Балык из судака в домашних условиях видео

imageВ магазинах имеется огромный выбор вяленой рыбы. Но балык из сазана там не встретишь. Продукт имеет пикантный вкус и изысканный аромат, который придется по душе каждому. Питательный и полезный продукт сможет утолить голод и стать украшением праздничного стола. Его используют как самостоятельную закуску или же сделать частью других блюд.

Балык из сазана в домашних условиях

Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.

Выбираем рыбу на балык

Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.

image
Выбирать следует только свежую рыбу!

Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.

В чем преимущества сазана

Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.

Это связано с такими моментами:

  • мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
  • костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
  • рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.
Мясистая рыба с минимумом костей

Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:

  • чистилка для чешуи;
  • большой нож;
  • топорик;
  • кухонные ножницы или секатор.
Чистка рыбы

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
  2. Обрезаются оставшиеся плавники.
  3. Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
  4. Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
  5. Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
  6. Делается надрез вдоль хребта.
  7. Пластуется тушка, начиная от хвоста.
  8. Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
  9. Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.

Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.

Рецепты балыка из сазана

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

  • крупная соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу.
Классический вариант

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

  1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
  2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
  3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
  4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
  6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
  7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.

Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд. Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.

Калорийность продукта

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос.В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Полезные советы от поваров

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

  1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
  2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
  3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
  4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

Балык — это солёная, а затем провяленная рыба, которая после такой обработки приобретает нежный, богатый вкус и приятный аромат. Для приготовления этого лакомства используются крупные сорта различных рыб с богатым содержанием жира. Такое блюдо считается деликатесом и стоит довольно дорого, поэтому обычно его подают к праздничному столу. Но при желании балык можно сделать самостоятельно и удивить своих близких вкусной закуской, приготовленной из свежих и полезных ингредиентов.

Содержание

Балык из рыбы — готовим дома

Рыбные балыки бывают двух видов, это — провесные (без тепловой обработки) и холодного копчения дымом, которые изготовляются в течение 3−4 дней. Для приготовления лакомства прежде всего нужно подобрать подходящую рыбу.

Она должна быть свежей, а не замороженной и выловленной из чистого водоёма, желательно в осенний период. При соблюдении этих условий блюдо получится вкусным и полезным.

Любимый всеми деликатес обычно готовят из рыб большого размера, с содержанием жира от 5 до 30%. К походящим сортам относятся:

  • осётр, весом от 2 до 5 кг;
  • лосось — от 3 до 5 кг;
  • карп — от 6 кг;
  • жерех — 2−3 кг;
  • толстолобик — 8 кг;
  • сом — от 4 кг;
  • форель — 4−5 кг;
  • нельма — 3 кг;
  • судак — от 2,5 кг;
  • щука — 6 кг.

Качество блюда будет зависеть от того, какой процент жира будет содержать рыба. Балык получится особенно ароматным и сочным из толстолобика, осетра, лосося, жереха, сазана, палтуса, зубатки. У этих пород в мясе содержатся много жировых прослоек, благодаря которым вкус лакомства становится просто замечательным. Судак, Окунь, Щука относятся к обезжиренным сортам, поэтому лучше всего их готовить вяленым способом.

Процесс приготовления деликатеса

Балык из рыбы в домашних условиях сделать совсем несложно, нужно просто соблюдать определённую технологию, которая включает в себя: разделку тушки, соление, холодное копчение или сушка и правильное хранение.

Используемые ингредиенты: рыба, весом от 3 кг, с большим процентом жирности; сахар (на 1 килограмм мяса — 30 грамм); соль (на 1 килограмм — 150 грамм); специи, приправы — на свой вкус.

Готовим:

  1. Перед тем как сделать балык, нужно тщательно очистить рыбу от чешуи. Затем её необходимо выпотрошить и хорошо промыть. После этого сделайте надрез вдоль позвоночника, полностью отделите филейную часть от костей и разделите тушку так, чтобы получилось 2 куска мяса.
  2. Теперь нужно нарезать рыбу на порционные кусочки. Для этого возьмите 1 кусок филе разрежьте его вдоль на несколько частей. Затем берите одну из мясных полосок и заточенным ножом отрезайте небольшие кусочки рыбы, толщиной около 2 см. Таким образом, порежьте всё мясо. Имейте в виду, что нарезанные куски должны быть без шкурки.
  3. Приступайте к засолке рыбного филе. Порезанное мясо сложите в кастрюлю, засыпьте его солью, сахаром и перемешайте. После чего возьмите подходящие приправы, обработайте ими кусочки продуктов, затем сверните их в рулетики и поместите в ту же ёмкость. Лучше всего с рыбой сочетаются предназначенные для неё специи, а также молотый чёрный перец и хмели-сунели, которые придадут будущему балыку приятный привкус и аппетитный аромат.
  4. Кастрюлю с полуфабрикатами поставьте в холодильник на 3−4 дня, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. За это время можно 1 раз в сутки перемешивать рыбные кусочки. Если тушка большая и мяса получается много, то засол будет длиться больше по времени, например, около 1 недели.
  5. По прошествии этого времени ёмкость с мясом необходимо поставить на 2 дня в морозилку, чтобы под действием холода погибли возможные микробы и паразиты. Если хотите, можете сначала заморозить рыбное филе на несколько дней, а потом уже приступать к засолке.
  6. Последний шаг в приготовлении балыка — это просушка (вяление) рыбы. Для этого достаньте кастрюлю из морозилки и нанижите кусочки на крепкую нить, оставляя небольшие расстояния между ними. Вначале мясо лучше повесить на 3−4 часа под ярким солнцем, чтобы каждая его часть покрылась лёгкой корочкой. Затем оно должно сушиться в тёплом и сухом помещении, без присутствия насекомых. Процесс вяления обычно длиться от 3 до 7 дней.

Готовый балык имеет розово-жёлтый цвет и аппетитный запах рыбного деликатеса. Его можно использовать для приготовления бутербродов, добавлять в салаты и употреблять в качестве закуски к спиртным напиткам. Хранить лакомство нужно в холодильнике, завернув в пищевую бумагу, не дольше одной недели.

Полезные свойства домашнего лакомства

Так как кулинарная обработка не предусматривает варку или обжарку рыбы, в ней сохраняется множество полезных веществ, поэтому такой деликатес очень полезен для здоровья.

В 100 граммах домашнего балыка содержатся следующие витамины: A — 0,057 мг; E — 2,5 мг; B 2—0,2 мг; PP — 1,8 мг; B 1—0,05 мг.

В состав продукта также входят и минералы, необходимые для здоровья человека:

  • магний — 23 мг;
  • кальций — 40 мг;
  • натрий — 3475 мг;
  • фосфор — 180 мг;
  • сера — 205 мг;
  • хлор — 164 мг;
  • железо — 0,8 мг;
  • цинк — 0,6 мг;
  • фтор — 432 мг;
  • хром — 56 мг;
  • никель — 7 мг.

Ещё в рыбном мясе присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на внешний вид кожи и волос, небольшое количество холестерина, вода и зола. Поэтому употребляя лакомство домашнего производства, можно не только наслаждаться его насыщенным вкусом, но и обеспечивать свой организм витаминами и минеральными веществами.

Рецепты балыка из рыб разных пород

Людям, предпочитающим рыбные блюда, обязательно нужно освоить несложные рецепты приготовления домашнего деликатеса. Прекрасный балык самостоятельного производства можно получить из карпа, толстолобика, жереха, щуки, судака. Только не забывайте, что исходный продукт должен быть свежим и довольно жирным, так как от этого будет зависеть качество готового лакомства.

Восхитительный деликатес из жереха. Такая рыба идеально подойдёт для изготовления балыка. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно использовать Жереха весом от 3 до 5 килограмм, выловленного после наступления осени. Экземпляры маленького размера для приготовления не подойдут.

Свежую рыбу вначале нужно разделать. Для этого сделайте продольный разрез в её нижней части и аккуратно разверните тушку. Затем удалите все внутренности и голову. Хребет можете оставить или вырезать. После чего хорошо вымойте мясо проточной водой, поместите в кастрюлю, засыпьте крупной солью и добавьте желаемые приправы. Оставьте рыбу просаливаться на 10−14 часов в холодном месте.

По истечении этого времени Жереха надо промыть, чтобы удалить лишнюю соль, а затем отмочить. Процесс отмачивания должен продолжаться от одного до двух часов, в зависимости от веса рыбы, причём продукт с меньшим весом нужно держать в воде немного дольше. После этого подвесьте мясные кусочки, чтобы с них стекла вся вода. Затем обверните Жереха марлей и оставьте до полного высыхания.

Во время сушки рыбы, можно обложить каждый кусочек веточками укропа и добавить разрезанные дольки чеснока — это придаст дополнительный вкус балыку. Желательно сушить рыбу в вечернее и ночное время на открытом воздухе, а днём убирать в холодильник, предварительно завернув в чистую ткань. Когда балык будет готов, разложите его под солнцем на 1−2 часа, чтобы он покрылся аппетитной корочкой. После этого деликатес можно принимать в пищу.

Ароматное блюдо из карпа

Для приготовления этого балыка понадобиться недавно выловленный Карп, весом 7−9 кг. Свежую рыбу необходимо очистить от чешуи, затем разрезать и аккуратно убрать все внутренности. Голову и хвост тоже отрежьте и удалите из тушки крупные кости и хребет.

Теперь нарежьте Карпа на порционные кусочки, толщиной 5−7 см, тщательно вымойте их водой, натрите солью, сахаром и поместите в кастрюлю таким образом, чтобы шкурка находилась внизу. После этого добавьте специи, наройте мясо крышкой и положите сверху гнёт. Затем поставьте кастрюлю в холодильник на 6−7 дней.

Когда время засолки подойдёт к концу, достаньте Карпа и замочите его в воде на 2−3 часа. После того как он вымокнет, дайте стечь воде и подвесьте рыбу для просушки в прохладной комнате. Чтобы кусочки мяса приобрели красивый и аппетитный вид, их нужно прессовать. Для этого через 4 дня после начала просушки, Карпа необходимо положить под гнёт на 8−10 часов, а затем опять подвесить в помещении.

Приблизительно через 2 недели балык можно будет попробовать. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике, завёрнутым в ткань или бумагу.

Пикантное лакомство из щуки

Чтобы самостоятельно сделать деликатес из Щуки используйте только свежую тушку, в противном случае она может не просолиться. Перед началом приготовления выпотрошите рыбу и отрежьте голову. Чистить чешую и мыть Щуку не нужно. Затем разрежьте её вдоль позвоночника на две части и сделайте небольшие надрезы по всей поверхности тела, чтобы засолка была наиболее эффективной.

После этого хорошо натрите рыбу солью и положите в эмалированную кастрюлю шкуркой вниз. Через 30−50 минут развесьте Щуку для просушки на улице или в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от насекомых.

Спустя несколько часов, когда мясо обсохнет и немного обветриться, его нужно поместить в духовку и хорошо подсушить. Для этого положите тушки рыбы на решётку так, чтобы чешуя находилась внизу. Затем включите духовку, примерно на 100−130 градусов и оставьте для окончательной обработки на 4−5 часов. Когда Щука приобретёт жёлто-оранжевый цвет и станет источать насыщенный аромат, балык можно считать готовым. Приятного аппетита!

Если вы являетесь заядлым рыболовом и имеете условия для приготовления любимого деликатеса, попробуйте приготовить пойманный трофей одним из предложенных способов. Учитывая простую рецептуру приготовления, у вас обязательно получиться шикарный балык, который придётся по вкусу всем домашним и гостям, пришедшим к праздничному ужину.

Советы опытных поваров

Во время приготовления рыбы существуют маленькие хитрости, которые необходимо знать, чтобы домашнее лакомство получилось вполне безопасным и приобрело изысканный вкус. Вот они:

  1. Длительность засолки определяет вес продукта. К тому же летом процесс соления длится до двух недель, а в прохладное время года около 5−7 дней.
  2. Крупную рыбу необходимо резать на порционные кусочки, толщиной 2−2,5 см. Если филе будет более тонким, мясо пересохнет, а слишком толстые куски не высохнут в середине.
  3. Чтобы насекомые не садились на мясо, нужно на время сушки закутать его марлей, пропитанной уксусом.
  4. После трёхдневного вяления рыбное филе лучше положить под гнёт на несколько часов, это придаст гладкости и блеска каждому кусочку. А затем их нужно снова подвесить для дальнейшей просушки.
  5. Готовность балыка можно проверить нажатием пальца. Если после этого не остаётся вмятины и лишней влаги, значит, продукт готов к употреблению.
  6. До начала засолки необходимо стерилизовать кастрюлю и использовать только эмалированную или пластиковую посуду.
  7. Перед обработкой солью можно посыпать рыбное филе небольшим количеством сахара. Продукт, положенный в эмалированную ёмкость, посыпается только солью.
  8. Приготовить любую рыбу можно в духовке. Во время этого процесса рекомендуется оставлять дверцу закрытой не до конца и включить вытяжку над плитой. Через 6−8 часов блюдо можно считать готовым.
  9. Если во время вяления продукт пропитался посторонним запахом, рекомендуется обработать его методом холодного копчения.
  10. Чтобы балык быстрее подсох, можно использовать включённый вентилятор.
  11. В раствор из соли рекомендуется добавлять душистый и чёрный перец-горошек. Насыщенный вкус деликатесу придадут лавровый лист и гвоздика.

Хранить балык нужно в холодильнике, завёрнутым в бумагу. А также его можно поместить в вакуумный пакет или специальный контейнер, так рыба будет свежей более длительное время. Домашний деликатес должен храниться не дольше 1 месяца, так как в дальнейшем он может начать засыхать, постепенно теряя свой вкус.

Автор, Константин

Балык из жереха, подойдет к любому застолью, а фото с уловом украсит любимый семейный альбом.

Жерех — пресноводная рыба, живущая в реках, она считается желанной добычей для любого рыбака, поймать эту хитрую, крупную рыбу большая удача.

Оглавление:

Рецепт балыка

Как правильно засолить?

Как правильно засушить?

Процесс приготовления (видео)

Четверо рыбаков выловили 237 кг. рыбы за несколько часов!

Задержанные рыболовы рассказали в чем секрет хорошего клева. Рыбинспекторов удивило отсутствие у них запрещенного снаряжения…

читать дальше

Как приготовить вкуснейший балык из жереха?

Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.

Жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.

Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка.

Как же правильно приготовить этот деликатес?

Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.

Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.

Теперь о самом главном — о разделке. Правильная разделка рыбы под балык. Это самое главное в его приготовлении. Все, что для этого понадобится — острый, хорошо заточенный нож и масса терпения.

Пора приступать к приготовлению балыка:

Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы;

Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко;

Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости;

Тщательно извлечь жабры из головы;

Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь;

Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.

Как правильно засолить рыбу под балык?

У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются 2 способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке.

Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.

В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь.

После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех крупнее, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа;

Как улучшить клев рыбы?

Друзья! За 15 лет занятия активной рыбалкой, я нашел много способов, как улучшить клёв, и вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и тёплой воде. Отлично себя зарекомендовал активатор клёва Fish Hungry — читать дальше…

2. Снасти с повышенной чувствительностью. Предварительно следует ознакомиться с особенностями использования конкретного типа, в зависимости от способа ловли.

3. Феромоновые приманки. Они привлекают внимание рыб, стимулируют голод и вызывают стайный рефлекс, что позволяет собрать в одном месте много рыбы.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Как улучшить клев рыбы?

Друзья! За 15 лет занятия активной рыбалкой, я нашел много способов, как улучшить клёв, и вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и тёплой воде. Отлично себя зарекомендовал активатор клёва Fish Hungry — читать дальше…

2. Снасти с повышенной чувствительностью. Предварительно следует ознакомиться с особенностями использования конкретного типа, в зависимости от способа ловли.

3. Феромоновые приманки. Они привлекают внимание рыб, стимулируют голод и вызывают стайный рефлекс, что позволяет собрать в одном месте много рыбы.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Во втором случае, нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз.

В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.

Как правильно засушить рыбу?

Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.

Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.

Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид. Вот и готов вкусный балык.

Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.

Балык из жереха прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.

Процесс приготовления балыка из жереха (видео)

Содержание

Филе судака – полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество аппетитных блюд. Также он обладает существенным преимуществом перед целой тушкой – не придётся тратить время на разделывание рыбы и удаление косточек. Это существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления, поэтому рецепты будут под силу даже начинающему повару.

Отдаете предпочтение? Крабам и лобстерам 20% Креветкам 40% Ракам 40% Проголосовало: 5

Под молочно-яичным соусом с яйцом

Блюдо готовится просто и быстро, получается нежным, сочным, а при правильной подаче станет изюминкой праздничного меню.

Ингредиенты Порции: +6

  • Филе судака1.2 кг.
  • Масло растительное100 мл.
  • Мука пшеничная100 г.
  • Яйцо куриное2 шт.
  • Молоко коровье15 мл.
  • Приправа для рыбы1 ст. л.

На порцию Калории:135 ккал Белки:11.43 г Жиры:6.79 г Углеводы:6.58 г Шаги

  • Морепродукты вымойте, подсушите салфетками и разделайте на стейки.
  • Каждый ломтик натрите специями, затем отпанируйте в муке.
  • Выложите стейки на сковороду с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
  • Приготовьте соус: половину муки обжарьте на сухом сотейнике, когда она потемнеет, небольшими порциями введите молоко.
  • Варите, пока ингредиенты не загустеют, затем вбейте яйца, посолите, поперчите.
  • Потушите соус ещё 3-4 минуты и снимите с огня.
  • Судака переложите в форму, смазанную маслом, полейте соусом и поставьте в жарочный шкаф.
  • Запекайте морепродукты 15 минут при температуре 180 градусов.

Подавать филе судака нужно в горячем виде.

pixabay.com

По-польски

Одновременно простое и вкусное блюдо, рецепт приготовления которого отнимает минимум времени и усилий.

Вам понадобятся:

  • мякоть рыбы – 800 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатая луковица;
  • укроп – пара веточек;
  • горчица дижонская – 30 мл;
  • лаврушка – 5 листочков;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 13,43;
  • жиры: 9,79;
  • углеводы: 10,58;
  • калорийность: 164,89.

Продукты рассчитаны на четыре персоны.

Сколько тушить: один час.

Как приготовить: рецепт с фото блюда

  1. Судака разморозьте, вымойте, высушите и разделайте на стейки шириной пять сантиметров.
  2. Морковь и лук почистите, ополосните, крупно нашинкуйте.
  3. В кастрюлю налейте воды, дождитесь, пока она забурлит. Затем положите душистый горошек, овощи, лавровый лист. При желании можете добавить любимые пряности.
  4. Опустите в жидкость мякоть судака и готовьте 10 минут.
  5. Яйца отварите, покрошите, смешайте с нашинкованным укропом и растопленным сливочным маслом. Поперчите, посолите, перемешайте ингредиенты.
  6. Морепродукты выньте, подождите, пока стечёт влага.
  7. Положите кусочки на тарелки, каждый полейте сливочно-яичным соусом.

Чтобы филе судака получилось белым упругим, при варке добавьте стакан огуречного рассола.

Яндекс.Картинки

Заливное

Заливное из судака – не самое простое в приготовлении угощение. Но, если соблюдать технологию, рецепт осилит и неопытный повар. Блюдо получается не только вкусным, но и нарядным, поэтому порадует любителей морепродуктов и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся:

  • морепродукты – 400 г;
  • три дольки чеснока;
  • репчатая луковица;
  • морковка;
  • желатин – 10 г;
  • соль, пряности «Для рыбы» — по вкусу;
  • водка – 15 мл;
  • петрушка – 3 веточки.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 7,15;
  • жиры: 5,37;
  • углеводы: 2,89;
  • калорийность: 78,99.

Водка поможет сделать бульон прозрачным.

Сколько готовить: два часа.

Время застывания: 2-3 часа.

Количество персон: 4.

Как делать: пошаговый рецепт

  1. Морковь и лук очистите, ополосните, крупно порубите.
  2. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте петрушку и пряности.
  3. Влейте воду, поставьте ёмкость на большой огонь, и подождите, когда бульон закипит.
  4. Варите заливку до тех пор, пока морковь не станет мягкой, затем процедите бульон.
  5. Все ингредиенты, кроме моркови, уберите.
  6. В жидкость влейте водку и томите ещё пару минут.
  7. Желатин приготовьте согласно инструкции на упаковке, затем соедините с бульоном.
  8. Филе судака вымойте, разделайте на кусочки и отварите.
  9. В ёмкость подходящего размера выложите судака, морковь, листочки зелени и залейте овощным бульоном.
  10. Поставьте миску в холодильник до полного застывания.

В качестве украшения можно использовать не только петрушку, но и другую зелень, свежие ягоды, маслины или лимонные дольки.

С красной икрой

Хорошая идея удивить родных и гостей – приготовить филе судака под сливочно-икорным соусом.

Вам понадобятся:

  • морепродукты – 0,5 кг;
  • лососёвая икра – 100 г;
  • сливки – полстакана;
  • укроп – 3-4 веточки;
  • мускатный орех – чуток;
  • мука пшеничная – 3 ст.л.;
  • масло растительное – 45 мл;
  • сок лимона – 15 мл;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 16,06;
  • жиры: 13,17;
  • углеводы: 1,89;
  • калорийность: 214,89.

Рецепт рассчитан на четыре персоны.

Затрачиваемое время: 60 мин.

Как приготовить: пошаговый рецепт

  1. Судака вымойте, высушите и разрежьте на крупные куски.
  2. Каждый натрите специями, полейте соком цитрусового, оставьте мариноваться на 15 минут.
  3. Сливки влейте на сковороду, согрейте, затем насыпайте ложку муки, приправьте специями.
  4. Томите соус, разбивая образовывающиеся комочки.
  5. Затем остудите маринад и выложите лососёвую икру.
  6. Морепродукты отпанируйте в муке, и обжарьте на разогретой сковороде до появления аппетитной корочки.
  7. Переложите кусочки в тарелки, каждый полейте соусом.

При желании заправку можно подавать отдельно.

pixabay.com

В орехово-сырной панировке

С помощью панировки можно не только получить золотистую корочку, но и добавить судоку необычный вкус и аромат. Это осуществимо, если муку смешать с новыми ингредиентами – измельчённым орехом, пряностями.

Вам понадобятся:

  • рыбная мякоть – 300 г;
  • очищенный грецкий орех – 50 г;
  • куриное яйцо;
  • пармезан – 50 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 16,08;
  • жиры: 29,56;
  • углеводы: 17,39;
  • калорийность: 119,8.

Рецепт рассчитан на три порции.

Затрачиваемое время: час.

Пошаговый рецепт:

  1. Морепродукты промойте, высушите, разделайте на четыре стейка.
  2. Каждый ломтик натрите смесью соли и перца.
  3. Измельчите ядра грецкого ореха, сделать это можно с помощью блендера или скалки.
  4. Сыр натрите и соедините с измельчённым грецким орехом.
  5. В одну миску поместите муку, в другой взбейте яйцо, соль и перец.
  6. Каждый стейк отпанируйте, обмакните в кляр и обваляйте в смеси пармезана и грецкого ореха.
  7. Выложите морепродукты в сковороду с разогретым сливочным жиром, и готовьте с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

Судак в панировке из пармезана и грецкого ореха особенно хорош в сочетании со свежими овощами и белым вином.

Яндекс.Картинки

 В сметане

Судак – рыба не жирная, поэтому её часто готовят с добавлением сметаны или сливок. Эти ингредиенты превращают «худенький» морепродукт в аппетитное, сочное, нежное и питательное угощение.

Вам понадобятся:

  • мякоть рыбы – 400 г;
  • картошка – 6 средних клубней;
  • пара репчатых луковиц;
  • сметана 15%-жирности – 250 мл;
  • укроп – 4 веточки;
  • рафинированное масло – 30 мл;
  • соль – 2 ч.л.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 10,67;
  • жиры: 7,39;
  • углеводы: 6,79;
  • калорийность: 136,02.

Рецепт рассчитан на две порции.

Затрачиваемое время: 1 час 20 минут.

Как запекать:

  1. Морепродукты промойте, высушите, разделайте на ломтики шириной 5 см, каждый кусочек натрите солью.
  2. Картофель освободите от кожуры, ополосните, порубите кружочками.
  3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  4. В ёмкости соедините сметану и измельчённую зелень.
  5. Картофель разместите равномерным слоем на противне, смазанном растительным жиром.
  6. Влейте половину заправка, затем разложите лук.
  7. Каждый ломтик обмажьте подливой и отправьте к овощам.
  8. Поставьте противень в жарочный шкаф, и запекайте угощение 45 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы избавить лук от характерной горчинки, ошпарьте овощ кипятком.

С помидорами

Рыба традиционно хорошо сочетается с томатами, судак – не исключение. Благодаря помидорам филе получается сочным с лёгкой кислинкой.

Вам понадобятся:

  • мякоть судака – 0,5 кг;
  • репчатая луковица;
  • морковь;
  • томат-паста – 3 ст.л.;
  • рафинированное масло – стакан;
  • соль, молотый перец – 1 ч.л.;
  • лаврушка – три листика.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 11,98;
  • жиры: 2,49;
  • углеводы: 1,9;
  • калорийность: 82,49.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: час.

Как приготовить:

  • Мякоть ополосните, высушите, разделайте на порционные стейки.
  • Овощи очистите, измельчите: морковь – на тёрке, лук – кубиками.
  • Выложите на сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до образования румяной корочки. Затем добавьте лавр, помидоры, влейте стакан воды.
  • Закройте ёмкость крышкой, и тушите компоненты пять минут.
  • Судака обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
  • Залейте морепродукт овощным соусом, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут.

Подавать судака в овощной подливе желательно с картофельным пюре или отварным рисом.

Филе со сливочным маслом

Домашний рецепт приготовления рыбного суфле, знакомого многим по детскому саду. Блюдо получается низкокалорийным, поэтому подойдёт для тех, кто придерживается правильного питания.

Вам понадобятся:

  • мякоть — 800 г;
  • пара куриных яиц;
  • сливочное масло – 20 г;
  • молоко – 100 мл;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

  • белки: 6,64;
  • жиры: 5,24;
  • углеводы: 10,81;
  • калорийность: 118,1.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Затрачиваемое время: 50 минут.

Пошаговый рецепт:

  1. Обжарьте муку на сухой сковороде, затем влейте молоко, посолите, поперчите.
  2. Тушите ингредиенты на медленном огне, пока соус не загустеет.
  3. Морепродукты ополосните и отварите в подсоленной воде до готовности.
  4. Удалите косточки, соедините с подливкой.
  5. Отделите желтки от белков, добавьте к остальным ингредиентам.
  6. С помощью погружного блендера взбейте продукты до однородной консистенции.
  7. Белки перемешайте миксером в пену, затем соедините с остальными составляющими.
  8. Размешайте массу и отправьте в форму для запекания, смазанную маслом.
  9. Поставьте суфле в духовой шкаф, и запекайте полчаса при температуре 180 градусов.

Перед подачей остудите угощение прямо в форме и только потом разрезайте на порции.

pixabay.com

Филе судака – продукт универсальный, гармонично сочетающийся со многими ингредиентами. Это позволяет готовить вкусное, питательное угощение, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Задать вопрос эксперту Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House» Я знаю о приготовлении морепродуктов всё! Понравился рецепт?

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий