Сельдь холодного копчения: cтоковые фото, картинки, изображения по лицензии роялти-фри

ГлавнаяРецептыСалатыРыбные салатыС сельдью 14 декабря 2017 image

Рецепт Приготовление Похожие рецепты Комментарии (3) Фотоотчеты

Последнее время обычному и всеми привычному салату оливье мы предпочитаем вот этот салат. 

Ингредиенты

Для заправки
майонез 2ст.л.
соевый соус 2ст.л.
соль
Для салата
картофель 3шт
морковь 1/2шт
яйцо куриное 5шт
огурец маринованный 2шт
сельдь копченая 1/2шт

Общая информация

Общее время приготовления

1ч

Активное время приготовления

20минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Участвует в конкурсе

Марафон рецептов с МахеевЪ!

Таблица мер и весов Таблица мер и весов

Пошаговый рецепт с фото

Картофель отвариваем, чистим и нарезаем кубиками.

image

Яйца отвариваем, чистим и нарезаем кубиками.

Отварную морковь тоже кубиками.

Маринованные огурцы — кубиками.

Сельдь чистим, отделяем от костей и нарезаем кубиками.

Для заправки смешиваем майонез и соевый соус.

Соединяем все ингредиенты и смешиваем.

Салат готов. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

4 Мне нравится 6В избранное

Новые видео-рецепты

Смотрите также

Лучшие рецепты в разделе «Салаты с сельдью»

Легкий

Салат «Несвижский» (Салата «Нясвiжская»)

Янна Легкий

Салат из селедки с редиской и солеными огурцами

oldeg Легкий

Салат «Просто селёдка с просто свеклой, но не так и просто!»

lanita69 Легкий

Салат с сельдью и овощами

Олеся Легкий

Салат зимний

Innulya Легкий

Салат с Селёдушкой

lanita69 Легкий

«Незнакомка знакомая» сельдь под апельсиновой заправкой

lanita69 Легкий

Сельдь под яично-сливочной шубой

Anchie Легкий

Капустный салат с сельдью

Tatcara Легкий

Салат «Брависсимо!»

lanita69 Легкий

Салат «Деликатная сельдь»

lanita69 Легкий

Салат «Тулупчик под сельдью»

lanita69

Комментарии к рецепту

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

‹›× добавить рецепт Последние статьи 29 июля 2020

Как разнообразить блюда с помощью повседневных ингредиентов

—> Рецепты от Олеси Быстрые Малосольные Огурцы в Пакете

Копченные блюда

Если домочадцы наотрез отказываются от сельди, затыкая носы и умоляя «убрать эту гадость из холодильника», то предложите им альтернативу — копчение селедки. Эта невзрачная и пахучая рыбка, приготовленная таким способом, станет центром притяжения гостей и родственников, а также Вашим фирменным угощением. Такая специфичная тепловая обработка придаст ей аппетитный аромат и создаст манящую корочку, от которой не удержится даже маленький привереда, объявивший рыбе личную войну. А для начала ознакомимся с тем, почему так важно ввести селедку в рацион семьи?

Интересные факты

Пренебрежительное имя «селедка» охватывает около 60 видов разных рыб, объединенных одними и теми же родовыми особенностями. Их семья очень многочисленная и повсеместно распространенная, поэтому многие рыбаки могут похвастаться свежим уловом такого типа. Она проживает в трех океанах и является одной из самых недорогих обладательниц жабр, чешуи и хвоста. Однако цена не говорит о ценности:

  • Мы усваиваем все 20% белка, составляющих целую рыбку, а также витамины В12, А, D и РР.
  • Она прекрасно переваривается и доставляет необходимые аминокислоты.
  • Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 помогают женщинам при беременности сохранить жизненный тонус.
  • Регулярное употребление сельди позволяет снизить уровень холестерина и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Налегать на селедочку полезно дамам, которые следят за состоянием волос, ногтей и кожи.
  • Соленая и выпотрошенная сельдь может храниться до полугода в морозильной камере.

Подготовка к копчению

Селедка домашнего копчения делается совсем несложно:

  1. Необходимо очистить рыбку от чешуи, сделать продольный надрез от головы до хвоста и выскрести все внутренности ложкой.
  2. Далее промываем каждую свою жертву, вымывая всю оставшуюся кровь.
  3. Просушиваем с помощью салфеток.

Теперь селедка готова к подвигам!

Засолка

Как посолить селедку перед копчением? Нужно отмерить количество каменной соли, нужного для этого процесса: на 1 кг понадобится 3,5 столовых ложки соли. В нее мы примешиваем черный перец (1,5 столовых ложки на 1 кг) и сухой чеснок (2 столовых ложки). Сухой смесью натираем рыбу внутри и снаружи. Внутрь тушки кладем либо лимон — по 2 круглых кусочка на тушку, либо лук — по два колечка. Оба варианта сделают продукт более изысканным и интересным на вкус. Также к соли можно добавить смесь прованских трав. Она прекрасно дополнит лимон.

Процесс занимает 5 часов. Рыбу нужно упаковать в пищевую пленку, уложить в закрывающуюся емкость и отправить в холодильник. Если предстоит горячее копчение, хватит и 3 часов, но для холодного лучше подержать подольше. После положенного срока промойте сельдь от лишней соли, попробуйте на вкус, и если получится перебор, то оставьте рыбу отмокать на 2-4 часа в холодной воде, меняя воду три раза. Тогда концентрация соли уменьшится.

Более подробно засолка рыбы описывается в специально приготовленной статье.

Маринование в рассоле

Для приготовления сельди холодного копчения можно сделать тузлук. Это солевой раствор, в котором не тонет картофелина, что означает сильную концентрацию соли. Соотношение воды и соли 5:1. В таком растворе рыбка должна провести часов 5-6. Затем ее нужно промыть, а если на Ваш вкус она пересолена, то вымочить в течение 4 часов в холодной, ежечасно сменяющейся воде.

После этого рыба сушится с помощью полотенец и отправляется в хорошо проветриваемое место — на крюки, где провисит порядка 2 часов. Это нужно только для холодного копчения, чтобы упростить себе задачу и подсушить рыбу. До нас это уже сделала соль, но все же нужно довершить начатое.

Чайный маринад

Селедку по-шотландски делают оригинальным способом: берут 1 стакан крепкого чая (220 мл) и добавляют 2 столовых ложки соли. Далее размешивают и получают маринад для горячего копчения сельди. Для полного погружения во вкус достаточно 30 минут в этом растворе. После этого рыбка сушится с помощью салфеток и свежего воздуха, а потом отправляется в коптильню.

Лимонный маринад

Маринад — это сильно сказано. Нужно натереть селедку солью, проложить внутри лимон и мелко наломанный лавровый лист, добавить соли и внутрь и оставить рыбу на час в холодильнике в окружении пищевой пленки. После этого моем тушки, сушим их часок и пускаем в ход. Этот способ уместен для горячего копчения селедки.

Процесс копчения

Холодного

Если Вы еще не можете назвать себя опытным юзером в сфере холодного копчения, то лучше обратиться к статье, где подробно описываются закономерности этого процесса. А если Вы в курсе, как это работает, тогда просто подберите подходящую щепу для приготовления сельди. Лучше всего подойдут бук, ива и ольха. Особую «искринку» даст виноградная лоза. Другие композиции посмотрите в подборке. Щепу необходимо замочить, чтобы она не загорелась и не испортила все дело.

Температура дыма при холодном способе не должна превышать 27 градусов, если речь идет о селедочке. Нужно стараться удерживать это значение, а стараться придется 6-18 часов. Время копчения сельди зависит от ее размера, погоды, конструкции коптильни. Нужно приноровиться к своему аппарату и замерять, как он работает. Так что все индивидуально. Кстати, контролировать нужно и цвет дыма: если он отдает гарью и черной копотью, то в топливном отсеке что-то загорелось, и нужно умерить пламя, иначе холодное копчение сельди пойдет насмарку. Она получится горькой и неаппетитной.

О готовности продукта сообщат запахи и цвет шкурки. Он золотистый, отливающий металлом, глянцевый. Если Вы проткнете селедку, то обнаружите, что она сухая, и никаких соков из нее не выделяется. Это означает, что «пора брать».

Чтобы рыба получилась замечательной во всех отношениях, в последние полчаса поддайте тепла и повысьте температуру до 35 градусов. После окончания процесса не подавайте сельдь сразу: остудите на свежем воздухе хотя бы часик.

Хранится селёдка холодного копчения в домашних условиях две недели в холодильнике и при этом не теряет вкусовых свойств, если все делать правильно.

Горячего

Необходимо выбрать щепу (ольха, бук, ива или одно из этих сочетаний) и замочить ее, предотвращая сильное возгорание и порчу продукта.

Готовую сельдь нужно расположить на решетках (не плотно, чтобы было расстояние между тушками), подложив под них фольгу с дырочками, чтобы дым проходил, а жидкость с жиром на щепу не падала. Сколько нужно коптить селёдку? 0,5-1 час при температуре 60-80оС. Подаем после того, как она отстоит полчаса. Подробнее технология горячего копчения рассматривается здесь.

Хранится селедка горячего копчения всего 4 дня в холодильнике, так что поспешите! Калорийность продукта — 215 ккал на 100 грамм.

Без коптильни

Есть способ закоптить селедку без коптильни — в духовке. Для этого применяется особое снадобье — жидкий дым. Нам понадобятся:

  • 2 рыбы средних размеров;
  • 0,5 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 лавровых листиков;
  • 10 грамм черного перца — горошком;
  • 1-2 г сушеного укропа;
  • 1 литр воды;
  • 50 мл жидкого дыма;
  • 2 столовых ложки соли.

Нужно натереть селедку солью внутри и снаружи. Затем фаршируем ее луком, чесноком и перцем. Держим ее полчаса в комнате, даже не убирая в холодильник. Под воздействием высоких температур она быстрее пропитается. Разогреваем духовку до 220 градусов. За это время наливаем в глубокий противень воду. Туда отправляются укроп, лавровый лист и жидкий дым.

Рыбу очищаем от лишней соли и располагаем на решетке. Ее мы фиксируем на противне, чтобы вода не касалась рыбы. Температура приготовления – 220 ºС, время – 30 минут. После окончания процесса дайте рыбе 30 минут на остывание — прямо в духовке. В ходе него блюдо окончательно пропитается ароматами приправ и дыма.

24.02.2015 Как часто среднестатистический гражданин употребляет копченую рыбу? Не смотря на то, что ассортимент принимаемой еды достаточно широк, сельдь холодного копчения занимает почетное место на обеденном столе. Благодаря отличным вкусовым качествам, сравнительно недорогой цене, многообразию питательных веществ и витаминов, любая хозяйка не откажется хотя бы раз в неделю сельдь в банке купить, сделав домашним вкусный подарок.Сельдь холодного копчения Такая рыба имеет довольно приятный специфический вкус и аромат, и является уже готовой в употребление пищей. Производят сельдь холодного копчения путем обрабатывания продуктами древесины, которые не полностью сгорают. Сельдь солят, высушивают и потом обрабатывают дымом. Этот способ применяется издавна, является проверенным способом консервирования, прекрасно сохраняет продукты питания. Интересно будет узнать, что за счет неполного обезвоживания предоставленного продукта достигается консервирующее свойство, бактерицидное действие, антиокислительная способность дыма, получаемого во время копчения.Где покупать рыбу Стоит внимательно относиться к своему здоровью, и покупать сельдь холодного копчения, произведенную только промышленным путем. Дело в том, что в рыбе, как и в каждом существе, обитающем на воле содержаться различные паразиты, поэтому четкое соблюдение технологии позволяет уничтожить паразитов, не дать им остаться живыми в рыбе, предлагаемой в продажу. Поэтому, если вы приобретаете рыбу, копченую в домашних условиях, никто не может поручиться за то, что она не принесет вред, не является опасной для здоровья. Условия посола, приводящие к гибели паразитов, нужная температура копчения – все это составляющие безопасного потребления такой рыбы и закупленная у проверенного производителя она будет аппетитным кусочком на вашем столе. Одним из лучших предприятий, занимающихся переработкой рыбной продукции, зарекомендовало себя «Экор». Здесь используются современные промышленные мощности, точно выверенная рецептура, за которой следят опытные технологи, за каждым ее этапом. В пользу этой компании говорят многочисленные отзывы потребителей, ее заслуги замечены на различных выставках, в том числе международных. Так что, хотите ли вы купить копченую сельдь или сельдь пресервы, не колебайтесь, берите данный продукт, и почувствуйте, как благодаря высоким технологиям рыбные продукты приобретают отменный вкус.Польза. Сельдь холодного копчения Каких только полезных веществ не содержится в рыбе: ·         Йод, ·         Фтор, ·         Селен, ·         Магний, ·         Железо, ·         Цинк, ·         Кальций, ·         Фосфор, Витамины: D, B12, E, B6, A. А жирные кислоты, являющиеся полиненасыщенными Омега – 3, Омега – 6, отвечающие за молодость и здоровье, белки, легко усваивающиеся организмом. Давно доказано, что в странах, в которых морская рыба является постоянно употребляемым продуктом, процент больных сердечно — сосудистыми заболеваниями не в пример меньше стран, где основным блюдом остается мясо. Благодаря полиненасыщенным жирам уровень вредного холестерина становится значительно ниже, организм начинает сам регулировать его, выводя лишнее, а это значит, что проблема тромбообразования будет решена. Рыбий жир, именно из-за этих свойств устраняет излишнюю склонность к свертываемости крови.Употребление копченой сельди При копчении продуктов сверху на корочке образуются канцерогенные вещества, способствующие различным заболеваниям, если не правильно употреблять копчености. Это происходит от того, что в самом дыму, в котором происходит процесс копчения, содержится огромное количество химических соединений. Поэтому, перед тем, как начать лакомится рыбкой, снимите с нее шкурку, ведь на ней и осели вредные вещества. Между рыбой горячего и холодного копчения диетологами советуется выбрать холодного, как наименее вредную, ведь в ее мясе канцерогенов практически нет. Согласно технологическим особенностям, рыбу холодного копчения требуется выдерживать в рассоле не менее 14 дней, и только тогда совершать копчение.  Виды копчения. Сельдь холодного копчения. Копчение с помощью дыма – рыбный продукт пропитывается теми веществами, выделяемыми при частичном сгорании древесины; Копчение бездымным способом. Здесь задействуются коптильные жидкости. Копчение смешанным способом. В этом виде копчения соединены дымное и бездымное копчение. В случаях, когда все правила процесса копчения горячим и холодным способом выполнены, рыба безопасна, и покупать ее можно без опаски. Чтоб быть уверенным в этом, покупайте рыбу, копченную в заводских условиях, с соблюдением всех необходимых ГОСТов и технологий.Селедка – ценная рыба. Сельдь на сегодняшний день остается наиболее любимым продуктом. Хороша эта рыба и к праздничному столу, и в каждодневном рационе. В магазинах часто можно встретить сельдь пресервы, которая уже полностью готова к употреблению и не нуждается в чистке. В чем их отличие от консервов? Эта рыба не прошла термической обработки, как результат, все легкоусвояемые белки и витамины сохранились практически полностью. Для того чтоб сельдь пресервы могли долго хранится, согласно сроку, указанному на упаковке, в этот вид продукции отбирается только отборная рыба, пойманная в экологически чистом месте. В такую продукцию добавляют морскую соль, и натуральное подсолнечное масло, что способствует отменному вкусу и полезности продукта. Стоит сельдь в банке купить, если вы отправляетесь в путешествие или к вам неожиданно идут гости, с ней никакой мороки, а герметично закрытая тара не пропустит запах и рассол, сохранит рыбу в целости, не даст испортиться. Особенность посола придаст кусочкам рыбы запах экзотических специй, если вы такие выберете, или просто возьмите цельную сельдь, запакованную в банках, результат оправдает себя.  Оцените всю вкусовую палитру этой восхитительной рыбы, ведь стоит сельдь в банке купить, как вы получите сытный приятный продукт, который станет основой обеденного стола.

Селедка является одной из самых жирных рыб из всех представителей морепродуктов. Многообразие полезных веществ, содержащихся в ее мясе, не уступает в количестве другим представителям более ценных пород рыб. Хотя стоимость ее в разы ниже. Сельдь одинаково полезна в любом виде: соленая, копченая, жареная.

Полезные свойства

Мясо сельди богаты содержанием жирных кислот, в частности, Омега-3. Это способствует благоприятному влиянию на сердечно-сосудистую систему, снижает риск онкологического заболевания, повышает иммунитет. Употребляя регулярно в пищу селедку, вы заметите улучшение работы головного мозга, щитовидной железы, почек. Питательные вещества, содержащиеся в сельди, способствует омоложению клеток организма человека, укреплению костей, снижению жировых клеток, повышению гемоглобина.

Широко используют сельдь в косметологии. На основе рыбьего жира создается множество всевозможных масок. При дерматологических заболеваниях рыбу вносят в состав оздоровительных диет.

Рецепт 1

Прежде чем закоптить сельдь, ее надо правильно подготовить.

  • Первоначально необходимо очистить рыбу от чешуи. Затем перевернуть рыбу на спину и острым ножом сделать разрез по всей длине живота. Извлекаем все внутренности. Икру или молоки отложить отдельно. Остальное выбросить.
  • Вымыть хорошо тушки сельди в холодной воде. На рыбе не должно остаться потеков крови и чешуи. Бумажными полотенцами высушиваем чистую сельдь. Отложить селедку. Дать просохнуть.
  • Очистить одну луковицу и нарезать ее кольцами. Луковые кольца вложить внутрь брюшка каждой селедки. Посолить каждую рыбу. Примерно на килограмм сельди понадобиться 150 грамм крупной соли.
  • На столе расстелить пищевую пленку. Завернуть каждую рыбу как можно плотнее, чтобы преградить доступ воздуху. Разложить упакованную рыбу в подходящую посуду и накрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3 часа.
  • Такая просоленная сельдь уже сама по себе является готовым блюдом. Ее можно употреблять в пищу, предварительно промыв от соли, и нарезать на куски.
  • Дальше остается провести сам процесс горячего копчения селедки. Здесь необходимо выбрать метод. Если вы собираетесь коптить сельдь на открытом воздухе, то вам подойдут коптильни любых конструкций, даже самые примитивные.

Для копчения в домашних условиях (в квартире) необходима коптильня, обеспечивающая своей конструкцией полную герметичность коптильной камеры. Например, с гидравлическим затвором. Также необходимо наличие вытяжки над варочной поверхностью.

Равномерно насыпать на дно коптильни опилки или щипу фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира. Если он не предусмотрен конструкцией коптилки, перестилаем опилки фольгой. Жир не должен попасть на опилки. Иначе рыба будет иметь горький привкус горелого жира.

Достать из холодильника селедку и развернуть ее. Выложить на решетку коптильни. Рыба должна лежать на ней свободно, не прикасаясь друг к другу. Установить решетку в коптильню и закрыть крышкой. Если имеется гидравлический затвор, то залить в него воду. Воды должно быть такое количество, чтобы она располагалась по всему периметру крышки коптилки.

Если вы коптите на открытом воздухе, вам необходимо заранее развести костер или разжечь мангал. Коптильню с рыбой ставим на угли. Жар должен быть умеренный.

Для домашних условий поставить коптильню с рыбой на плиту, включить средний огонь. Не забудьте включить вытяжку и следите за наличием воды в гидрозатворе. Коптить сельдь около часа.

Во время копчения нельзя открывать крышку коптилки. Иначе произойдет доступ кислорода в камеру копчения и произойдет возгорание опилок. Все ваши труды пойдут насмарку.

Рецепт 2

Подготовка сельди к холодному копчению немного отличается от подготовки к горячему копчению. Рыбу необходимо очистить от чешуи и распотрошить. Извлечь все внутренности. Хорошо промыть холодной водой. Смыть все остатки крови и чешую. Вытереть чистую сельдь бумажными полотенцами.

Крупную соль перемешиваем с перцем, специями, молотым лавровым листом, пряными травами. Некоторые люди добавляют порошок горчицы. Якобы это способствует тому, что рыба в процессе копчения приобретает яркий золотистый оттенок. Этот рецепт будет без горчицы.

Взять большую посуду, чтобы поместилась вся сельдь. На дно высыпать соляную смесь, чтобы она равномерно покрыла всю поверхность. Выложить рыбу в посуду одним рядом и засыпать солью. Селедка должна быть вся покрыта солью. Выкладываем второй ряд рыбы и также засыпаем солью. Так каждый последующий ряд. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Солить в течение трех дней.

После окончания просола, сельдь необходимо промыть и вымочить, чтобы снять излишки соли. Для этого рыбу выдерживают в холодной воде несколько часов. Необходимо за это время периодически менять воду. Когда рыба начнет всплывать – это верный признак того, что она отмокла и готова к дальнейшему приготовлению.Развешиваем сельдь в хорошо проветриваемом помещении. Рыба должна подсохнуть и завялиться. Когда тушки заветрятся и перестанут быть липкими, можно приступать к процессу копчения. Чтобы при копчении брюшки сельди не слипались, в них устанавливают деревянные распорки. Это необходимо, чтобы тушка прокоптилась равномерно.

В качестве распорок можно использовать спички, предварительно отщипнув головку с серой.

В коптильной камере выкладываем сельдь на решетку брюшками вверх. Это обеспечит сохранность ценного рыбного сока. Он не будет вытекать. Конструкция коптильни должна обеспечивать подачу дыма температурой 25-28 градусов. Первые 8 часов подача дыма должна быть непрерывной. В последующее время, если нет возможности для бесперебойной подачи дыма, можно на ночь останавливать копчение.

Рецепт 3

Это самый быстрый способ копчения сельди. Его еще называют селедкой горячего копчения «по-шотландски». Очистить и распотрошить рыбу. Удалить все внутренности и промыть под проточной водой.

Приготовить рассол для посола селедки. Размешать в одном литре крепкого черного чая 8 ложек соли. Выложить рыбу в глубокую посуду и залить рассолом. Рыба должна полностью утонуть в рассоле. Выдержать селедку в рассоле в течение 20 минут.

По истечении данного времени, достать рыбу из рассола и обтереть бумажными полотенцами. Отложить сельдь в сторону. Нарезать один лимон полукружочками. Начинить брюшко каждой селедки ломтиками лимона и ломаного лаврового листа. Перетянуть каждую тушу шпагатом. Это не позволит фаршированной рыбе развалиться при копчении. Выложить сельдь на решетку духовки.

Разогреть духовку до 200 градусов. Размешать «жидкий дым» в воде и вылить на противень. Установить его на дно духовки. Поместить в духовку решетку с рыбой. Установить ее над противнем. Коптить 20 минут. По истечении указанного времени, отключить духовку и оставить селедку томиться в ней еще на 20 минут.

О том, как приготовить сельдь горячего копчения в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями

Селедочные секреты

Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя — сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая.

image

Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам. Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.

Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.

Коптим селедку сами

Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.

Подготовка

Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.

image

  1. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.
  2. Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
  3. Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
  4. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
  5. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
  6. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.

С использованием коптильни

Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Рекомендуем:  Рыба горячего копчения в духовке

Холодное копчение

Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.

image

Температура дыма должна быть равна 27оС. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35оС на 15-20 минут.

Горячее копчение

Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки. Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.

image

Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80оС.

Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30оС может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях

Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».

Для трех средних селедок вам потребуется:

  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • перец (горошек) — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • сухой укроп — 1 ч.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • «жидкий дым» — 75 мл.

image

Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220оС в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.

При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.

Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий