешиваем её на решётку и опускаем в коптильню. Само устройство нужно накрыть сверху мокрой тряпкой, плотно прижимаем крышкой поверх. Заполняем стакан опилками, можно брать яблоневые или другие фруктовые дерева. Их очень легко сделать самому: запаситесь пером по дереву и надсверлите сухой ствол. В опилки подмешиваем немного сахара, благодаря этому они быстрее разгораются и дольше тлеют, так как сахар хорошо держит температуру. Все утрамбовываем в стакан, но не очень плотно.

Разжигаем горелку. Её должно хватить примерно на час, после этого можно поджечь ещё раз. Карась холодного копчения приготовится где-то через 8 часов. Открывать ёмкость можно лишь после завершения процесса — после того, как она немного остынет. Копченый карась готов — можем любоваться и пробовать красоту и вкуснятину, приготовленную в домашних условиях.

Мы рассмотрели самые распространённые способы копчения карася. Теперь можем покупать рыбу и приступать к готовке по одному из предложенных рецептов. Но какой бы вы ни выбрали рецепт и способ копчения, уверяем — блюдо выйдет великолепным и ароматным.

Карась — это самая распространенная рыба в наших водоемах, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим редким обитателям речек и прудов. Самый вкусный карась — копченый.

Процесс приготовления копченого карася прост и доступен каждому. Для этого свежую рыбу надо выпотрошить, при вспарывании брюха нож не доводим до головы на 3-5 мм. Если надрез живота довести до головы, то при копчении рыба может не удержаться на крючке и падать от интенсивного нагрева.

Всю рыбу и карася в частности нужно солить в тузлуке, это слово было заимствовано из тюрских языков и обозначает оно раствор поваренной соли. Если для засолки сала концентрация тузлука определяется яйцом, которое должно всплыть, то для карася это не принципиально. Достаточно положить 6 столовых ложек поваренной соли на 3 литра воды. Дополнительно рыбу нужно посыпать солью.

Выпотрошенный и почищенный карась укладывается в какую-нибудь емкость, заливается тузлуком и ставится под пресс (для этого можно взять тарелку, а на нее поставить банку с водой). Я обычно ловлю вечером рыбу, сразу ее разделываю и засаливаю, а утром уже копчу. Больше 12 часов держать рыбу в тузлуке не стоит.

Коптильня для карася такая же как и для сала. Она представляет собой бочку на 200 литров, с отверстиями в которые продеты металлические поперечины для подвешивания рыбы. Бочка накрывается крышкой с отверстием, которое во время копчения закрывается. Если надо добавить жару и распалить огонь, то маленькое отверстие в крышке открывается для образования тяги.

После засолки карась хорошо промывается. Уделите внимание промывки брюха рыбы, если не хотите получить пересоленный продукт. Кроме того, таким образом удаляются остатки требухи и крови. Промывать карася нужно меняя воду как минимум 2 раза. Помытую рыбу надо вывесить и просушить на протяжении 30-60 минут.

Чем лучше просохнет карась, тем ровнее выйдет золотистый цвет уже готового продукта. Высушенную рыбу подвешивают за глаза на крючки, которые цепляют за поперечины.

После того как карась подготовлен к копчению, в выкопанной яме разводится костер. Для этого лучше использовать высушенные ветки с листьями. Как только огонь разгорится, яму на 3/4 закрывают листом металла, а на оставшееся открытым место ставят коптильню (бочку с подвешенными карасями).

Температура копчения рыбы не должна превышать 70°С, если не соблюдать температурный режим, то рыба перегреется и будет падать с крючков. Процесс копчения карася длится 40-60 минут. После того как дым уже затух можно потомить рыбу в нагретой коптильне без дыма.

Готовый копченый карась будет приятного золотистого цвета. После остывания его лучше положить в холодильник, где рыба приобретет свои неповторимые вкусовые качества. Для сравнения можете попробовать скушать копченого карася, только снятого с крючка и полежавшего в холодильнике сутки. Вкусовая разница будет существенная.

Копчение карася By ProkoptimUa on Карась — это самая распространенная рыба в наших водоемах, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим редким обитателям речек и прудов. Самый вкусный карась — копченый

Prep Time:40 minutes

Cook Time:1 hour, 40 minutes

Ingredients:

  • карась
  • соль
  • молотый перец

Instructions:Карася почистить и засолить в тузлуке. Коптить при температуре не больше 70°С 40-60 минут.

Копченый карась — вкуснейшее блюдо, но вот приобрести его весьма проблематично, поскольку в промышленных масштабах его не готовят. Зато его можно приготовить самостоятельно, если приобрести собственную коптильню. Сегодня в продаже есть множество вариантов этого оборудования: от моделей для копчения на природе до приготовления в домашних условиях обычной кухни в многоквартирном городском доме. Копчение карася мало отличается от других видов рыб. Рецептов существует множество, по сути, у каждого рыбака и хозяина есть свой — уникальный и самый лучший. Но перед тем как коптить, безусловно, сначала тушку нужно подготовить.

Подготовка карася к копчению

Подготовка тушек к копчению выполняется практически одинаково, вне зависимости от избранного рецепта приготовления, то есть посол карася для холодного копчения аналогичен всем другим способам приготовления в дыме:

  • Рыбу можно выпотрошить и почистить, а можно этого не делать.
  • Карасей нужно натереть солью и черным перцем, также можно воспользоваться приправами, травами или пряностями. Ингредиенты также закладываются и в жабры.
  • Тушки укладываются в тарелку и придавливаются прессом. Если есть возможность поместить емкость в холодильник, лучше ей воспользоваться. Там тарелка должна находиться в течение полутора часов. При комнатной температуре посол осуществится быстрее, но будет неравномерен.
  • После извлечение рыбы, ее нужно тщательно промыть от излишков соли.
  • Затем тушки вывешиваются в место, где есть движения воздуха. Они должны полностью просохнуть и даже немного провялиться.

image

Способы приготовления копченого карася

Копченый карась в домашних условиях может быть приготовлен различными способами, которые условно можно классифицировать на натуральные и химические. К первому типу относится обработка рыбы с помощью дыма от опилок или щепы. Во втором случае используют различные химические составы, например, можно обработать карася жидким дымом.

Холодное копчение

Карась холодного копчения готовится долго, особенно, если это большие рыбины. В этом случае подготовленные тушки одеваются на крючки или укладываются на решетку. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов С, но этот показатель зависит от размеров рыбы. От этого же фактора зависит и время приготовления. Для холодного копчения небольших тушек будет достаточно 4-6 часов, для более увесистых рыб понадобиться от 1 суток до 2. Караси-гиганты приготовятся в течение 36 часов.

Рекомендуем:  Холодное и горячее копчение лосося

Важно! Если вы коптите карасей, то после их приготовления не нужно сразу вынимать их из коптильни. Они должны остыть вместе с ней. Для копчения используйте опилки или щепу древесных пород, лучше, если это будет ольха, дуб или фруктовые деревья. Для придания блюду дополнительного аромата, можно за несколько часов до конца приготовления добавить в угольки веточку можжевельника или другого ароматного растения.

Горячая обработка рыбы

Карась горячего копчения готовится быстрее. Для приготовления предварительно нужно разогреть коптильню до +65 градусов С. Затем в нее помещаются тушки, лучше, если они будут разложены на противне или решетке. В зависимости от размера тушек время копчения может варьироваться от полутора до 4 часов. Важно время от времени открывать люк оборудования, чтобы выпустить излишки дыма. В противном случае, блюдо может приобрести темный неприятный цвет и будет горчить.

image

Важно! Практика показывает, что если вы хотите закоптить большого карася, лучше выбирать горячее копчение. Тушку нужно выпотрошить, а в брюшину заложить любую кашу. Такая начинка заберет излишнюю жидкость и жир. Если вес рыбы составляет более 1 килограмм, лучше дополнительно сделать надрез на спине.

Обработка жидким дымом

Обработка жидким дымом в домашних условиях — способ несложный. Для него не нужно оборудование, достаточно лишь бутылочки с жидкостью под названием «жидкий дым». Хотя есть и другие рецепты. Например, копчение в максимально популярной сегодня мультиварке. Для этого рыбу нужно почистить и выпотрошить, посолить, поперчить и покрыть жидким дымом. Затем тушки запаковываются в фольгу и укладываются на дно емкости. Техника устанавливается на режим выпечки. Процесс длится в течение получаса. К подвиду такой обработки относится придание цвета тушкам с помощью насыщенной заварки чая или настоя шелухи. Но этот рецепт позволит лишь придать аппетитные золотистые цвета блюду.

Если вы знаете какие-то особенности копчения карася (в том числе жидким дымом) в домашних условиях, расскажите о них в блоке комментариев.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий