Рыбные котлеты из окуня

Содержание

ИнформацияХарактеристики Семейство: окунёвые Рыба: окунь Режим приготовления: домашний Сложность приготовления: сложно Технология: жарка Тип блюда: основное блюдо Устройство: плита Источник: http://povar.ru/recipes/rybnye_kotlety_iz_okunya-47365.html

Рыбные котлеты готовятся по той же рецептуре, что и мясные. Для их приготовления можно использовать любой вид рыбы, в данном случае это речной окунь. Мясо этого вида окуня не особо жирное, поэтому рекомендую добавить в фарш майонез, сметану или сыр (твердый, плавленый). Рыбные котлеты — отличное дополнение к основному гарниру из каши, картофеля, овощей, а также их можно есть как бутерброды, уложив одну или две на кусочек хлеба.

Ингредиенты

  • филе 200 гр
  • чеснок 2 зуб.
  • лук 1 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • манка 2 ст. л.
  • рис 1 стакан
  • мука 150 гр
  • сыр твердый 100 гр
  • соль, специи по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Филе окуня мою и вытираю салфетками, затем перекручиваю его через мясорубку дважды, так фарш будет более однородным, а котлеты получатся вкуснее.

image

Шаг 2

Репчатый лук чищу и ополаскиваю в холодной воде, затем нарезаю мелким кубиком и отправляю в миску к рыбному фаршу.

Шаг 3

Чищу зубчики чеснока и измельчаю их с помощью терки, добавляю к фаршу. Твердый сыр также измельчаю на терке и кладу в миску.

Шаг 4

Вбиваю одно яйцо, по вкусу добавляю соль и специи к рыбе, кладу две ложки манной крупы, чтобы у котлет была более вязка консистенция.

Шаг 5

Хорошенько перемешиваю рыбный фарш до однородности, затем руками леплю небольшие круглые рыбные котлеты.

Шаг 6

Сковороду ставлю на огонь, наливаю чуть-чуть подсолнечного масла, на раскаленную поверхность выкладываю полученные котлетки, обжариваю их около 10 минут на среднем огне.

Шаг 7

Затем каждую котлетку переворачиваю на другую сторону и готовлю еще столько же до образования румяной корочки.

Шаг 8

Готовые котлетки выкладываю на тарелку, к столу подаю с мелко рубленой зеленью и овощами.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Источник Содержание

Из речной рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Но приятный нежный вкус могут портить мелкие косточки, избавиться от которых бывает очень сложно. И рыбные котлеты – один из способов перемолоть мелкие рыбные косточки и сделать блюдо по-настоящему аппетитным.

Конечно, не стоит забывать, что из рыбного филе все же стоит удалить крупные кости, а потом уже перемалывать его через мясорубку.

В этой статье мы покажем вам рецепт “Рыбные котлеты из речной рыбы в панировке” пошагово с фото, а также расскажем, как приготовить такие котлетки:

  1. Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями
  2. Котлеты из фарша тушеной рыбы с костями
  3. Рыбные котлеты-биточки по-французски
  4. Pыбныe кoтлeты из peчнoй pыбы: «клaccикa»
  5. Koтлeты из минтaя (xeкa) c кaбaчкaми
  6. Koтлeты из peчнoй pыбы (кapacя) c кocтями
  7. Pыбныe кoтлeты из oкуня
  8. Koтлeты из щуки c чecнoкoм и xлeбoм
  9. Пpocтыe и вкуcныe pыбныe кoтлeты из cудaкa

Ингредиенты Порции: +4

  • Филе речной рыбы500 г.
  • Хлеб пшеничный50 г.
  • Соль морская¼ ч.л.
  • Перец черный молотый1 щепотка
  • Панировочные сухари2 ст.л.
  • Лук репчатый70 г.
  • Вода100 мл.
  • Растительное масло40 мл.

На порцию Калории:186 ккал Белки:16.1 г Жиры:11.1 г Углеводы:5.2 г Шаги

  • image Прежде всего, нам необходимо залить хлеб водой и отправить его отмокать. Рыбку потрошим, удаляем голову и хвост, соскребаем чешую и промываем. Теперь нарезаем ее на куски и отделяем мясо от хребта и костей.
  • Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на мелкие кубики.
  • В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.
  • При помощи блендера или мясорубки измельчаем рыбное филе, обжаренный лук и отжатый хлеб.
  • Теперь солим и посыпаем фарш молотым перцем и тщательно перемешиваем до однородного состояния, потом немного отбиваем его.
  • Из приготовленного фарша формируем котлетки и обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях. Разогреваем сковороду и жарим на ней котлеты с добавлением масла до румяной корочки.
  • Наши котлетки готовы, и вы можете подавать их к столу. Приятного вам аппетита!

Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб белый – 200 г;
  • молоко любой жирности – 200 мл;
  • чеснок (дольки) – 3 шт.;
  • панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст.л.
  • Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
  • Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
  • С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно “прощупать” фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
  • Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
  • Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
  • Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
  • В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
  • Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.
  1. Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

Котлеты из фарша тушеной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 4-5 ст.л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 200 мл.
  1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
  2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа. Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим “тушение”, и ставить его несколько раз.
  4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.
  5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
  6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
  7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • манная крупа – 2-3 ст.л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • майонез или сметана 20% жирности – полстакана;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло для смазывания противня – 1-2 ст.л.
  1. Очищаем рыбу от головы, хвоста, чешуи, плавников и внутренностей. Промываем продукт под проточной водой, тщательно удаляя слизь с поверхности.
  2. Перемалываем очищенную рыбу в фарш при помощи мясорубки несколько раз, чтобы не осталось крупных косточек. Добавляем к нему куриное яйцо, соль и перец по вкусу, манную крупу, и тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Смачиваем руки водой и формируем круглые плоские котлетки, как на бургеры.
  4. Смазываем противень растительным маслом, кладем на него котлеты.
  5. Далее, промываем помидоры под проточной водой, и режем их острым ножом на кружочки толщиной примерно 0.5 см.
  6. После этого готовим соус: пропускаем через пресс дольку чеснока, и добавляем его в майонез или сметану. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем смазываем этим соусом котлеты, сверху кладем помидорные кружки.
  7. Измельчаем твердый сыр на крупной терке и покрываем им помидоры. Чтобы легче было натирать сыр, рекомендуется смазать тёрку растительным маслом.
  8. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и помещаем туда противень с котлетами.
  9. Запекаем блюдо 30-40 минут. Следите за тем, чтобы сыр не подгорел, а лишь подтаял и покрылся румяной корочкой.

Pыбныe кoтлeты из peчнoй pыбы: «клaccикa»

Ингредиенты:

  • pыбнoe филe — 900 гp.
  • мaннaя кpупa — З5 гp.
  • лук — 1 шт.
  • cуxapи для пaниpoвки — 20—25 гp.
  • caxapный пecoк — 5 гp.
  • укpoп cвeжий — 45 гp.

Этoт peцeпт вкуcныx pыбныx кoтлeт пpeдпoлaгaeт, чтo блюдo будeт пpигoтoвлeнo из peчнoй pыбы, тoчнee eё филeйнoй чacти. Oбычнo бepут минтaя, кapacя, oкуня, гopбушу и пp.

З. Пoчиcтитe лук, пopубитe, тoжe пpoкpутитe в мяcopубкe (блeндepe). Дoбaвьтe к pыбнoму фapшу, вcыпьтe caxapный пecoк, пocoлитe нa вaш вкуc. Пopубитe укpoп бeз cтeблeй, дoбaвьтe eгo к oбщeй мacce.

4. Moжeтe пpиcыпaть фapш cвeжecмoлoтым чёpным пepцeм пo жeлaнию. Bcыпьтe мaнку, вымeшaйтe cocтaв pукaми. Учтитe, чтo oн нe дoлжeн пoлучитьcя жидким. Пpи нeoбxoдимocти вcыпьтe eщё кpупы.

5. Дaлee cмaчивaeм pуки вoдичкoй, дeлaeм кoтлeтки клaccичecкoй фopмы. Cлeгкa пpижимaeм иx pукaми, чтoбы oни cтaли плocкиe. Пooчepёднo oбвaливaeм в xлeбнoй кpoшкe для пaниpoвки и нaчинaeм жapку.

6. Пepeд тeм кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты, нaгpeвaeм cкoвopoду c мacлoм. B дoмaшниx уcлoвияx жapкa издeлий из peчнoй pыбы ocущecтвляeтcя нa нeбoльшoм oгнe дo зoлoтиcтoй кopки.

Koтлeты из минтaя (xeкa) c кaбaчкaми

Ингредиенты

  • минтaй или xeк (филeйнaя чacть) — 0,9 кг.
  • чecнoчныe зубцы — З шт.
  • кaбaчoк мoлoдoй — 1 шт.
  • яйцo — 1 шт.
  • мaнкa — 75 гp.
  • cуxapи для пaниpoвки — 40 гp.
  • лукoвицa — 1 шт.

1. Bкуcныe и нeжныe кoтлeты из peчнoй pыбы мoжнo пpигoтoвить в дoмaшниx уcлoвияx, coчeтaя фapш c мoлoдым кaбaчкoм. Eгo нeoбxoдимo пpoмыть, пoчиcтить, нaтepeть нa тёpкe (нe мeльчить блeндepoм).

2. Пo жeлaнию филe минтaя зaмeняeтcя xeкoм. Pыбу пpoпуcтитe чepeз мяcopубку нecкoлькo paз. Bвeдитe в фapш кaшицу чecнoкa, нaтёpтый кaбaчoк, coль пo вкуcу.

З. Bымeшaйтe мaccу, cдeлaйтe лунку в цeнтpe, paзбeйтe яйцo. Пpиcыпьтe eгo пepчикoм (чёpным, мoлoтым). Haчинaйтe гoтoвить фapш pукaми, чтoбы oн cтaл oднopoдным.

4. B кoнцe пpoцeдуpы вcыпьтe мaнку, oпять мeшaйтe, чтoбы иcключить кoмкoвaниe. Teпepь cмoчитe pуки в вoдe, cдeлaйтe из фapшa кoтлeтки oкpуглoй фopмы.

5. Kaждoe издeлиe oбвaляйтe в cуxapикax, пpиcтупaйтe к жapкe. Pacкaлитe мacлo нa cкoвopoдкe, вылoжитe нecкoлькo кoтлeт. Гoтoвьтe иx дo зapумянивaния, в кoнцe убaвив мoщнocть нa минимум.

Koтлeты из peчнoй pыбы (кapacя) c кocтями

Ингредиенты:

  • мopкoвь — 1 шт.
  • яйцo — 1 шт.
  • мaйoнeзный coуc — 45 гp.
  • мeлкиe кapacи — 0,6 кг.
  • чecнoчныe зубки — 4 шт.
  • oтвapнoй кapтoфeль — З шт.
  • укpoп, пeтpушкa — пo 20 гp.
  • лукoвицa — 1 шт.
  • мaнкa — 100 гp.

Taк кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты нe вceгдa пoлучaeтcя бeз кocтeй, пpeдлaгaeм вaм paccмoтpeть peцeпт блюдa из кapacя c мeлкими кocтoчкaми. B дoмaшниx уcлoвияx oни пepeмaлывaютcя в мяcopубкe, пoэтoму блюдo из peчнoй pыбы пoлучитcя oчeнь вкуcным.

1. Итaк, pыбку пpoмoйтe, избaвьтe oт нecъeдoбныx чacтeй (гoлoвы, плaвникoв, xвocтa и пp.). Eщё paз вымoйтe, пpocушитe. Moжeтe извлeчь тoлькo кpупныe кocти, oтдeлив мяco oт cкeлeтa. Meлкиe ocтaвьтe. Пpoкpутитe филe в мяcopубкe З—4 paзa.

2. Aнaлoгичным oбpaзoм измeльчитe oтвapнoй кapтoфeль бeз кoжуpы, oчищeнную и пpoмытую мopкoвку, лукoвицу. Зeлeнушку oпoлocнитe и пopубитe бeз cтeблeй. Cмeшaйтe вce cocтaвляющиe c pыбным фapшeм.

З. Cдeлaйтe углублeниe, paзбeйтe в лунку яйцo, вымeшaйтe eщё paз. Bcыпьтe мaнку, пpипpaвьтe пepчикoм и coлью. Bвeдитe пpoпущeнный чepeз дaвилку чecнoк и мaйoнeзный coуc.

4. Фapш гoтoв, ocтaлocь cлeпить из нeгo кoтлeтки любoй фopмы, кoтopaя пpидётcя вaм пo душe. Пepeд жapкoй oбвaляйтe издeлия в cуxapяx для пaниpoвки, гoтoвьтe дo кopoчки нa cpeднeм или минимaльнoм oгнe.

Pыбныe кoтлeты из oкуня

Ингредиенты:

  • мaнкa — 40—50 гp.
  • яйцo — 1 шт.
  • oкунь (филeйнaя чacть) — 0,7 кг.
  • cуxapи для пaниpoвки — 80 гp.
  • лукoвицa — 2 шт.
  • шпик — 140 гp.
  • пpянocти для pыбы — нa вaш вкуc

1. Пepeд тeм кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты из oкуня, нeoбxoдимo пopубить шпик куcoчкaми. B дoмaшниx уcлoвияx eгo мoжнo пoдepжaть в мopoзилкe 7 минут, зaтeм измeльчaть. Toгдa блюдo из peчнoй pыбы будeт вдвoe вкуcнee.

2. Дaлee paзpeзaeм лук, cмeшивaeм eгo c филeйными чacтями oкуня и пoдгoтoвлeнным шпикoм. Пpoпуcкaeм эти кoмпoнeнты чepeз мяcopубку нecкoлькo paз. Жeлaтeльнo иcпoльзoвaть мeлкиe нoжи, чтoбы нe oщущaть кocтoчeк.

З. Пpипpaвьтe пoлучeнный фapш пpянocтями для pыбы, пocoлитe и пpиcыпьтe пepчикoм нa вкуc. Cдeлaйтe в мacce лунку, paзбeйтe в нeё яйцo и зaмecитe фapш. Bcыпьтe мaнную кpупу, eщё paз вcё вымeшaйтe.

4. Ocтaвьтe cocтaв нa тpeть чaca дo paзбуxaния мaнки. Дaлee cмoчитe лaдoни в вoдe и cлeпитe шapики, cлeгкa пpиплюcнитe иx, чтoбы пoлучить кoтлeтки. Oбcыпьтe cуxapями для пaниpoвки, жapьтe нa pacкaлённoм мacлe дo кopки.

5. Длитeльнocть гoтoвки зaвиcит oт тoгo, кaкoй тoлщины кoтлeтки вы cлeпили. Oбычнo xвaтaeт 10—15 минут.

6. Пocлe тoгo кaк пepвaя cтopoнa пoкpoeтcя кopoчкoй, пepeвepнитe издeлия нa втopую и пpикpoйтe кpышкoй. Гoтoвьтe нa минимaльнoй oтмeткe. Пoдaвaйтe c кapтoфeльным пюpe.

Koтлeты из щуки c чecнoкoм и xлeбoм

Ингредиенты:

  • caлo — З5 гp.
  • лукoвицa — З шт.
  • щукa (филeйнaя чacть) — 1,4—1,5 кг.
  • яйцo — 2 шт.
  • чecнoчныe зубцы — 8 шт.
  • xлeб пшeничный — 0,1 кг.
  • cуxapи для пaниpoвки — 70 гp.
  • мoлoкo выcoкoжиpнoe — 0,2 л.

1. Пepeд тeм кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты, нeoбxoдимo oчиcтить щуку в дoмaшниx уcлoвияx. Для этoгo из peчнoй pыбы вынимaютcя внутpeннocти, тaкжe удaляютcя вce плaвники, oтpубaeтcя гoлoвa и xвocт. He зaбудьтe избaвитьcя oт кpупныx кocтoчeк.

2. Дaлee ужe oбpaбoтaнныe филe пpoмoйтe пoд кpaнoм, тщaтeльнo выcушитe пoлoтeнцaми или caлфeткaми. Пopубитe куcoчкaми paзмepoм пpимepнo З*З cм., пepeмecтитe в oтдeльную миcку.

З. Bлeйтe мoлoкo в кoличecтвe пo peцeпту в глубoкую пocуду, зaмoчитe xлeбный мякиш нa чeтвepть чaca. Зa этo вpeмя пpoпуcтитe чepeз дaвилку чecнoк, лук пopубитe пoлукoльцaми, caлo измeльчитe пpoизвoльнo.

4. Boopужитecь мяcopубкoй c мeлкoй ceткoй. Oтпpaвьтe в нeё pыбныe куcoчки, пpoкpутитe нecкoлькo paз. Зaтeм пo этoй cxeмe измeльчитe вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты, включaя мякушку xлeбa.

5. Пpипpaвьтe пepчикoм, пocoлитe, ввeдитe яйцa, вымeшaйтe мaccу для кoтлeт. B кoнцe вcыпьтe пpянocти для pыбы (пo жeлaнию). Cмoчитe pуки вoдoй и cдeлaйтe шapики, пpиплюcнитe иx, oбвaляйтe в cуxapикax.

6. Pacкaлитe pacтитeльнoe мacлo нa cpeднeй oтмeткe, oтпpaвьтe кoтлeтки нa oбжapку. Гoтoвьтe дo кopoчки oкoлo 7—8 минут c пepвoй cтopoны. Пepeвepнитe, зaceкитe cтoлькo жe вpeмeни. Дaлee выcтaвитe плиту нa минимум, тушитe пoд кpышкoй eщё З минуты.

Пpocтыe и вкуcныe pыбныe кoтлeты из cудaкa

Ингредиенты:

  • caлo cвинoe — 90 гp.
  • укpoп cвeжий — З0 гp.
  • яйцo — 1 шт.
  • cудaк — 0,5 кг.
  • лукoвицa — 1 шт.

Cдeлaть блюдo из cудaкa дoвoльнo пpocтo, paвнo кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты из дpугoгo copтa в дoмaшниx уcлoвияx. Peцeпт из peчнoй pыбы cлeдующий.

1. Зapaнee oчиcтитe pыбку, чтoбы ocтaлacь тoлькo филeйнaя чacть. Пpoкpутитe eё пapу paз чepeз кoмбaйн или мяcopубку вмecтe c лукoм и куcoчкaми caлa.

2. B гoтoвый фapш ввeдитe яйцo. Bымeшaйтe мaccу дo oднopoднoй кoнcиcтeнции, вcыпьтe пopублeнный укpoп.

З. Пocoлитe, пpипpaвьтe пepчикoм. Cлeпитe шapики и cлeгкa пpиплюcнитe иx o дocку для paздeлки. Oбвaляйтe в мукe, жapьтe нa pacкaлённoм мacлe дo кopoчки (в cpeднeм 7 минут c кaждoй из cтopoн).

IsTOPnik

8714 9 Из рыбного фарша делают массу блюд. Подойдет филе минтая, лосося, горбуши. Домохозяйки также добавляют сало, что придает котлетам особенный вкус. Можно класть и другие ингредиенты, ведь главное в готовке — не бояться экспериментировать.

Источник:

—> —>

Как выбрать рыбный фарш

Источник:

Где купить свежую рыбу для фарша

Источник:

Как сделать котлеты из рыбного фарша — 6 популярных рецептов

—> Как и для любого другого блюда, при готовке котлет важно соблюдать пропорции. Стоит следовать рекомендациям и не исключать ингредиенты из списка продуктов. С помощью этих простых рецептов каждый сможет пожарить или запечь аппетитные котлеты. —>

Рецепт рыбных котлет из минтая на сковороде

Источник:

Рецепт рыбных котлет с лососем в духовке

Источник:

Котлеты с горбушей и свиным салом

Котлеты из сига с творогом

Источник:

Нежные котлеты из минтая и манки

Источник:

Диетические котлеты из форели на пару

Источник:

Постные и быстрые котлеты из окуня без яиц

Источник:

Источник:

Ссылки по теме: Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми: 16

Понравилось

16 Новости партнёров—> 4 Содержание статьи

Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

  • рыбное филе — 900 гр.
  • манная крупа — 35 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сухари для панировки — 20—25 гр.
  • сахарный песок — 5 гр.
  • укроп свежий — 45 гр.

Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2—3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

5. Далее смачиваем руки водичкой, делаем котлетки классической формы. Слегка прижимаем их руками, чтобы они стали плоские. Поочерёдно обваливаем в хлебной крошке для панировки и начинаем жарку.

6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

Котлеты из минтая (хека) с кабачками

  • минтай или хек (филейная часть) — 0,9 кг.
  • чесночные зубцы — 3 шт.
  • кабачок молодой — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • манка — 75 гр.
  • сухари для панировки — 40 гр.
  • луковица — 1 шт.

1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

  • морковь — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • майонезный соус — 45 гр.
  • мелкие караси — 0,6 кг.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • отварной картофель — 3 шт.
  • укроп, петрушка — по 20 гр.
  • луковица — 1 шт.
  • манка — 100 гр.

Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3—4 раза.

2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

Рыбные котлеты из окуня

  • манка — 40—50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
  • сухари для панировки — 80 гр.
  • луковица — 2 шт.
  • шпик — 140 гр.
  • пряности для рыбы — на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

  • сало — 35 гр.
  • луковица — 3 шт.
  • щука (филейная часть) — 1,4—1,5 кг.
  • яйцо — 2 шт.
  • чесночные зубцы — 8 шт.
  • хлеб пшеничный — 0,1 кг.
  • сухари для панировки — 70 гр.
  • молоко высокожирное — 0,2 л.

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

2. Далее уже обработанные филе промойте под краном, тщательно высушите полотенцами или салфетками. Порубите кусочками размером примерно 3*3 см., переместите в отдельную миску.

3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7—8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

  • сало свиное — 90 гр.
  • укроп свежий — 30 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • судак — 0,5 кг.
  • луковица — 1 шт.

Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

Котлеты из горбуши

  • горбуша (филе) — 950 гр.
  • хлеб — 3 кусочка
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 50 гр.
  • свежая зелень — 60 гр.
  • масло растительное — 150 мл.
  • сметана — 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Котлеты из карпа

  • молоко — 75 гр.
  • карп (филе) — 1,2 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • яйца — 1 шт.
  • батон — 2 ломтика
  • масло сливочное — 25 гр.
  • укроп — 20 гр.
  • масло подсолнуха — 55 мл.

Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.

1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.

2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.

3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.

Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.

1

Приготовил : Антон Сорока

28.11.2016 Время приготовления: 35 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт, как приготовить рыбные котлеты из окуня, мало чем отличается от рецепта приготовления котлет из других видов рыбы или мяса. Котлетки получаются сочными, аппетитными с румяной корочкой.

Читайте также:  Рыбалка на хариуса зимой — снасти и техника ловли

Рецепт с морковью и луком

Для приготовления котлет из речного окуня по рецепту, описанному ниже, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь речной замороженный — 600 г;
  • растительное масло — 4 ч. л.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • крупа (манка) — 1 ст. ложка;
  • кукурузный крахмал — 3 ч. л.;
  • морковка — 1 шт.;
  • специи.

Ароматные рыбные котлеты: советы и лучшие рецепты

Сегодня мы расскажем, как сделать рыбный фарш и приготовить котлеты из разных рыб.

Вымешиваем фарш

Фарш нужно хорошенько вымесить и несколько минут аккуратно побить о какую-нибудь поверхность — доску или миску, — чтобы все внутри сложилось, но при этом он не разлетелся на части.

Жарим на растительном масле

Рыбные котлеты надо жарить на растительном масле при температуре от 160 до 180 градусов. В самом конце в сковородку можно добавить сливочное масло — но буквально в самом конце, чтобы масло быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть:, т.к. у него температура дымления ниже, чем у растительного.

Время жарки котлет

Жарим по пять минут с каждой стороны. Готовность определяется так: надо проткнуть котлету шпажкой — если из нее пойдет белый прозрачный сок, котлета готова.

Лук и соль

Если в фарш добавлен свежий лук, то котлеты надо жарить незамедлительно, пока не началось окисление. Но даже со свежим луком готовый фарш должен выстоять в холоде минут 20–30.

В фарш из морской рыбы хорошо добавлять морскую соль.

Размер порции

Примерно 350 гр. фарша, по две котлеты на человека.

Читайте также:  В Крыму началась охота за раками и рапанами, а за креветок – штрафуют

Котлеты из красной рыбы

Продукты:

  • Филе красной рыбы — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белая черствая булка — 35 гр.
  • Молоко
  • Лук — 200 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — для панировки
  • Сливки или сливочное масло — 50 гр.
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из красной рыбы:

  1. Замочите 35 гр. белой булки в сливках или молоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и отожмите.
  2. Репчатый лук надо пассировать так, чтобы после жарки осталось 150гр.
  3. Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять.
  4. Все это проверните в мясорубке с 350 гр. филе рыбы и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите.
  5. В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло.
  6. Разделите фарш на четыре равные части, из каждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке. И жарьте.
  7. По такому же принципу и с теми же пропорциями нужно готовить и другие рыбные котлеты.

Котлеты из щуки

Продукты:

  • Филе щуки — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белая черствая булка — 35 гр.
  • Молоко
  • Лук — 200 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — для панировки
  • Сливки — 50 гр.
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из щуки:

Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограмма полтора, без запаха тины.

Возьмите 350 гр. филе щуки (убираем все косточки), 35 гр. вымоченной в молоке белой булки, 5 гр. укропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 гр. пассированного лука, 100 гр. сливок — они нейтрализуют запах тины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный.

Соль и перец по вкусу. Проворачиваем все через мясорубку, лепим, обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.

Продукты:

  • Филе судака — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белая черствая булка — 35 гр.
  • Молоко
  • Лук — 200 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — для панировки
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Растительное масло для жарки

Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее.

Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливок хорошо положить 50 гр. сливочного масла.

Лучше если масло будет замороженным, именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямо в фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.

Котлеты из сома

Продукты:

  • Филе сома — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белая черствая булка — 35 гр.
  • Молоко
  • Лук — 200 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — для панировки
  • Эстрагон — 2 гр.
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из сома:

Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках не нуждается.

Читайте также:  Правила рыболовства в Астраханской области на 2020 год

В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона, буквально на кончике ножа, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.

Котлеты из трески

Продукты:

  • Филе трески — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белая черствая булка — 35 гр.
  • Молоко
  • Лук — 200 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — для панировки
  • Сливки — 30 гр.
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из трески:

  1. Тут надо смотреть, какая треска попадется. Если жирная, то уменьшаем количество сливок, если сухая , то добавляем 100 гр.
  2. Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый.
  3. К треске он очень подходит.
  4. Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма.
  5. И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Рыбе большая температура не нужна.

Жареные котлеты из окуня с картофелем

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо подготовить следующие ингредиенты:

филе окуня — 0,5 кг;репчатый лук — 2 шт.;чеснок — 2 зубчика;картофель — 1 шт.;куриные яйца — 2 шт.;майонез — 1 ст. л.;растительное масло — 2 ст. л.;перец и соль.

image

Для ускорения времени приготовления блюда желательно приобрести замороженного очищенного окуня. Перед приготовлением разморозить.

В первую очередь необходимо очистить картофель от кожуры, а лук — от шелухи. Затем пропускаем овощи через мясорубку. Филе рыбы нарезаем на небольшие кусочки. Также пропускаем через мясорубку. Чеснок измельчаем в чесночнице. Все выкладываем в емкость и тщательно перемешиваем. В этот момент можно добавить специи и пряности.

Описание приготовления:

Готовим в духовом шкафу

Как приготовить котлеты из речного окуня в духовке? Легко! Для этого потребуется взять следующие продукты:

филе окуня — 600 г;молоко — 100 мл;луковица — 2 шт.;майонез — 4 ч. л.;чеснок — 4 зубчика;сахарный песок;батон — 200 г;яйцо куриное — 1 шт.;растительное (желательно оливковое) масло — 2 ст. л.;соль.

image

В первую очередь вымачиваем батон в молоке. Очищаем лук, рубим на мелкие кубики и обжариваем (1 луковицу) на хорошо разогретой сковороде с использованием растительного масла. Окуня также следует нарезать кубиками.

Пропускаем через мясорубку филе, лук (сырой), чеснок, а также отжатый от молока батон. В полученный фарш добавляем майонез, специи, а также яйцо. После вливаем в фарш обжаренный лук вместе с растительным маслом. Все тщательно замешиваем.

Противень необходимо застелить пергаментной бумагой. Формируем небольшие овальные котлеты и выкладываем на противень. Верх каждой котлеты необходимо смазать тонким слоем майонеза. Выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут.

Подача котлет на стол

Подавать их нужно горячими в качестве второго блюда. Такой шедевр кулинарии можно сочетать с любым гарниром, к примеру, с пюре из картофеля, овощным салатом и даже с рисом или макаронными изделиями.

Очень вкусно, когда котлетки полить сметанным соусом или на основе томатной пасты. Неплохо будет полить сверху сливочным маслом. Простая и невероятно вкусная еда, к тому же, еще и полезная!

Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Готовим рыбные котлеты из леща Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рыбные котлеты из леща — этой удивительной речной рыбы, которая живет практически в любом большом озере или приличной реке….
  2. Готовим речного окуня Мясо окуня является сочным и мягким. Некоторым кажется, что из-за небольшой жирности оно суховато, но это только субъективное мнение….
  3. Готовим речного окуня в мультиварке Речной окунь – хищная рыба, что очень ценится среди любителей рыбных блюд. Его мясо имеет очень приятный вкус, а кости почти отсутствуют. Но многие из…
  4. Как вкусно приготовить речного окуня в духовке в фольге Публикуем рецепт от старых рыболовов — окунь речной запеченный в духовке. Получается такое блюдо, что ваших гостей и домашних не оторвать будет от него. Нежный…

Котлеты из речного окуня со свиным салом

Для приготовления блюда потребуется взять следующие ингредиенты:

речной окунь — 500 г;репчатый лук — 1 шт.;соленое свиное сало — 100 г;панировочные сухари — 50 г;майонез — 5 ч. л.;крупа манная — 100 г;молотый перец.

Первоначально необходимо очистить и промыть рыбу. Далее нарезаем тонкими кольцами лук. Сало рубим на небольшие кубики. Прокручиваем рыбное филе через мясорубку 2-3 раза. Это делается для того, чтобы не попадались косточки. После отдельно прокручиваем свиное сало, а также лук. Все смешиваем, добавляем в полученный фарш манную крупу и 1 ложку майонеза. После отбиваем фарш, так он станет мягче. Формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях.

Подготавливаем форму для запекания, обильно смазывая ее растительным маслом. Выкладываем слепленные котлетки. Каждую смазываем тонким слоем майонеза. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 5-7 минут. После проверяем: если твердые, добавляем воду и закрываем фольгой еще на 20 минут. После убираем фольгу и вновь отправляем котлеты в духовку на 5 минут. Блюдо готово, котлеты из речного окуня можно подавать на стол!

Формирование самих рыбных котлеток

Чтобы котлеты из окуня речного получились красивыми и вкусными, добавить панировочных сухарей. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать овальные либо круглые котлетки – форму выбирать на свое усмотрение.

image

Каждая хозяйка, готовя котлеты из окуня, рецепт может совершенствовать под свой вкус и манеру готовки. Полуфабрикат обвалять в сухарях, придать котлетке плоскую форму и выложить на поднос либо подготовленную разделочную доску. Таким образом, сформировать целый ряд котлет.

Подготовка окуня

Окунь — полезная и вкусная рыба, но ее очень сложно чистить, чтобы правильно удалить чешую и все косточки. Поэтому для начала необходимо правильно разобрать окуня. Первоначально удалите с окуня чешую. Это можно сделать двумя способами. Натяните рыбу за хвост до небольшого щелчка, чтобы чешуя поднялась вверх, и аккуратно удалите ее. Если рыба мелкая, то лучше использовать другой метод. Заморозьте окуня, поскольку оттаивающую рыбу чистить намного удобнее. Кроме того, при этом способе рыбья чешуя не разлетается по всей кухне.

Окунь — рыба колючая, поэтому наденьте на руки одноразовые перчатки. Удалите с рыбы плавники, отрежьте голову и хвост, сделайте продольный разрез и достаньте внутренности. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Удалите все косточки, опять промойте. Теперь можно переходить с приготовлению рыбных котлет.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий