Морской язык рыба. Рецепты, фото, калорийность, как приготовить. Блюда из филе, жареный, запеченный, суп

imageСегодня на прилавках магазинов появились различные морепродукты, о существовании которых многие из нас даже не догадывались. Например, морской язык, который считается деликатесом и стоит довольно дорого. Поэтому многие неискушенные в этом вопросе покупатели часто задаются вопросом о том, что за рыба морской язык и как она используется в кулинарии.

Общие сведения

Морской язык — представитель отряда камбаловых. По внешнему виду эта рыба, действительно, напоминает камбалу – сплющенное тело овальной слегка продолговатой формы, с одной стороны которого расположены глаза. Это объясняется образом жизни морского языка – большую часть времени рыба проводит лежа на дне, отсюда и такое необычное строение.

В среднем обычный экземпляр достигает 30 см, хотя можно встретить особи длиной до 1 м, но это большая редкость. Кожа морского языка очень жесткая, покрытая мелкими чешуйками. Сверху – там, где размещаются глаза, окрас рыбы сероватый ближе к коричневому оттенку, а со стороны живота – светлый.

Ареал распространения морского языка охватывает так называемые теплые моря, расположенные в тропическом или субтропическом климатическом поясе земли. В летний период эта рыба предпочитает мелководье, поэтому с морским языком часто можно столкнуться на песчаных пляжах в Юго-Восточной Азии. Питается эта рыба планктоном, моллюсками и беспозвоночными существами.

Морской язык как деликатес

Основной поставщик морского языка в Россию – Вьетнам. На прилавках наших магазинов можно встретить как саму рыбу, которая продается в уже разделанном и замороженном виде, так и полуфабрикаты из нее. Часто морского языка продают в виде филе, что дает возможность недобросовестным продавцам заменять деликатесный продукт менее ценным видом рыбы – пангасиусом. Отличить филе морского языка можно по размеру мясных полосок – они имеют большую ширину.

Вообще, для современной торговли не характерна забота о клиенте, поэтому мало знать о том, что за рыба морской язык – нужно уметь правильно выбирать ее в магазине. При покупке целой тушки морского языка следует обратить внимание на состояние жабр – красный насыщенный цвет является признаком качества предлагаемого продукта. Если жабры успели побледнеть или имеют неестественный окрас, от приобретения такой рыбы лучше отказаться.

Мясо морского языка отличается высокой питательной ценностью – в его составе присутствует практически все вещества, необходимые организму человека для нормальной жизнедеятельности. При этом продукт считается низкокалорийным, так как в 100 граммах содержится всего 88 ккал.

Однако, рассказывая о том, что за рыба морской язык, нельзя не заметить, что последнее время участились случаи отравления данным деликатесом. Не так давно в отдельных странах Северной Америки и вовсе запретили продавать этот морепродукт. Подобные примеры можно встретить и в Европе. Такое решение специалисты объясняют тем, что при анализе было выявлено высокое содержание в мышечных тканях рыбы тяжелых металлов и отравляющих веществ.

В данном контексте уместно будет вспомнить о том, что главная водная артерия Вьетнама река Меконг на сегодняшний день считается самой грязной рекой в мире. В нее попадают не только канализационные отходы, которые не подвергаются необходимой очистке, но также удобрения с расположенных вдоль берега полей и стоки многочисленных промышленных предприятий. Кроме того, последнее время большинство производителей при выращивании рыбы в искусственных условиях все чаще применяют специальные гормоны, что так же не делает продукт более полезным. Медики предупреждают, что употребление морского языка чревато поражением печени и других внутренних органов.

Морской язык в кулинарии

У кулинаров имеется своя точка зрения на тему того, что за рыба морской язык. Данный морепродукт они считают универсальным деликатесом, так как из него можно приготовить самые разные блюда. Кроме того, необычный изысканный вкус морского языка отлично сочетается с традиционными соусами, которые используются во многих кухнях мира.

Основной вид кулинарной обработки – жарка. Мелкие экземпляры жарят целиком во фритюре, благодаря чему тушка покрывается аппетитной хрустящей корочкой. Такое блюдо в сочетании с салатом из свежих овощей покорит сердце любого гурмана. Некоторые рецепты приготовления морского языка подразумевают использование кляра, в который обмакивают рыбу перед тем, как поместить на гриль или разогретую сковороду.

Также филе морского языка можно запекать. В этом случае на полоски мяса укладывают начинку, сворачивают рулет, который укладывают в сотейник и заливают каким-нибудь соусом. В Итальянской кухне морского языка запекают с грибами и картофелем – продукты укладывают в глубокую жаропрочную форму слоями и отправляют в духовку.

А вот варить морского языка знатоки не рекомендуют. Дело в том, что из-за отсутствия костей бульоны получаются жидкими, не наваристыми. Поэтому любителям ухи или рыбного супа лучше отдать предпочтение более традиционным для России видам речной рыбы.

2

Еще один вид из отряда камбалообразные можно встретить у берегов курорта Анапа. Плоская похожая на подметку рыба в наших краях называется Морским языком. Смешное название рыба получила из-за своего внешнего вида. В других странах наш Морской язык называют Solea, что переводится как подметка или стелька. Вот такую вот морскую подметку можно попробовать в Анапе.

Внешний вид

image

Повадки
Интересные факты

Так сложилось, что морской язык не очень популярен в Анапе, как промысловая рыба. Иногда в сети рыбакам попадает большое количество Морского языка, которой с чистой душой выбрасывается за берег. Тем не менее, в Европейских странах морской язык является деликатесом и продается в ресторанах и рынках за большие деньги. Готовить Морской язык, как и камбалу, рекомендуется без кожицы.

Где можно увидеть в Анапе

Очень редко Морской язык можно увидеть на прилавках рынков Анапы. Самый лучший способ посмотреть на морскую подметку это составить компанию рыбаку на камбалу. При правильном подходе к процессу рыбалки, наряду с кабалой, на крючок обязательно попадется Морской язык.

Камбала Глосса Морская лисица

Морской язык представляет собой рыбу, которая принадлежит к отряду камбалообразных и семейству солеи, и водится преимущественно в водах тропических и субтропических морей.

Второе название этой рыбы — европейская солея. По своему внешнему виду она очень напоминает обычную камбалу — из-за сплющенного тела и глаз, расположенных по одной стороне. Средняя длина морского языка составляет не более тридцати сантиметров. Чешуйки европейской солеи имеют серовато-коричневый окрас, который с нижней стороны является более светлым. Сверху имеются темные пятнышки. Поскольку морской язык покрыт «бронью», состоящей из густых и мелких чешуек, на ощупь он довольно жесткий и твердый.

В былые времена возможность полакомиться этой рыбой была исключительно у представителей высшей знати. Нынче морской язык считается одной из наиболее изысканных и деликатесных рыб.

На прилавках современных магазинов и супермаркетов можно встретить морской язык в свежем, замороженном, солено-сушеном или копченом виде. Привозят эту рыбу в основном из Вьетнама.

Филе морского языка по своим внешним признакам во многом похоже на филе пангасиуса, который является более дешевой рыбой. Поэтому иногда случается, что пангасиуса выдают за морской язык. Поэтому при покупке будьте очень внимательны — у филе пангасиуса более узкие пластины. Помимо этого, имейте в виду, что жабры морского языка должны иметь насыщенный красный цвет, а чешую очень плотно прилегать к тельцу рыбы. На ощупь эта рыба должна быть упругой, а ее запах — свежим.

Благодаря своему нежному и нежирному мясу и тонкому аромату, морской язык пользуется широкой популярностью во многих кухнях мира. К тому же, в нем практическим не содержится костей. Готовят его по разному. В каждой стране есть свои индивидуальные секреты. Например, итальянцы предпочитают готовить эту рыбу в белом вине, а испанцы подают жареный морской язык вместе с соусом, приготовленным из перетертых томатов, оливкового масла, лука, чеснока, перца чили, сладкого перца и миндаля.

Состав и полезные свойства

Морской язык — это не только очень вкусная, но и очень полезная рыба. Он богат незаменимыми жирными кислотами, легкоусвояемым белком, витаминами А, В, Е и D, а также минералами — железом, медью, йодом, марганцем и фтором. Употребление морского языка поможет предотвратить инфаркт, инсульт и склероз, а также обеспечит здоровье сосудов.

Вред и противопоказания

Употребление этой рыбы запрещено в ряде стран Европы, так как ее мясо накапливает токсины и тяжелые металлы, содержащиеся в воде вьетнамской реки Меконг (основное место, где  разводят морской язык), попадающие туда из стоков многочисленных химических заводов.

Польза от употребления рыбы и рыбных продуктов доказана не раз. Во многих странах этот продукт – один из самых распространённых и часто используемых. Отдельное место занимают новые сорта и деликатесы.Какой вариант готовки морского языка Вы используете?

  • В кляре 46%, 145 голосов 145 голосов 46%

    145 голосов — 46% из всех голосов

  • Жарка 24%, 75 голосов

    75 голосов 24%

    75 голосов — 24% из всех голосов

  • Тушение 18%, 55 голосов

    55 голосов 18%

    Читайте также:  Как вкусно приготовить брокколи замороженную. Рецепт с фото

    55 голосов — 18% из всех голосов

  • На пару 11%, 34 голоса

    34 голоса 11%

    34 голоса — 11% из всех голосов

  • Супы 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 313

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В статье будет рассказано о морском языке. Он известен достаточно давно, и уже приобрёл славу вкусной и полезной рыбы. Вы узнаете все главные моменты покупки, приготовления и пользы морского продукта.

Что за рыба, где водится, описание

Морской язык – это рыба семейства солеевые, отряд камбалообразные. По внешнему виду она немного напоминает камбалу. У нее также плоское туловище и голова. Также для нее характерны ровные формы, а глаза размещены на одной стороне тела.

Примерная длина солеи – около 30 сантиметров. Поверхность тела покрыта маленькими чешуйками. Благодаря им тело становится твердым. Голова приплюснутая и широкая.

Спина рыбки имеет коричневый оттенок и серый оттенок, покрыта темными пятнами. Брюшная область более светлая, чем у иных рыб, обитающих в придонных водах.

Морской язык – исчезающий вид. Начиная с 2014 года она добавлена в список Гринпис. Встречается морской язык в Атлантическом и Тихом океанах. Лучше всего себя чувствует рыба на мелководье при температуре от 8 до 24°С.

Питается она в основном рачками, моллюсками, червями. Охотиться предпочитает ночью. Еще одно название морского языка – европейская солея. Дело в том, что это производное от латинского слова «sole», которое означает подошву.

Читайте также:  Судак, приготовленный на жару: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Салат из морского языка

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 12 персоны.
  • Калорийность: 2232 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Солея часто используется, как компонент салатов, потому что имеет ярко выраженный вкус. Как правило, закуски с ней отлично выглядят на фото. В салат из морского языка добавляются самые разные овощи, фрукты, бобовые. В качестве заправки могут использоваться растительные масла, майонез, сметана. В состав следующего салата входят легкие компоненты, поэтому он выходит низкокалорийным.

Ингредиенты:

  • европейская солея­(филе) – 0,8 кг;
  • перец, соль;
  • листья шпината – 0,4 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сок лимонный – 100 мл;
  • морковка – 2 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • горошек зеленый консервированный – 120 г;
  • сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Рыбу помойте, обсушите. Порежьте маленькими кусочками. Натрите солью и перцем, обжарьте в постном масле до появления румяной корочки.
  2. Шпинат помойте, варите 5 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Когда он стечет, нарежьте тонкими полосочками.
  3. Морковку почистите, натрите крупно.
  4. Яйца сварите вкрутую. Дайте им остыть и почистите. Порежьте небольшими дольками.
  5. Перемешайте все продукты с горошком, посолите и поперчите.
  6. Заправьте салат смесью сметаны и лимонного сока.

Польза

1. При употреблении солея выводятся токсины, укрепляется сердечно-сосудистая система.

2. В продукте содержится очень мало холестерина.

3. Польза от употребления в пищу морского языка состоит еще и в том, что это укрепляет суставы и нервную систему.

4. Употреблять ее нужно при заболеваниях щитовидной железы.

5. Врачи советуют включить данный продукт в рацион для профилактики инсульта, псориаза, атеросклероза.

Для женщин

1. Женщины обязательно должны кушать мясо морского языка.

2. В продукте есть фтор и фосфор, благодаря которым укрепляются волосы, зубы, суставы и костная ткань.

3. Регулярное употребление этой рыбки способствует нормализации гормонального фона.

4. Важно включать продукт в меню тем, кто страдает обильными менструациями.

Для мужчин

1. Мужчинам стоит есть солея хотя бы изредка. Представители сильного пола больше подвержены возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

Читайте также:  Как прорастить овес в домашних условиях для еды: пошаговая инструкция

2. Мясо данной рыбки содержит незаменимые жирные кислоты, нормализующие кровообращение и уровень холестерина в крови.

3. Она восполняет организм энергией, помогает восстановиться после тяжелой физической работы, медицинского вмешательства.

Для беременных

1. Рыбу можно есть при беременности.

2. В мясе ее находятся витамины, благодаря которым укрепляется иммунитет будущей мамы, к тому же она получает практически все необходимые вещества для полноценного развития плода.

3. Но есть этот продукт можно не чаще 2 раз в неделю. Беременным лучше отказаться от жареных блюд. Вместо этого для этой рыбки выбирают другую термическую обработку.

При грудном вскармливании

Продукт делает грудное молоко более питательным. Рыбку можно есть, как и при беременности – дважды в неделю. Но, если при приеме мамой деликатеса возникает у ребенка сыпь либо колики, продукт исключают из рациона.

При похудении

Для того, чтобы похудеть, стоит включить в рацион морской язык. Основное преимущество продукта – отсутствие углеводов и высокий уровень содержания белков. Если подключить к подобному питанию физическую активность, то результат не заставит себя долго ждать.

Для детей

Морской язык – это довольно жирная рыба. Соответственно, не стоит ее вводить в рацион детям, которым еще не исполнилось трех лет.

Места обитания

Местами обитания данной рыбы является акватории как Тихого, так и Атлантического океана. Но самые большие скопления косяков данной рыбы отмечают в Японском, Баренцевом и Охотском морях.

Эта рыба отличается характеризуется следующими моментами:

  1. Морской язык чаще всего обитает именно на дне, погружаясь на глубину от 250 метров и практически доходя до километровой глубины, где температура варьирует в пределах 4-10 градусов.
  2. Когда температура воды повышается, у рыб начинается период нереста и пассивное поведение сменивается на активное, в большинстве своем в вечернее время.
  3. Пищу морской язык ищет на илистом или же песчаном морском дне, их главное лакомство — это зообентос.

Как выбрать и как хранить

Если приобретаете замороженный солей, то во время выбора товара обращают внимание на целостность хвоста и плавников. Если данные элементы надломаны, то, скорее всего не соблюдалась правильная технология заморозки и транспортировки.

Тушка должна быть целостной. Для этого нужно внимательно осматривать рыбу. Должны насторожить покупателя вмятины, надколы, подозрительные пятна. Специалисты советуют рассмотреть толщину ледовой глазури.

Если на тушке или филе есть очень толстый слой льда, то вероятно не соблюдались правила заморозки, а значит имеется риск получить некачественный продукт, а еще переплатить за воду.

Свежую рыбку хранят исключительно в холодильнике. Однако, если тушка не была выпотрошена, то перед помещением в холодильник удаляют внутренности. Это продлит срок хранения морского языка.

Потом солею промывают и вытирают бумажным полотенцем, складывают в широкую емкость. Продукт накрывают пищевой пленкой, а потом убирают в холодильник. При соблюдении этих условий рыбу хранят не более двух суток.

Срок хранения увеличить поможет морозильная камера. Если продукт заморожен, он годен к употреблению от трех до четырех месяцев. Размораживание и повторная заморозка запрещена.

Если морской язык был закопчен холодным методом, то для хранения его заворачивают в бумагу для выпечки. Хранить продукт позволено в холодильнике около девяти дней.

Копченую горячим способом рыбку хранят не более одной недели в холодильнике, а нарезанную на кусочки – всего три дня.

Самая полезная – это запеченная рыба

Как приготовить

Морской язык часто жарят. При таком способе приготовления на мясе появляется золотистая аппетитная корочка.

Если же крышку во время жарки закрыть, то получится очень сочная рыбка. Она идеально гармонирует с соусами на сливочном масле и соках.

Существует довольно внушительный перечень блюд, которые можно приготовить из мяса данной рыбы. Это и повседневные, и праздничные варианты. Рыбку можно приготовить целиком или порезать на порционные кусочки.

Кулинары готовят и простые блюда, и сложные изысканные шедевры. Лучше всего готовить продукт исходя из его размеров. Самой полезной считается запеченная рыба.

Итальянцы замачивают ее в сухом белом вине. Испанцы подают морской язык с томатным соусом. В Англии любят кушать с картофелем фри.

Читайте также:  Действенное средство от «пожара» в груди: минеральная вода от изжоги и правила ее употребления

Хозяйкам на заметку:

Пирог с морским языком

  • Время приготовления: 255 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 4315 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Рецепт пирога с морским языком отнюдь не назовешь самым простым, зато получается такая выпечка просто изумительной. Дрожжевое тесто хорошо поднимается, выходит пышным и воздушным. Если хотите попробовать выпечку, которая будет реально необычной, попробуйте сделать такой рыбный пирог. Вы определенно останетесь очень довольны полученным результатом.

  • Как убрать растяжки на животе
  • Как убрать пигментные пятна на лице быстро и эффективно. Процедуры для удаления пигментных пятен
  • Хлеб в мультиварке — пошаговые рецепты с фото. Как испечь вкусный домашний хлеб на дрожжах и бездрожжевой

Ингредиенты:

  • европейская солея­– 750 г;
  • перец молотый черный – пару щепоток;
  • картошка – 0,5 кг;
  • карри – четверть чайной ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • укроп сушеный – 0,5 ч. л.;
  • молоко – 125 мл;
  • мука – 2,5-3 стакана;
  • вода – 125 мл;
  • дрожжи быстрорастворимые – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Картошку помойте, почистите и натрите крупно. Залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После сварите до полуготовности.
  2. Рыбу помойте, порежьте маленькими кубиками. Смешайте с картошкой, 0,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. постного масла, укропом, базиликом, карри, поперчите.
  3. Молоко, воду, сахар, оставшиеся соль и постное масло подогрейте. Введите дрожжи и примерно стакан муки. Оставьте в тепле подходить. Трижды подмешивайте муку.
  4. Отделите от теста чуть больше половины. Раскатайте лепешку. Она должна лечь в форму и образовать бортики.
  5. Выложите на тесто начинку. Из оставшейся части сделайте вторую лепешку, накройте ею пирог и защипните края. В центре сделайте маленький надрезик для выхода воздуха.
  6. Смажьте яичным желтком и готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, порядка часа.

Вред и противопоказания

1. Для того, чтобы солея не принесла вреда, на всех стадиях стоит контролировать процесс готовки. Необходимо отказаться от различных синтетических добавок и усилителей вкуса.

2. Также нужно научиться правильно разделывать рыбку. Недобросовестные производители выращивающие много рыбы, ускоряют рост морского языка. Таким образом, она принесет больше вреда желудку и печени, чем пользы.

3. Важно проверять срок годности продукта. Свежий продукт обычно не приносит никакой опасности.

4. Продукт вреден для людей, которые имеют аллергию на морскую рыбу. Не стоит вводить в меню морской язык детям, которым еще нет трех лет.

5. Ограничивают употребление при беременности и лактации.

6. Если есть морской язык в большом количестве, то возникают неприятные ощущение в желудочно-кишечном тракте.

Отличия от пангасиуса

Из-за сокращения популяции морских языков, их стали заменять пангасиусом. Многие считают, что эти рыбёшки похожи. Однако аналог – представитель сомообразных, а настоящий язык – солеевых. Поэтому приводить сравнения, с такой точки зрения, нецелесообразно.

Несмотря на совершенно разные семейства, филе двух представителей водного «царства» и вправду похоже. Этим и пользуются недобросовестные продавцы. К тому же, под слоем льда вряд ли точно получится понять настоящая солея перед вами или речной аналог. Такая задача сложна даже для профессионала. Но отличия всё же есть.

  • Пангасиус – обитает в реках, поэтому его мясо будет иметь специфический речной запах.
  • На краях филе аналога видны жировые прослойки, у солеи такого нет.
  • Цвет филейной части оригинального продукта белый, полупрозрачный. У пангасиуса он темнее, с тонами серого или бледно-розового.
  • Посередине филе пангасиуса будет видна заметная розово-коричневая полоска от позвоночника. У европейского языка она отсутствует.
  • Толщина филе солеи меньше.

Одним из товаров из категории морепродуктов, которые экспортируются из Вьетнама в Россию, является рыба Морской язык.

image

Рыба Морской язык из Вьетнама

Морской язык является деликатесной морской рыбой. Существует около 40 родов Морских языков. Эти рыбы имеют продолговатое, листовидное тело. Распространены в тропических и субтропических морях. Являются сравнительно небольшими рыбами: 19-30 см в длину. Некоторые виды Морских языков бывают и длиннее. Научная классификация следующая: класс — лучепёрые рыбы, отряд — камбалообразные, семейство — солеевые, род — Морские языки (Солеи), вид — обыкновенный морской язык.

Часть ихтиологов считают Морской язык надсемейством и разделяют их на два семейства: правосторонние (Soleidae) и левосторонние (Cynoglossidae).

Почему такое название?

Название Sole пришло из латинского языка и означает «подметка» из-за некоторой похожести формы Морских языков на обувную подошву. Термин «Морской язык» вначале употреблялся по отношению к Дуврскому палтусу, который поставлялся из английского города в лондонские рестораны. Доступна эта рыба была только местной знати. Впоследствии Морским языком стали называть и другие виды этого рода камбалообразных, имеющим удлиненную, листовидную форму. Также, раньше он назвался большеглазым морским языком, глубоководным морским языком и т.п.

Иногда Морской язык коротко-жаргонно называют «Рыба Соль», от слова Sole, которое присутствует во всех названиях камбаловых рыб. Специалисты иногда употребляют даже слово «солеевые» по отношению к семействам камбал.

Свойства и качество

Свежая или охлажденная (не путать с замороженной) рыба должна быть упругой при прикосновении к ней. Жабры должны быть насыщенного красного цвета, а чешуя плотно прилегать к коже. Запах должен быть свежим, не сильно рыбным.

Рыбу Морской язык иногда коптят. Используют как холодное, так и горячее копчение. Кроме того, его сушат.

Добыча Морского языка во Вьетнаме

image

Филе морского языка внешне похоже на филе пангасиуса, но, оно имеет более узкую, листовидную форму.

Добывать Морской язык труднее, чем выращивать упомянутый пангасиус. Для это требуются дорогостоящие рыболовецкие суда или хотя бы большие моторные лодки. В 2008 г. в связи с удорожанием моторного топлива многие вьетнамские рыбаки отказывались от рыбного промысла в море. В 2009 г. прибрежный лов стал восстанавливаться, в том числе, настоящего Морского языка.

Еще более известной морской рыбой, вылавливаемой у берегов Вьетнама, является тунец . Другие виды: анчоус, макрель, палтус.

Морской язык ведет ночной образ жизни. Его можно ловить ночью на рыболовные снасти с песчаных пляжей и с лодок на глубине его обитания.

Приготовление Морского языка

Морской язык ввиду особенностей его мяса нуждается в быстрых щадящих способах термической обработки. При воздействии высоких температур дольше, чем необходимо, мясо распадается на куски.

Рулеты из Морских языков делают с различной начинкой. Состав начинки примерно такой же, как и для других морских рыб. Сворачивать рулетики лучше хвостовой (узкой) частью наружу. Свернутые с начинкой рулетики запекают или готовят на пару.

Рецепт «Морской язык по-австралийски»

Рецепт «Морской язык в красном вине»

Тем, кто не хочет пробовать азиатские рецепты, дается европейский. Так как Морские языки относятся к отряду камбал, можно использовать традиционный рецепт «камбала в красном вине». Ингредиенты: 600 гр рыбы Морской язык, 1 стакан красного столового вина, 1 стол. ложка муки, 800 гр картофеля, 1 шт. петрушки и 1 шт. лука, 4 шт. гвоздики, 2 стол. ложки масла, молотый черный перец, лавровый лист. Приготовление: На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 шт. гвоздики, черного молотого перца и лавровый лист. На них положить Морской язык, нарезанный кусками, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Положить в него неполную стол. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла. Кипятить, помешивая, еще 3-4 минуты. Получился соус для рыбы. Снять его с огня, положить в него кусочек сливочного масла и размешать, добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Готовый Морской язык положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить полученным соусом.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий