Бычок рыба фото и видео от Petr de Cril’on & SonyKpK

БЫЧОК ПОДКАМЕНЩИК – Cottus gobio L. В северной России – бычок, подкаменщик, подкаменик, местами – широколобка (тоже в Сибири); в Валдае – головешка, мулюгa, головня, баба-рыба; в Пскове – подплитник; в Витебской губ. – баба-рыба; в Вышнем Волочке – бабица; в разных местах по верхней Волге – агашка, головач, бабура; в Костроме – баба-рыба, катька-рыба; на Усве и Усолке (впад. в Чусовую) – бабка; в Твери, Орле и некотор. местах Московск. губ. – поп, попок; в Москве, также в р. Онеге и на Иртыше – каргал; местами Vulva-piscis, ромша, рявец; на Днепре – печкур; в Ячгубе, на Онежск. оз., неправильно – кивелик, киверучи; на Суне – головник. Польск. – головач, бабгур, в Познани – джабелек; у русинов – вильчек. Финск. – кивикала, ранталатикка, рантамайко (в Ладоге). Черем. – кюртне-вуй, парак-кол. В р. Кондоме Кузнецкого округа, у татар – пакандас и ипталыг (собачья рыба). Другой вид (Cottus sibiricus) называется здесь койбен. По свидетельству Петрова (“Олон. г. вед”., 1886), в реке Онеге каргалом зовут бычка с более узкой головой, а толстоголового в Онежском озере называют лопарем и голованом (Cottus poecilopus).

image

Эта оригинальная рыбка легко отличается от других своею огромною, широкою, довольно плоскою головою, вооруженною с каждой стороны загнутым шипом. Тело ее совсем голое, глаза (красного цвета) почти совсем обращены кверху, грудные плавники очень широки и длинны. Спина бледно-сероватая, усеянная многочисленными темными крапинками и пятнышками, которые почти всегда образуют более или менее широкие поперечные полосы; брюхо беловатое или желтоватое, иногда с серыми крапинками; плавники, за исключением брюшных, и то не всегда, испещрены серыми пятнышками. Впрочем, как относительно цвета, так и склада тела и развития головных шипов и отдельных плавников подкаменщик подлежит многим изменениям, зависящим от местных условий. Между этими разностями у нас довольно часто встречается т. н. узкоротый бычок (Cottus microstomus), отличающийся более узкою головою, меньшим ртом и очень толстою хвостовою частью тела, и разноперый бычок (Cottus poecilopus) с удлиненными брюшными плавниками и притом испещренными правильными черноватыми (6-7) поперечными полосками. По замечанию Бланшара, крупные бычки всегда темнее молодых и имеют более широкую голову (особенно самцы); самки всегда крупнее самцов и отличаются, особенно во время нереста, своею пузатостью. Подкаменщики очень редко имеют в длину более 4-5 дюймов; особенно крупные встречаются в Чусовой и в Белоозере, где достигают иногда до 6 дюймов. Водятся они почти во всех странах Европы, впрочем, больше в северных, до 66° с. ш., также в Западной Сибири. Весьма странно, однако, что я не нашел подкаменщика в зауральских речках.

На западной стороне Урала он, напротив, весьма многочислен. В низовьях Волги и вообще в устьях бычок редок, впрочем, более потому, что любит свежую воду и каменистое дно. В средней и северной России он встречается и в весьма незначительных ручейках, даже в озерах с холодною проточною водою (напр. в Белоозере, в оз. Островито Себежск. у Витебск. губ. и других). В Туркестане найден только в притоке р. Чирчика и вообще заменяется другим близким видом, а в Закавказье до сих пор еще не был замечен. В Западной Европе бычок считается спутником форели и одним из главных истребителей ее икры. Он всегда держится под камнями, отчего, конечно, произошли названия его – подкаменщик, подплитник, или же вырывает себе норы в песке – печурки, откуда и южнорусское название печкур. Вообще подкаменщик не любит глубоких мест и потому всего чаще встречается в мелких местах и у берегов. Впрочем, он держится больше в одиночку и никогда не замечается хотя бы небольшими стайками.

Бычок постоянно сидит, спрятавшись под камнями, и плавает очень редко, на небольшие расстояния и непременно по дну, вообще ведет оседлый образ жизни, но в минуту опасности и преследуя добычу он оказывается, хотя на короткие расстояния, весьма проворным, и это проворство, по-видимому, всего более зависит от сильного развития грудных плавников. Но врагов у него немного; притом, благодаря своей юркости, скрытному образу жизни и колючим щиткам на жаберных крышках, подкаменщик редко достается в добычу хищникам, всего чаще форелям. Сам он весьма прожорлив, кормится больше различными рачками, водяными мокрицами, личинками водяных жуков и стрекоз, но не прочь поживиться как лягушачьей и рыбьей икрой, так и молодью рыб, почему и считается на западе весьма вредным для вод, населенных форелью.

Крупные бычки ловят даже гольянов и мелких пескарей, которые почти всегда встречаются вместе с ними. Нерестование подкаменщика весьма замечательно, но до сих пор не вполне исследовано. Он принадлежит к числу немногих рыб, которые делают себе нечто вроде гнезда и у которых самец играет более важную роль, нежели самка. Перед нерестом, который начинается в апреле, иногда, как на севере, в начале мая, самец вырывает хвостом (вероятнее, грудными плавниками) небольшую ямку в песке под камнем и ревниво стережет ее, поджидая самку; других самцов он гоняет и вступает в смертельные поединки, а мелких даже заглатывает; по крайней мере, Геккель рассказывает, что рыбаки находят в это время бычков, из широкой пасти которых торчат меньшие. Самка выметывает свою красно-желтую, крупную (в 2 – 2 1/2 миллим.) икру в эту ямку, кучкой в 100-300 икринок, довольно плотно прилегающих одна к другой, иногда, впрочем, и просто под камнем; самец оплодотворяет эту кучку, самка продолжает свой путь, но роль самца еще не кончена. Он остается здесь и стережет зародышей в течение 4, даже 5 недель, до тех пор, пока вся молодь не выклюнется из яичек, и уходит от ямки весьма недалеко и то только для корма. В это время он отличается особенною храбростью и его очень трудно отогнать от гнезда. Самец даже кусает палку или прут, которым его прогоняют, и удаляется только в крайности.

Ловлею подкаменщика занимаются редко, да так как он живет в мелких местах и больше в небольших речках, держится всегда на дне под камнями, то редко попадается настоящим рыбакам, хотя очень хорошо известен последним.

Только изредка и больше для забавы ловят его крестьянские ребятишки, загоняя в бредники или недотки. Всего легче ловить их по ночам при лунном свете, так как они тогда оставляют свои норы и камни и плавают взад и вперед, так что не нужно отворачивать камни. После дождей, в мутную воду, подкаменщиков легко ловить сачком, забрасывая его около камней. На удочку эти рыбки берут хорошо, но так как они стаями не встречаются, то эта ловля редко бывает добычлива. Всего лучше клюют они на червяка, непременно со дна; клев их очень тих, потому что они заглатывают насадку, не двигаясь с места, и потом иногда подолгу лежат на том же месте. Всего удобнее ловить подкаменщиков на короткую легкую удочку (в 1 1/2 – 3 арш.) с крючком № 6-8 и грузилом; поплавок излишен. Высмотрев подкаменщика с берега, подбрасывают насадку (червяка). Рыба сейчас же неуклюже подползает к приманке, нисколько не пугаясь близости рыболова, хватает приманку и держит ее (всасывает), не делая никаких движений, почему надо подсекать, не дожидаясь резкой поклевки. Поймав 1-2 штучки, переходят на другое место.

Так как бычок всегда живет в мелкой и прозрачной воде, то местами, в Германии и у нас, напр., в западной половине Пермской губ., где он весьма многочислен, колят его вилками, как и гольцов. Мясо его очень вкусно, сваренное – красноватого цвета, но редко употребляется в пищу. В Германии и Франции бычок считается отличной насадкой для форелей и особенно угрей. Для других хищников подкаменщик не годится в качестве насадки, кроме, вероятно, налима. На крючке бычки живут долго, но ходят не бойко и стараются забиться под камень. Заметим еще, что в некоторых местностях Средней России, напр. в Ярославской губ., настой из бычков считается отличным противулихорадочным средством; по Палласу, подкаменщик с тою же целию употребляется как противоядие против укушения гадюки и иногда носится на шее в виде амулета. В Казанской губ., по Варпаховскому, сушеных бычков также носят на груди, как средство от лихорадки; у татар же Кузнецкого округа существует поверье, что от употребления в пищу “пакандасов” тело покрывается чирьями.

КАТАЛОГ РЫБ 🐟

Ротан (Perccottus glenii) относится к некрупным пресноводным хищникам отряда окунеобразных (Perciformes), в котором сформировал свой уникальный род «головешки» (Perccottus). Исторической родиной таксона является Дальний Восток. Это географическое обстоятельство и внешнее сходство с представителями семейства бычковых (Gobiidae) стало причиной появления ошибочного названия – амурский бычок. Также рыбку в обиходе часто называют травянка, зеленчак, горлач, живоглот, ротан-головешка или просто головешка.

image

Что такое ротан: описание и ареал

Благодаря активным поклевкам, хорошим вкусовым качествам и умеренной жирности данный вид хищных рыб является популярным объектом спортивного и любительского лова. Устойчивость к резким перепадам температуры, кислородному голоданию, загрязненной и стоячей воде сделали головешку частым жителем многих озер, рек, прудов и водохранилищ в большей части регионов России. Ротан массово обитает в озере Байкал, бассейнах Волги, Урала, Дона, Иртыша, Камы, водоемах Московской и Ленинградской областей.

Сейчас отечественный ареал ротана с некоторыми незаселенными участками растянулся от российско-китайской границы (Уссури, Ургунь, Амур) до Калининградской области, Немана, Нарвы и Чудского озера.

Головешку достаточно легко отличить от других представителей ихтиофауны по характерной внешности:

  • крупная голова (1/3 длины тела);
  • второй спинной плавник больше первого;
  • округлое туловище с утонченным хвостовым стеблем;
  • плотная чешуя среднего размера, покрытая слизью;
  • гигантский рот с удлиненной нижней челюстью и несколькими рядами мелких острых зубов, которые периодически обновляются;
  • низкое расположение глаз;
  • сероватое брюхо;
  • основной окрас в пепельно-зеленых и буро-коричневых тонах;
  • на боках хаотично разбросаны более светлые полоски и пятна.

Из-за схожести экстерьера важно знать разницу между ротаном и бычком. Нужно обратить внимание на брюшные плавники – у головешки их два, они достаточно маленькие и имеют круглую форму. У представителей бычковых этот парный орган для плавания сросся и стал похож на большую присоску.

Узнать больше: Вьюн обыкновенный и амурский: образ жизни, нерест и рыбалка

Особенности поведения и питания

Ротан характеризуется некрупными размерами и ведет дневной стайный образ жизни, придерживаясь дна и естественных укрытий (камней, растительности, коряжника). В уловах стандартно попадается рыба весом 200-300 г. Намного реже клюют рекордные экземпляры 400-500 г возраста 5-6 лет. В то же время максимальная масса ротана достигает 750-800 г при длине тела 25-30 см. Такие габаритами могут похвастаться только особи, прожившие всю свою жизнь (7-8 лет) в комфортных и сытых условиях.

Ротан активный, агрессивный и постоянно голодный хищник, который способен значительно сокращать, а иногда и полностью истреблять отдельные популяции других рыб и земноводных, например, лягушек и тритонов.

Излюбленным местом обитания ротана являются небольшие водоемы со стоячей или медленно текущей средой и обилием высшей водной растительности. Благодаря особым биологическим механизмам и слизистому покрытию тела рыба беспроблемно переживает как критическое пересыхание, так и полное промерзание пруда, ручья, канала, озера.

В основу рациона ротана-головешки входят пиявки, черви, личинки, мелкие беспозвоночные, головастики, икра и молодь других рыб (лещ, карп, карась, пескарь, сазан, плотва, вьюн). Кроме того, он является ярко выраженным падальщиком и каннибалом. Последнее качество особенно сильно проявляется в маленьких прудах с количественным преобладанием ротана. В свою очередь на травянку охотятся более крупные хищные рыбы. В зависимости от размера и особенностей водоема это может быть окунь, судак, щука, налим или сом.

Ротан сохраняет активность и прекрасный аппетит на протяжении всего года, что позволяет его ловить как в открытой воде, так и по льду. Рыба не перестает питаться даже в дождь, ветреную погоду, сильную жару и морозы. Неуемный аппетит пропадает лишь в период нереста.

Благодаря огромному рту и широкому горлу, хищник способен медленно и уверенно заглатывать добычу такого же диаметра, как и собственное тело. При этом желудок сильно увеличивается в размере, а брюхо начинает провисать. Тогда сытая рыба опускается на дно, находит себе надежное укрытие и в течение нескольких дней переваривает пищу, оставаясь практически неподвижной.

Узнать больше: Пескарь: описание рыбы, повадки и способы ловли

Размножение

Половая зрелость ротана наступает в 2-3 года. Икрометание происходит в апреле-мае при температуре воды +15-18°С. В качестве нерестилища выбирается мелководье с густой растительностью или обилием твердого субстрата, на которые самки ротана откладывают порцию из нескольких ровных рядов удлиненных и клейких икринок диаметром 1,3-1,5 мм. Пауза между кладками составляет 2-3 недели. За один сезон каждая женская особь способна дать жизнь 800-1000 мальков.

В период размножения самцы приобретают брачный черный окрас, из-за которого вид и получил прозвище «головешка». Сразу же после нереста они берут на себя всю заботу о будущем потомстве, круглосуточно охраняя кладку и обмахивая ее плавниками для обогащения кислородом. В полной безопасности остаются и личинки ротана, которые вылупляются из икринок через 4-5 дней и сразу же переходят к питанию зоопланктоном. В то же время подросший малек уже может стать обедом для своего родителя, поэтому надежно прячется в густую растительность подальше от сородичей и других рыб.

Ловля ротана

Травянка предпочитает прибрежную неглубокую зону с максимальной концентрацией мальков, небольших рачков, земноводных, донных личинок, которые служат основой ее кормовой базой. В такой ситуации ловить рыбу на классическую дальнобойную донку нецелесообразно из-за частых сложных перезабросов. По открытой теплой воде лучшей снастью на ротана станет маховая удочка.

Весной, осенью и в пасмурные летние дни результативно себя проявляет легкий спиннинг, например микроджиг. Также для тихой и аккуратной ловли крупного ротана подойдут жерлица или донка из бутылки. Зимой рыба добывается из-под льда живцовой поставушкой или кивковой удочкой.

Выбор наживки

Прожорливость и всеядность вида определяет широкий выбор насадок животного происхождения. Хищная рыба ротан хорошо клюет на:

  • выползка, земляного и навозного червя;
  • мотыля, опарыша, ручейника;
  • мясо улитки, моллюсков, земноводных;
  • мелкого живца;
  • искусственные приманки.

Часто практикуется ловля ротана на мясо и кожу курицы, кусочки говядины и сала, полоски из свежей рыбы. Такие наживки позволяют сконцентрироваться на вылове хищника и практически сводят к нулю вероятность поклевок карповых видов: карася, плотвы, красноперки и т.д. В перенаселенных водоемах ротан может стабильно клевать на некоторые растительные насадки (горох, хлеб, кукуруза, тесто).

Узнать больше: Виды карпов: зеркальный, кои и другие

Ловля на поплавочную удочку

Несмотря на небольшой вес рыбы и умеренное сопротивление при вываживании, снасть на ротана должна быть не слишком тонкой и выдерживать нагрузку на разрыв в несколько килограмм. Это связано с особенностью мест обитания хищника, изобилующих водной растительностью и донным мусором.

Оптимальным вариантом станет монофильная леска зеленого или коричневого цвета толщиной 0,1-0,15 мм. Установка поводка не обязательна, но чтобы не оборвать всю оснастку при зацепе, лучше оформить отдельный монтаж крючка с применением 20-30 см более тонкой лески 0,08-0,12 мм.

Особое внимание следует уделить выбору крючка на ротана, который должен быть большого размера и с длинным цевьем (№4-8 по международной классификации). В противном случае рыболов постоянно будет сталкиваться с проблемой вытаскивания глубоко проглоченной насадки. По этой же причине нужно всегда иметь с собой длинный экстрактор.

Поклевка ротана достаточно специфическая. Он часто аккуратно берет наживку губами и неспешно ее пережевывает. При этом плавок мелко дрожит, но остается на месте. Если в течение 1-2 секунды не выполнить короткую и резкую подсечку, крючок окажется глубоко в горле хищника и его будет трудно достать обратно.

Несмотря на то, что ротан донная рыба, он внимательно отслеживает пространство у себя над головой и немедленно атакует проплывающую неподалеку добычу. Именно поэтому целесообразно настраивать снасть таким образом, чтобы насадка находилась 5-10 см над уровнем дна.

Ловля ротана на силиконовые приманки

При использовании искусственных приманок (опарыш, мотыль, червь, рачок) желательно их обработать аттрактантом на основе животной крови. Если такой возможности нет, достаточно протереть насадку салом (смальцем) или обвалять в растертом кусочке куриного, говяжьего или свиного мяса.

Рыбалка на ротана со спиннингом требует применения ультралайтовых удилищ с минимальным тестом. Кроме силиконовых приманок и джиг головок, можно использовать блесны микроколебалки и мелкие воблерки, например Yo-Zuri Snap Beans, Pontoon 21 Cheerful 34 MR. Наиболее уловистой для ротана является твичинговая проводка с коротенькими и частыми рывками.

Узнать больше: Особенности клева ротана в октябре

Ловля на бутылку

В современной ловле хищной рыбы классическая снасть «кружок» с успехом заменена на более доступное и дешевое приспособление, изготовленное из герметичной пластиковой тары объемом 0,5-1,0 литра. При этом принцип работы и схема монтажа донки из бутылки мало чем отличается от оригинала. Модернизированная снасть точно так же имеет намотанный запас лески, грузило (скользящее или глухое), поводок с крючком, на котором находится живец.

В снаряженном положении пластиковая бутылка плавает вертикально и на 2/3 спрятана под водой из-за натяжения грузила. В момент поклевки ротан дергает за леску и вытаскивает ее из-под канцелярской резинки, которая служит стопором-ограничителем. Это приводит к ослаблению натяжения и всплыванию бутылки в горизонтальном положении, что и является сигналом поклевки рыбы.

Также может применяться обратная схема, когда бутылка из горизонтального занимает вертикальное положение в момент сматывания ротаном всего запаса лески.

Вкусовые качества ротана

Головешка является низкокалорийной рыбой (88 ккал на 100 г), имеющей белое мясо с приятным вкусом. Благодаря высокой плотности филе оно одинаково хорошо подходит для вяленья, тушения, варки и запекания. Кроме того, из ротана готовят отменные котлеты и начинку для пирогов.

Несмотря на дефицит жира (<2%), в составе рыбы достаточно много полезных компонентов:</p>

  • фтор, хром, никель;
  • железо, магний, марганец;
  • легкоусвояемые белки;
  • витамины РР, A, E, D.

Оптимальным способом приготовления ротана можно считать жарку на растительном масле. Важно тщательно удалить внутренности и заранее приправить тушку перцем и солью. По мнению кулинаров, в жареном виде ротан более «сладок» и сочней, чем карась, плотва и подлещик.

Бычки — общеизвестные мелкие рыбы из отряда Окунеобразных. Как правило, под этим названием подразумевают представителей семейства бычковых, а также близких к нему семейств микродесмовых, лентобычковых, подкаменщиковых и головешковых. Разнообразие этих рыб очень широко, в мире их насчитывают около 2 000 видов. Ближайшими родственниками бычков являются илистые прыгуны и мандаринки.

Бычок-кругляк (Neogobius melanostomus) — один из самых массовых видов этих рыб.

Свое название бычки получили за характерный облик: голова у этих рыб очень большая, лобастая (как у быка) и фактически является самой широкой частью тела. Туловище равномерно сужается от головы к хвосту. Сам хвост относительно небольшой, в противовес ему спинной и анальный плавники длинные и хорошо заметные, причем спинной плавник нередко разделяется на два. Грудные плавники чаще всего округлой формы, а брюшные срастаются в некое подобие воронки, с помощью которой рыбы присасываются к камням. Такое приспособление чрезвычайно важно для бычков, поскольку обитают они на мелководье, из-за чего постоянно подвергаются угрозе быть выброшенными на берег прибоем.

В целом окраска этих рыб покровительственная, но ее тип сильно меняется в зависимости от условий обитания каждого вида. Так, бычки умеренного пояса окрашены скромно, их тело испещрено пятнышками черного, серого, песочного, зеленоватого цвета. Такой камуфляж позволяет им оставаться незаметными на фоне камней, песка и водорослей.

Бычок-травяник (Zosterisessor ophiocephalus).

Тропические бычки, наоборот, расцвечены во все цвета радуги, причем для них более характерен однотонный или крупный геометрический рисунок. При этом они также остаются незаметными на фоне ярких кораллов.

Калифорнийский синеполосый бычок (Lythrypnus dalli).

Наконец, донные виды однотонно серые, ведь в толще грунта их цвет вообще не важен, а пелагические (обитающие в толще воды) — прозрачные.

У бычков выражен половой диморфизм: самки этих рыб заметно крупнее своих избранников (примерно в 1,3-1,5 раза), хотя различия в окраске чаще всего незначительные. Несмотря на мелкие размеры разброс по длине тела среди бычковых велик. Если большинство видов укладывается в 10-20 см, то бычки пандака гордо носят звание самых крошечных позвоночных животных на Земле. Длина тела взрослых самок этого вида составляет всего 11-14 мм, а самцы не превышают в длину 7,5-10 мм! А вот длина самых крупных бычков-мартовиков не превышает скромных 40-50 см при весе 1-1,5 кг.

Бычок пандака (Pandaka pygmea; увеличено приблизительно в 10 раз).

Разнообразие бычков обуславливает их широкое распространение. Этих рыб можно встретить во всех теплых соленых водах нашей планеты. Кроме того, они являются массовыми видами в некоторых районах умеренного пояса. Например, бычок-ротан, обитающий на Дальнем Востоке, настолько холодостоек, что безболезненно переносит даже вмерзание в лед. Особенно богаты бычками (в том числе и эндемичными) Азовское, Черное и Каспийское моря. А вот пресноводных представителей этого семейства сравнительно немного, причем речные бычки все равно стараются держаться в нижнем течении рек, а на нерест выходят в море или дельту. Интересно, что пресноводные бычки хорошо переносят значительные колебания солености воды. С одной стороны это является приспособлением к жизни в лиманах, куда ветер часто нагоняет воду с моря; с другой стороны это качество позволяет рыбам мигрировать из русла одной реки в другую, пересекая по пути участки моря с высокой соленостью. А вот типично морские бычки, наоборот, не выносят опреснения и испытывают сильный стресс при понижении солености воды.

Крошечный бычок Йонга (Bryaninops yongei) прячется на ветке коралла.

Живут эти рыбы поодиночке, стараясь придерживаться определенного участка, сезонных миграций не совершают. Чаще всего бычки любят плавать у дна, так как именно здесь находятся источники их корма, редким исключением являются пелагические бычки бланкеты. Но есть среди них оригиналы, которые вообще никогда не покидают толщу грунта. Например, виды из семейства ленточных бычков роют в мягком иле норы, в которых и живут, и кормятся, процеживая мелкую живность.

Червеобразное тело зубатого бычка, или одонтамблиопуса (Odontamblyopus lacepedii) — приспособление к обитанию в глубоких норах. Глубина укрытий у этих рыб может достигать 90 см.

По характеру питания большинство бычков относятся к плотоядным организмам, основу их рациона составляют моллюски, черви, ракообразные, в частности мелкие креветки и рачки-гаммарусы. Крупные особи нередко покушаются на жизнь других рыб, включая и собственных сородичей. Прожорливым хищником считают ротана-головешку, способного охотиться даже на рыб крупнее себя, из-за чего его относят к вредителям рыбного хозяйства. В этой плеяде поедающих всех и вся редкое исключение составляют бычки стефодоны: они питаются микроскопическими водорослями, которыми обрастают подводные коряги.

Глазки на плавниках двупятнистого бычка (Signigobius biocellatus) призваны обмануть хищника: если враг кинется в сторону ложной головы, жизненно важные органы повреждены не будут.

Нерест у бычков умеренного пояса начинается в апреле при температуре воды 10-15°С. Самец привлекает самку, обустраивая «роддом». Он находит корягу или камень и тщательно собирает ртом мелкий мусор, унося его подальше, таким образом, под укрытием формируется небольшая ямка или нора. Затем претендент начинает… петь. Бычки одни из самых «говорливых» рыб на планете, они способны издавать разнообразные звуки, вибрируя жаберными крышками и головой. Например, азовский бычок рычит, черноротый — квакает, скрипит и пищит, а бычок-бубырь звучит как барабанная дробь. Звуки брачной серенады распознаются самками даже вне брачного периода, а вот самцы на них никак не реагируют. Избраннице нужно 12-24 часа, чтобы освоится в жилище. В это время она периодически то заплывает внутрь норы, то выплывает оттуда. Затем самка аккуратными рядами прикрепляет икринки к стенкам норы или пещерки.

Краснопятнистые бычки (Trimma rubromaculatus) откладывают икру на поверхность асцидии.

У разных видов кладка может включать от 200 до 3 900 икринок. Икра у бычков тоже довольно необычная — не круглая, как у большинства рыб, а овальная. Один конец икринки обязательно имеет пучок крошечных липких нитей, которыми он крепится к стенке норы. После нереста самка покидает «роддом», оставив потомство на попечение отца. Около недели, пока идет развитие икры, самец охраняет жилище от врагов и вентилирует его. Половой зрелости самцы достигают на 1-3-ем году жизни, самки обычно созревают к 3 годам. Значительная часть особей после первого нереста погибает (обычно это происходит в июле-августе), а выжившие после зимовки нерестятся повторно. Максимальная продолжительность жизни, отмеченная у этих рыб, составляет 5-7 лет. В природе их врагами являются крупные хищные рыбы, водяные ужи, чайки и крачки.

Икра бычка-кругляка.

Бычки — популярный объект любительского рыболовства, а в Азово-Черноморском бассейне также практикуют и промышленный их вылов. Хотя в среде кулинаров они не котируются высоко, однако многочисленность этих рыб в морях и реках, не оставит без улова даже начинающего рыбака. Мясо  бычков чуть сладковатое на вкус, немногочисленные кости хорошо развариваются, поэтому этот сорт рыбы особенно хорош для приготовления вторых блюд и консервов. В последнее время ухудшение экологии и браконьерство значительно подорвали запасы бычков и, хотя пока они еще не нуждаются в охране, некоторые эндемичные виды требуют пристального наблюдения.

Не все знают, что бычков причисляют к аквариумным рыбам. Даже скромные европейские виды (например, бычок-цуцик) могут привлечь наблюдателей интересными повадками, а представители тропической фауны станут настоящим украшением водного царства. Ниже описаны некоторые из самых популярных обитателей аквариумов.

Брахигобиусы, или бычки-пчелки

Получили свое прозвище за характерную черно-желтую полосатую окраску, во время нереста полосы у самцов становятся оранжевыми или красными. В длину эти рыбки не превышают 4-4,5 см. В естественных условиях бычки-пчелки населяют реки и мангровые болота Южной и Юго-Восточной Азии. Держатся у дна, поэтому важно, чтобы аквариум для них был достаточно широким. Эти рыбы нуждаются в кристально чистой воде температурой 25-30°С, с рН 6,8-8, жесткостью 5-20°. В пресной воде бычки-пчелки чаще болеют, поэтому предпочтительнее ее подсаливать (3-5 г соли на 1 л). Рыбки медлительны, миролюбивы, но охраняют территорию, поэтому для предотвращения агрессии с их стороны важно обеспечить бычков-пчелок достаточным количеством укрытий и водной растительности. Еще одна особенность – выраженная стайность. Оптимально селить в одном аквариуме по 6-10 особей. Стимулом к нересту служит изменение условий содержания: колебания солености, повышение температуры воды на пару градусов. После вылупления мальков взрослых рыб отсаживают, чтобы они не съели потомство. Молодь кормят первые 1-2 недели инфузориями, позже – артемией, нарезанным трубочником. Взрослые также поедают коретру, дафнию, мелкого мотыля; сухой и замороженный корм берут плохо. Со спокойными рыбами уживаются хорошо, но в видовом аквариуме более активны.

Брахигобиус блеклый, или карликовый бычок (Brachygobius doriae) — типичный представитель бычков-пчелок. Другие виды рода внешне мало отличимы от этого.

Зеленополосый бычок

Обитает в водах Пуэрто-Рико. Окраска рыбы темно-зеленая с поперечными белыми линиями и широкой черной полосой, идущей через глаз. Длина не превышает 5 см. Это миролюбивые и неприхотливые бычки, которых можно держать в рифовом или рыбьем аквариуме объемом более 40 л. Температуру воды нужно поддерживать на уровне 22-25°С, рН 8,1-8,4. Кормят их замороженными смесями для плотоядных рыб, креветочными смесями, живой или мороженной артемией. Рыбки легко размножаются, откладывая икру в щели между камнями и створки раковин.

Зеленополосый бычок (Elacatinus multifasciatum).

Нитепёрый краснополосый бычок, или полосатый бычок-креветка

Обитает среди рифов Тихого и Индийского океанов. В длину достигает 4-5 см, привлекателен своей яркой полосатой окраской и необычным поведением. Живет эта рыбка буквально бок о бок с креветкой-щелкуном (Alpheus randalli). Креветка обеспечивает бычка жильем, вырывая в песчаном грунте уютную норку, которую оба они и занимают. Рыба же благодарит соседку, предупреждая ее об опасности. При приближении врага бычок хвостом толкает близорукую креветку и побуждает ее спрятаться в норе.

Нитепёрый краснополосый бычок, или полосатый бычок-креветка (Stonogobiops nematodes).

Флаговый бычок красный дракон также живет в симбиозе с креветкой-щелкуном.

Эти бычки довольно прожорливы, кормить их нужно 2 раза в день креветочными смесями, таблетками для креветок, витаминизированной артемией, измельченными осьминогами, мидиями, кальмарами. По поведению и условиям содержания к этому виду близки оранжевополосый бычок-креветка (Amblyeleotris randalli), полосатый флаговый бычок (Stonogobiops xanthorhinica) и флаговый бычок красный дракон (Stonogobiops yasha).

на трогательную дружбу бычка и креветки-щелкуна: обратите внимание, как деликатно рыба уступает место своему работающему сожителю, а по тревоге (2:30) резко заталкивает его в нору.

Окинавский бычок, или желтый бычок-клоун

Типичный обитатель рифов Индонезии и Филиппин. Мелкие размеры (2,5-3,5 см) эта рыбка компенсирует яркой канареечной окраской. Условия содержания такие же, как и у предыдущего вида. Бычки-клоуны очень миролюбивы, даже немного пугливы. Они хорошо уживаются с  другими рыбами, но с представителями своего вида устраивают драки из-за укрытий. Во избежание этого их нужно селить в просторные аквариумы объемом не менее 70 л, засаженные живыми или искусственными кораллами. Живые кораллы рыбки могут пощипывать, но в целом не наносят им существенного вреда. Кормят их живой или замороженной артемией, креветками-мизидами, смесями для хищных рыб. Икру окинавские бычки откладывают на коралловые веточки. Очень похож на этот вид лимонный бычок (Gobiodon citrinus) желтого цвета с тонкими белыми полосами и голубопятнистый бычок (Gobiodon histrio) — зеленый с красными полосами и пятнышками.

Окинавский бычок, или желтый бычок-клоун (Gobiodon okinawae).

Почитать о животных, упомянутых в этой статье: мандаринках, чайках, кальмарах, осьминогах, кораллах.

Черноморские жареные бычки обязательно придутся вам по вкусу. Их вкусное мясо с хрустящей корочкой непременно доставит вам огромное удовольствие и станет для вас одним из обязательных наслаждений летнего отпуска.

К сожалению, бычков, замечательную черноморскую рыбку, найти в магазинах других регионов достаточно проблематично, но если вы будете отдыхать у нас, на черноморском побережье и вдруг встретите ее название в меню ресторана, или увидите бычка на продуктовом рынке, то попробуйте его обязательно.

image

Выбор бычков

Причем, лучше всего подойдут бычки помельче и зажаривать их надо очень сильно, тогда косточки становятся мягкими, а чешуя зажаривается так, что становится съедобной, а рыбка покрывается хрустящей и очень вкусной корочкой. Именно такой жареный бычок, весьма уважаем любителями пива в качестве закуски.

image

Приготовление жареного бычка

Этот рецепт с фото прост, как все гениальное. Именно поэтому его более всего предпочитают местные жители. Возьмем некрупных бычков, аккуратно удалим ножницами колючки на плавниках, выпотрошим и вымоем как следует.

Далее обсушим бумажным полотенцем, сбрызнем лимонным соком, посыплем солью и поставим в прохладное место на час или два, чтобы рыбка как следует просолилась.

Чешую удалять не будем. Это одна из особенностей данного рецепта, которая придает жареной рыбе на сковороде особую прелесть.

image

В плоскую тарелку насыплем муку, хорошенько обваляем в ней бычков и отправим жариться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно быть без вкуса и запаха.

Жарить бобыря будем на достаточно сильном огне с двух сторон, пока рыбка не зарумянится как следует. Как только у бычков подрумянится бочок, снимать с огня их не надо.

Наоборот, нужно зажарить очень сильно, тогда наша рыбка станет намного вкуснее. В этом случае жареные бычки получатся очень нежными, с воздушной хрустящей корочкой.

Кушать блюдо нужно горячим. С пылу, с жару! А подавать жареные бычки лучше с соусом из алычи или из клюквы. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Черноморские бычки Бобырь – 1 килограмм;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Соль по вкусу;
  • Пшеничная мука – 1 стакан;
  • Рафинированное растительное масло – 200 миллилитров.

Ещё несколько рецептов жареных бычков:

Жареные бычки по-одесски

image

Ингредиенты для жареных бычков по-одесски:

  • бычки-700 г
  • листья зеленого базилика – 30 г
  • мука — 60-80 г
  • молотый сумах-5 г
  • растительное-100-120 мл
  • соль-8-12 г.

Многие люди могут удивиться, ведь на вид бычки-такие мелкие, ничем не примечательные рыбки. А пользуются таким спросом и достаточно популярны! Почему же? Бычки невероятно вкусные в любом виде. Их и тушат, валят и конечно же жарят. Все кулинары согласятся с тем, что для простой жарки рыбы не нужны особые умения. А для того, чтобы добиться действительно вкуснейшего блюда, нужно знать секреты и тонкости готовки.

Способ приготовления:

  • Перед тем, как начать готовить, отрежьте бычью голову и очистите все внутренности, не забывая протереть рыбьи тушки жесткой тряпкой. Промойте рыбу как изнутри, так и снаружи.
  • Добавьте к муке соль и сумах, затем перемешайте. Используйте сковородку с антипригарным покрытием. Сначала закиньте листья базилика, а затем переместите их на край жаровни.
  • Обваляйте рыбу в муке и пожарьте, переворачивания несколько раз до появления равномерного желтого румянца. Стоит учитывать, что бычки все разного размера, поэтому нужно более мелких вытащить со сковороды намного раньше, чем тех, которые покрупнее.
  • Теперь жареные бычки по-одесски готовы! Осталось лишь немного украсить блюдо. Приятного вам аппетита!

Бычки морские жареные с картошкой

image

Ингредиенты для морских жареных бычков с картошкой:

  • рыба-1 кг.
  • мука пшеничная-3 ст. л.
  • масло растительное-4 ст. л.
  • апельсин-1 шт.
  • лимон-1 шт.
  • соль-по вкусу
  • картофель ½ кг
  • лук репчатый-1 шт.
  • чеснок-1 зубчик
  • перец черный-по вкусу.

Способ приготовления:

  • Для приготовления блюда необходимо помыть, очистить и просушить рыбу.
  • Далее возьмите цитрусовые фрукты, а именно, лимон и апельсин. Сдавливайте их до появления сока и полученной жидкостью заливайте рыбу. Еще один секрет вкусной рыбы-использование маринада. С помощью нее мясо становится сочным и нежным. В таком виде оставляйте на полчаса для того, чтобы бычки хорошенько пропитались соком.
  • Затем в ход идет картофель. Также промойте, очистите и тонко порежьте. Залейте растительным масло и перемешайте. Мелко нарежьте чеснок и лук полукольцами.
  • Рыбу вытаскивайте из маринада, просушите от сока бумажным полотенцем, но смесь оставьте. Добавьте чуть-чуть соли, обваляйте в муке и прожарьте на сильно разогретом масле по 2 минутки с каждой стороны, иначе будет рыба сухой.
  • Уберите рыбу со сковороды, добавьте растительное масло в сковороду и начинайте жарить картофель до золотистого цвета. Позже посолите, поперчите, добавьте лук с чесноком и оставьте еще на пару минут. Поверх всего этого выкладывайте ранее обжаренную рыбу вместе соком, оставшимся после маринада.
  • Нужно плотно закрыть крышку сковороды и тушить для того, чтобы картофель и рыба пропитались маринадом.

Приятного аппетита!

Бычки жареные в виде котлет

image

Ингредиенты для котлет из бычков:

  • бычки-1 кг
  • лук репчатый-1 шт.
  • яйцо -1 шт.
  • панировочные сухар-1 ст. л.
  • манная крупа-1 ст. л.
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  • Первым делом придется выпотрошить бычков. Уберите бычкам головы, хвосты, плавники срежьте ножницами и тщательно помойте.
  • После этого пропустите рыбу три раза через мясорубку. Далее возьмите лук и также пропустите через мясорубку.
  • Настало время фарша. Положите в емкость манную крупу, сухари, яйцо, соль, перец.
  • Сформулируйте форму котлетам и начинайте жарить на сковороде с обеих сторон до полной готовности.
  • Для получения хрустящей корочке растительное масло нужно заранее разогреть.

Приятного аппетита!

Бычки жареные с лимоном

image

Ингредиенты:

  • бычки-8-12 шт.
  • масло растительное-4 ст. л.
  • мука-25 г
  • лимон-1/2 шт.
  • зелень, укроп, петрушка
  • соль.

Способ приготовления:

  • Рыбу необходимо очистить от внутренностей и чешуи. Промывайте и удаляйте жабры, давая воде стечь. Рекомендуется промакнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Посолите, поперчите, залейте пару капель лимонного сока, оставьте на пару минут.
  • Каждого бычка обваляйте в муке и поджарьте на среднем огне на растительном масле до появления сильного румянца.
  • Готовых бычков охладите и положите на тарелку, добавив сверху кусочки лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Бычки жареные в хрустящей корочке

image

Ингредиенты для бычков в хрустящей корочке:

  • рыба-16 шт.
  • кукурузная мука-120 г
  • пшеничная мука-50-60 г
  • соль, черный перец-по вкусу
  • приправы и специи
  • лимонный сок-1-2 ст. л.
  • оливковое масло-5 ст. л.
  • растительное масло
  • яйцо-3 шт.
  • лимон-2 шт.

Ингредиенты для соуса:

  • майонез-120 г
  • маслины-40 г
  • корнишоны-40 г
  • маринованные опята-5 шт.
  • укроп и петрушка-1 щепотка.

Способ приготовления:

  •  Для того, чтобы приготовить бычков в хрустящей корочке, нужно первым делом хорошенько промыть и очистить рыбу от всех внутренностей.
  • Затем нужно приготовить смесь из соли, прованских трав, лимонного сока и оливкового масла. Замариновать рыбу в ней на 6-8 минут.
  • Следующим этапом необходимо обвалять каждую рыбу в пшеничной муке, далее обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в кукурузной муке.
  • Обжарить рыбу следует с большим количеством разогретого масла с обеих сторон до румянца. Процесс длится 5-8 минут, при этом нужно периодически добавлять масла.
  • Для готовки соуса понадобятся маслины, грибы и корнишоны.
  • К этим ингредиентам добавляем травы, майонез, затем перемешиваем.

Хрустящая рыбка подается с вместе с соусом и дольками лимона. Приятного аппетита!

Жареные бычки в маринаде «Саворо»

 Ингредиенты для жареных бычков в маринаде «Саворо»:

  • рыба-1 кг
  • лимонный сок, соль, сахар, перец
  • мука
  • растительное масло
  • масло, оставшиеся после жарки бычков-1/2 стакана
  • чеснок-2-3 зубчика
  • розмарин-по вкусу
  • уксус столовый-1 кофейная чашка
  • помидоры-1 кг.

Способ приготовления:

  • Необходимо промыть и очистить рыбу, оставить на 15 минут, побрызгав лимонным соком.
  • Обвалять в муке с солью и перцем. Бычки обжарить с обеих сторон в кипящем масле.
  • Для получения соуса-маринада нужно процедить растительное масло, которое осталось после жарки бычков, затем разогреть на сковородке.
  • Туда же добавить муку и немного пожарить.
  • Добавить тертые помидоры, розмарин, уксус, рубленый чеснок, соль, перец.
  • Полученную массу варить до получения густой массы.

Полученный соус «Саворо» рекомендуется подавать к холодной жареной рыбе. Приятного аппетита!

Жареные бычки под чесночной глазурью

Ингредиенты для жареных бычков под чесночной глазурью:

  • 1 кг рыбы крупного размера – 8-10 штук
  • 1 большой лимон
  • соль, перец
  • пшеничная мука

Ингредиенты для глазури:

  • соус терияки-2 ст. л.
  • чеснок
  • укроп
  • масло растительное/оливковое 30 г.

Способ приготовления:

Будем шаг за шагом готовить жареных бычков под чесночной глазурью

Рыбу можно брать как свежую, так и замороженную, главное, чтобы она была большого размера. Эксперты считают, что чем крупнее рыба, тем она вкуснее. Подойдут любые виды бычков, но для жарки лучший вариант-стеклянные, янтарные. Снаружи они покрыты слизью, которую можно легко очистить ножом. Перед тем, как начать разделку, тщательно промойте рыбу в теплой подсоленной воде.

  • На этой рыбе мало чешуек, к тому же они легко отходят, поэтому процесс чистки бычков не затруднит.
  • Вдоль брюха нужно сделать продольный надрез протяженностью 3 см, достать кишки и вычистить. Затем промыть рыбу заново и дать стечь жидкости.
  • Пока дадим отдохнуть заготовкам и приступим к приготовлению глазури. Для этого нужно смешать в посуде масло с соусом терияки, затем добавить немного соли.
  • Измельчить укроп, чеснок выдавить через пресс либо натереть. В итоге все эти ингредиенты взбить вилкой.
  • Сковородку ставим на сильный огонь, наливаем туда рафинированное масло холодного отжима. В тарелку насыпаем стакан муки, добавляем соль, перец.
  • Берем каждую рыбку, окунаем в блюдо и встряхиваем. Они должны быть покрыты тонким равномерным слоем муки.
  • Бычков отправляем на разогретую сковородку и жарим до появления румянца с двух сторон.
  • Готовую рыбу перекладываем на тарелку и украшаем зеленью. Смазываем бычков соусом с помощью силиконовой кисточки.
  • В то время, пока рыба горячая, соус превратится в глазурь и корочка отойдет от мяса и насытится ароматом специй. Лимон режем на четвертинки и выкладываем рядом с рыбой.

Лимон нужен для усиления вкуса морской рыбы. Поэтому гости будут поливать его соком. Подавать жареных бычков можно как закуску или в качестве основного блюда с салатами и гарнирами. Приятного аппетита!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий