Корюшка вяленая: натуральная вяленая рыбка – лучшая закуска к пиву

Ингредиенты и как готовить

Корюшка вяленая+32 Сохранить в Рецепто-сохранялку

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Корюшка

1

Поваренная соль

200

Всего:

Вес состава: 100 гр
76 ккал
Белков: 13 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов:
81 / 19 /
Н / С / В

Время приготовления:

Опубликовано:Ropotushka

Просмотров: 8 306 Комментариев: 3 В личных кулинарных книгах: 51

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вяленую корюшку? Подготовьте рыбу и соль. Соль берите крупную или среднюю. Корюшка подойдет любого размера. Если рыба замороженная, предварительно разморозьте ее. Снимите упаковку и положите рыбу в холодильник за 6 часов до начала приготовления. После неправильного размораживания вкус рыбы может испортиться.

  2. Шаг 2:

    Корюшку тщательно промойте под проточной водой, переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

  3. Шаг 3:

    Для засолки рыбы возьмите кастрюлю или миску. Насыпьте на дно немного соли. Затем выложите корюшку слоями, каждый слой пересыпая солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась и хорошо просолилась. Оставьте просаливаться на 1 час. За это время 2 раза нужно руками перемешать рыбу, чтобы соль равномерно распределилась по всем рыбкам.

  4. Шаг 4:

    Хорошо промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Оставьте на 15-20 минут корюшку в дуршлаге, чтобы стекла вода.

  5. Шаг 5:

    Нанижите рыбу на проволоку или нитку, повесьте в хорошо проветриваемом помещении, или на улице, но в тени. Нельзя сушить рыбу под прямыми солнечными лучами!

  6. Шаг 6:

    Накройте корюшку марлей, если в помещении есть доступ насекомым. Оставьте рыбу сушиться на 2-3 дня, если она мелкая, или на 4-5 — если покрупнее.

Корюшка — рыба средней жирности, она прекрасно подходит для вяления.

Конкретное время, которое уйдет у вас на сушку, зависит от того, насколько сухую рыбу вы любите, погодных условий и размера рыбы. По этому степень готовности вяленой рыбы проверяйте, потрогав ее в районе спинки. Она должна быть средней — ни слишком мягкой, ни абсолютно твердой.

Корюшку можно хранить в прохладном месте, завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

Так как я люблю рыбу не слишком соленую, для меня стакана соли на 1 кг мелкой корюшки многовато. Учитывайте это, когда будете готовить корюшку по этому рецепту.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Засолка рыбы в домашних условиях пошагово: Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке Скумбрия в рассоле кусочками Гравлакс из лосося со свеклой Лещ горячего копчения в домашних условиях Соленый лосось в домашних условиях Как посолить красную икру в домашних условиях Домашние закуски к пиву пошаговые рецепты: Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке Сыровяленая колбаса в домашних условиях Утка вяленая в домашних условиях рецепт с фото Бастурма из говядины в домашних условиях по армянски Волованы с красной икрой из слоеного теста Карп маринованный в уксусе с луком рецепт пошагово Рецепты без сливочного масла и маргарина: Отбивные из индейки в духовке с сыром фото рецепт Карп запеченный в духовке с овощами Чизкейк эскимо на палочке фото рецепт Свиные ребрышки в соевом соусе с медом в духовке Домашний зефир на пектине Фрикадельки в сметанном соусе на сковороде

Загрузка…

Советы к рецепту

Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Поваренная соль —  ккал/100г
  • Корюшка91 ккал/100г

Калорийность продуктов:Корюшка, Поваренная соль

Существует ряд привычных вариантов приготовления тех или иных продуктов. Что касается такой полезной рыбы, как корюшка, то ее принято не только жарить и тушить, но и вялить. В таком состоянии рыба будет храниться довольно длительный период, а вкусовые качества домашнего продукта позволят наслаждаться аппетитной закуской при любом удобном случае без риска приобрести некачественный и дорогостоящий продукт в магазине.

Польза и вред

Вяленые рыбные продукты, а в особенности корюшка, представляют собой очень востребованную закуску и лакомство, в свете чего подобный продукт, приготовленный в домашних условиях, сможет стать полноценным заменителем вредных магазинных дорогостоящих закусок. Помимо этого, такая рыбка не лишена полезных свойств, поэтому удовольствие от употребления вяленой рыбы можно удачно совместить с получением пользы для организма.

Для более полного представления об особенностях данной закуски следует подробно остановиться на положительных и отрицательных свойствах вяленой корюшки. К плюсам употребления можно отнести несколько моментов.

  • Свежая и правильно приготовленная корюшка обогащена уникальным набором витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку. Среди них стоит выделить кальций, магний и калий, которые важны для поддержания нормального функционирования сердца и кроветворной системы.
  • Такой элемент, как фосфор, благотворно влияет на работу мозга, поэтому некоторые специалисты рекомендуют включать в рацион подобный продукт людям, которые подвергаются серьезным умственным нагрузкам.
  • Вяленая корюшка имеет в своем химическом составе ненасыщенные кислоты и витамин Д, которые играют важную роль в укреплении костных тканей.
  • Железо, которым также богата рыба, необходимо при заболеваниях крови и низком гемоглобине. Кроме того, данный элемент отвечает за нормальное функционирование ЖКТ, а также укрепляет защитные функции организма.
  • Употребление продукта оказывает помощь в укреплении зубной эмали, витамин А нормализует функционирование органов зрения.
  • Что касается минерального состава морепродукта, то он оказывает укрепляющее воздействие на волосяные фолликулы, а также эпидермис.

Но несмотря на довольно обширный перечень полезных качеств такого продукта, он может быть вреден или, вообще, противопоказан человеку.

  • Стоит воздержаться от употребления корюшки, если имеются недуги, касающиеся различных видов язвы желудка.
  • Введение в рацион вяленого продукта запрещается при наличии индивидуальной непереносимости какого-либо компонента, входящего в его состав.
  • Приготовленная в домашних условиях рыба теряет все свои положительные качества по истечении срока годности. Помимо этого, просроченный продукт способен накапливать в себе токсичные вещества, что может нанести серьезный вред здоровью человека.
  • Рыба не будет полезна при высоком уровне холестерина в крови, поэтому ее употребление должно быть дозированным.

Калорийность и пищевая ценность

Несмотря на сложившееся мнение о высокой калорийности вяленой рыбы, следует отметить, что корюшка, приготовленная таким способом, содержит минимальное количество калорий. Так, в 100 граммах продукта имеется не более 150 ккал, благодаря чему подобную закуску можно смело включать в меню даже при диетах, направленных на снижении веса, главное, обдуманно подходить к употреблению рыбы.

Что касается пищевой ценности, то можно отметить, что соотношение БЖУ в таком продукте выглядит таким образом:

  • белки – 25 граммов;
  • жиры – 5 граммов;
  • углеводы – 0,07 грамма.

Технология приготовления

Чтобы завялить, действительно, вкусную корюшку дома, следует знать, что самой аппетитной окажется рыба, выловленная в начале весны – в марте или апреле.

Способов домашнего вяления существует очень много, в каждом регионе имеются свои особенности проведения данного процесса. Однако общим для всех является тот факт, что перед засолкой продукт следует правильно разморозить, кроме того, тушки рыбы нуждаются в обязательной обработке в воде.

Потрошение и удаление чешуи не входят в подготовительный процесс перед вялением данной рыбы, если используются мелкие особи. У более крупной рыбы перед засаливанием вспарывают брюшко и удаляют внутренности.

Сначала корюшку нужно посолить. Время, необходимое на выдержку продукта, а также варианты используемых рассолов и маринадов могут различаться в зависимости от выбранного рецепта.

После проведения указанных работ рыбу отправляют на сушку. Данный процесс также может проводиться при помощи разных вспомогательных материалов и приспособлений. Кроме того, время, необходимое на просушку, каждый кулинар будет варьировать на свое усмотрение.

Если сделать все правильно, то мясо от рыбы будет отходить свободно, оно будет мягким, а слишком пересушенные в сушилке тушки будут лишены данных положительных качеств.

Рецепты посола

Дома можно сделать вкусную закуску из рыбы, если приготовить ее сухим способом совместно с таким набором продуктов:

  • размороженная или свежая корюшка – 1 килограмм;
  • соль – 250 граммов.

Алгоритм работ включает ряд шагов.

  • Сначала нужно засолить морепродукт, для этого указанное количество рыбы необходимо выложить в неглубокую емкость одним слоем, а сверху засыпать солью. Оставить в таком составе на 24 часа.
  • По прошествии времени продукт нужно промыть от остатков кристаллов соли, развесить для последующей просушки любым удобным способом.

Следующим вариантом вяленой рыбы станет рецепт, предполагающий использование такого набора ингредиентов:

  • рыбный продукт – 1 килограмм;
  • соль – 1 стакан;
  • сырой картофель – 2 штуки;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 литр.

Рассмотрим технологию действий.

  • Выбрать неглубокую емкость для проведения работ, влить в нее жидкость, очистить картофель, погрузить его в воду.
  • Высыпать соль, тщательно растворить ее в жидкости. Когда корнеплод всплывет, это укажет на оптимальное количество введенной в рассол соли.
  • Выложить в приготовленный маринад рыбу, разместить сверху гнет. Выдерживать продукт в таком состоянии порядка 5-8 часов.
  • Далее дополнить состав уксусом за час до окончания приготовления.
  • Затем обработать рыбу под проточной водой, оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Отправить продукт на дальнейшую просушку.

Самой популярной, согласно отзывам, является классическая технология приготовления вяленой корюшки дома. Рецепт предполагает использование таких составляющих:

  • корюшка – 1 килограмм;
  • соль – 500 граммов.

Алгоритм работ состоит из нескольких действий.

  • В данном случае нужно подобрать емкость для размещения продукта, чтобы его было удобно раскладывать в несколько слоев. Первым слоем выкладывается корюшка, затем соль. В таком порядке нужно разместить все взятое количество тушек.
  • Далее накрыть ингредиенты плоской крышкой, сверху поставить груз.
  • В таком виде рыба должна провести около 12 часов в прохладном месте без доступа света.
  • Далее необходимо вымочить корюшку от соли в воде около двух часов, дать стечь лишней влаге, развесить тушки на просушку, избегая прямого контакта продукта с солнечными лучами. Степень просушки корректировать исходя из личных предпочтений.

Способы сушки

Сегодня рыбу дома можно высушить несколькими способами.

  • Самым простым вариантом является использование газеты. Данная технология заключается в размещении на противне бумаги, а после того как из рыбного продукта стечет лишняя влага, она поочередно выкладывается на такую поверхность для дальнейшего приготовления. Выдерживать в таком состоянии вяленую корюшку следует в помещении с хорошей циркуляцией воздуха, но без прямого попадания ультрафиолета на рыбу. Через 2-3 дня закуска будет готова к употреблению.
  • А также корюшку очень часто развешивают просушиваться на леске или прочной нитке. Подвешивается продукт за голову – в таком случае делается прокол глаз иголкой. Профессионалы и опытные рыбаки иногда размещают рыбу на просушку хвостом вверх. И также допускается чередование варианта расположения корюшки – каждый день, изменяя ее вариант подвешивания. Как правило, такой способ тоже требует хорошей вентиляции, поэтому можно использовать балкон, натягивать нить или леску во дворе.

Те, кто занимаются вялением рыбы в больших количествах, сооружают специальные самодельные сушилки для рыбы, которые помогут приготовить сразу большое количество вкусной закуски в домашних условиях.

Как чистить вяленую рыбу?

Вяленая рыба в очистке не нуждается, поскольку для такой обработки чаще всего выбирают мелкие тушки, поэтому ее готовят в первоначальном состоянии. Едят целиком, вместе с икрой и внутренностями, утилизируется только хвост и голова.

Тонкости употребления

Вяленая рыба выступает в качестве аппетитной и пикантной закуски, которую можно подавать к обеду. Продукт можно кушать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей. А также вяленый рыбный продукт используется в качестве закуски к напиткам.

Правила хранения

Когда приготовлена большая партия вяленой рыбы, важно иметь представление о том, как правильно сохранить продукт. Если заготовлено рыбы впрок, то хранить ее можно там же, где она и сушилась – на леске на балконе или противне. Для тех, кто имеет в своем распоряжении летнюю кухню или веранду, можно обустроить место для хранения в таком помещении.

Однако уже готовый продукт в подвешенном состоянии должен храниться в определенных условиях – в первую очередь, вяленый улов следует обернуть в обычную бумагу или же газету. Такой вариант исключит пересыхание закуски, а также позволит сохранить вкус продукта. Обычно имеющееся количество делят на порции по 5-7 тушек, а затем оборачивают их бумагой.

Но также можно заморозить приготовленную закуску. Для такого варианта используется стеклянная емкость или небольшая коробка из дерева. Можно просто обернуть корюшку в газету и положить в морозилку.

Хранить приготовленную закуску еще советуют в жестяной емкости. В такой таре следует аккуратно расположить тушки рыбы, плотно закрыть ее крышкой, отправить в обычный шкаф на полку для дальнейшего хранения продукта. Срок годности такой рыбы будет составлять порядка двух-трех месяцев.

Видеорецепт вяленой корюшки можно увидеть ниже.

July 20th, 2015,09:51 pm

Корюшка вяленая

Очень я люблю корюшку вяленую, вот прям очень. Но продается она у нас не часто, а если и продается, то по цене от самолета. Поэтому пришлось делать стратегические запасы. Вялила рыбу впервые. Должна вам сказать, что это супер-просто. Надо:Собственно корюшка.Соль.Приготовление:Во я на рыбалку сходила.Заодно зацепила на закуску, пока рыба солится. Вечерком посидеть.Корюшку разморозила. Помыла.Выпотрошила, обсушила, в лоток сложила.Заодно бонус получила. Жареная икра корюшка очень вкусная.А корюшку щедро посолила крупной солью. Каждый слой просолила. И в холодильник. На сутки. Народ мне советовал, что минимум дня три солить надо, кто-то настаивал на двух неделях. Я по опыту простой засолки рыбы знала, что и ночи хватит, но зачем-то пошла на поводу и держала суток двое (не помню точно). Ну и зря, скажу я вам, пересолилась рыба. Нет, конечно, вяленая она часто пересоленная, но мне не нравится. Поэтому быть второй серии. А пока…После засолки промыла рыбу, обсушила, на скрепки нацепила и отправила на балкон сушиться. Надо прикрыть марлечкой, чтоб мухи не садились, но у меня роль марлечки выполняла сетка на балконе. Ни одна муха не залетела.Красиво она у меня так висела сутки и уже через них была практически готова.У меня не стояла задача высушить ее до того состояния, когда ее об стол колотить надо, чтоб очистить. Я люблю мокренькую. Но все же я еще денек ее подержала на балконе.И стала она у меня вот такая почти совсем сухая. Вернее даже совсем сухая. Дни стояли солнечные, влажность была не высокой, поэтому высохла быстро.Мне понравилось. Буду еще. Приятного! Еще больше пошаговых фото-рецептов.Хотите есть вкусно — подписывайтесь.Самая вкусная  — это весенняя корюшка, пойманная в марте или апреле.  В этот период она наиболее жирна. Вопрос готовки почти всегда дуалистичен: жарить или вялить?   Первую корюшку в сезоне всегда жарят. Разморозив после рыбалки, корюшку моют, счищают чешую (некоторые не счищают), обваливают в муке и не потрошённую жарят. Об уровне жирности корюшки говорит факт, что запах при жарке настолько едкий (терпкий),что человека жарившего корюшку даже через несколько часов можно легко учуять по характерному запаху исходящему от него. Поэтому при готовке включают вытяжку, открывают окна, и стараются жарить в домашней одежде.  Зато на вкус корюшка просто чудесна. Это пожалуй самая вкусная жареная рыба. Сочная, сладковатая на вкус она хороша как в горячем, так и в холодном виде. Если корюшки много, съедают только спинки. Так как корюшка относится к семейству лососёвых, то у неё, как говорят «нет костей», имея ввиду, что удалив позвонок, её смело можно есть не боясь подавиться косточкой.                Кроме классической жареной корюшки панированной в муке, существуют варианты тушения. В сковородку плотно, друг к другу укладывают корюшку, наливают до половины водой, добавляют приправ и ставят тушиться. Можно запечь корюшку в духовке. Но как по мне  — это всё от лукавого.2.3.Второй способ приготовления — это вяление. Перед вялением корюшку солят. Вариаций посола много,  но в основном они касаются времени соления. Я солю мелкой солью минут 10. Этого вполне хватает, для слабосоленого посола. Вместо соли используют также тузлук (насыщенный соляной раствор). После соления корюшку развешивают на вешалах. Вешала могут быть различными, но традиционно они представляют собой  деревянную вертикально стоящую рамку, которая утыкана гвоздями или на которой  натянута леска. Корюшка подвешивается за хвост. Я приспособил для крепежа скрепки. Как я уже говорил, корюшка весьма жирная рыба, поэтому под рамку подстилают газету, на которую капает жир. Для средней провялености средней корюшки  достаточно 5 дней, крупная вялится на два -три дня дольше. Вяленная корюшка  должна быть в меру мягкая, мясо на спинке легко отрываться от костей. При пересушке корюшка значительно теряет свои вкусовые качества.  Вяленная корюшка — это лучший подарок анадырцам живущим на материке.  Но чтобы порадовать родственников или знакомых вялить её впрок не стоит. Замороженная вяленая корюшка, имеет прогорклый вкус.  Перед поездкой в отпуск на материк лучше всего завялить замороженную впрок корюшку.  Лучше всего корюшка «идёт» под местное анадырское живое пиво.  Не стоит пить после употребления корюшки молоко и даже простую воду. Рыбий жир, который в большом количестве содержится в вяленной корюшке создаст  во рту «незабываемое» послевкусие.Где купить?                Если рыбалка не задалась корюшку можно купить.  Стандартное место продажи — рядом с торговым центром «Поле чудес».  Здесь на картонных коробках, а то и на земле у рыбаков мерные килограммовые пакеты продаются по 600 рублей за килограмм свежей или 800 рублей вяленой.  Цена в течение сезона меняется, в зависимости от хода рыбы.  За 400-500 продают рыбу «ходоки». Не приглядного вида люди (и женщины, и мужчины) ходят по организациям и учреждениям и предлагают корюшку.  Продают корюшку и в магазинах,  примерно в тех же ценах, что и на улице.И напоследок, песенное  творчество анадырской команды КВН.Поётся на мотив шлягера «Ландыши».Я принес тебе вчера,не кету и не чира,не лангустов и не мидии.Вкусной корюшки пакет,я принёс нам на обед,так давай, скорей съедим её.Корюшка, корюшка, лучшая в мире едаКорюшка, корюшка, навсегда. Ещё о корюшке: «Рыболовный календарь» (1,2), «Снасти», «Рыбалка»

Вяленой именуется рыба, подвергнувшаяся неторопливому высушиванию в обычных условиях. Как водится, так обрабатывают рыбу мелкую и нежирную, скажем, корюшку. Вяленая корюшка – вкуснейшая рыба.imageВам понадобится

  • емкость для засолки;
  • непотрошеная рыба;
  • соль
  • картофель для проверки насыщенности раствора;
  • уксус.

Инструкция

1. Существует несколько методов приготовления вяленой корюшки. Засолите рыбу в тузлуке. Для этого налейте в емкость воду и киньте в нее очищенный картофель либо целое вареное яйцо.2. Засыпьте в воду соль и помешайте, сыпьте соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Для приобретения пикантного вкуса добавьте в рассол соевый соус из расчета 330 мл на 12 л емкости.Уложите рыбу в рассол, а сверху поставьте груз на 3-5 кг для того, дабы рыба не всплыла.3. Время засолки зависит от размера рыбы. Если рыба средней длины, то вынести необходимо будет 6-8 часов. Причем за 30 мин до окончания засолки непременно добавьте 1 ст. ложку уксуса.4. Достаньте рыбу, промойте проточной водой и дайте стечь в течение часа. После этого вновь промойте, но теснее в подслащенной сахаром воде. Дайте раствору стечь.Нанизайте рыбу на веревку и вывешайте на проветриваемом участке.5. Метод 2. Сухая засолка. Уложите непотрошеную рыбу в емкость на бок друг за ином слоями.Весь слой пересыпьте солью, желанно огромного помола. Число соли берется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг рыбы.6. Не накрывая емкость, вынесете рыбу в течение суток, а после этого промойте в проточной воде. Нанизайте корюшку на веревку за хвост и вывешайте в проветриваемом помещении.7. Метод 3. Корюшку пересыпьте избыточным числом соли так, дабы образовалась соляная шуба. Оставьте в таком виде на 5-8 часов, а затее разложите рыбу на многослойную бумагу для стекания излишнего сока. С соком вытекает и лишняя соль. Оставьте на 3-5 часов.Как только рыба начнет сверху подсыхать, вывешивайте ее рыбу за голову. Обратите внимание, что при таком посоле рыбу не моют8. Появляется вопрос за хвост либо голову вешать рыбу. Некоторые рыболовы считают, что если вешать за голову, рыба не утратит жир. Другие же напротив придерживаются того суждения, что за если вешать рыбу за хвост, то получится избежать происхождения горького привкуса. Печаль стечет через рот.Следственно рекомендуется использовать смешанный метод: сначала на короткое время вешать за хвост, дабы печаль стекла, а после этого за голову.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий